Започване на инвестиции
720 000 ₽приход
450 000 ₽Нетна печалба
2 месецаПериод на изплащане
Лятното кафе е един от най-печелившите видове сезонен бизнес. Първоначалните инвестиции възлизат на около 600 хиляди рубли - те могат да бъдат изплатени за 2-3 месеца и да печелят до 2 милиона нетна печалба на сезон.
Индустрията за развлечения активно се развива всяка година. Нараства и хранителната култура. Особено голямо търсене се наблюдава в топлия сезон. Това означава, че лятно кафе е чудесна възможност да печелите пари. Такива заведения са любимо място на повечето граждани. През последните осем години пазарът на летни кафенета се увеличи с почти 20%, а средната сметка нарасна с около 35%.
Когато планира да отвори лятно кафе, предприемачът трябва да разбере, че няма време да се люлее. Сезонният бизнес изисква задълбочена подготовка на „преди” и бърза реакция по време на работа. Заведенията на открито са отворени от май до септември. В онези градове, където слънчевото топло време не трае дълго, като цяло е неподходящо да се отваря такъв формат на заведения за обществено хранене.
Плюсове и минуси на лятно кафене
Този тип институции предоставят различни възможности в областта на дизайна, рецептите, менютата, маркетинга.
Организирането на лятно кафе е много по-лесно от пълноправен ресторант. И въпросът не е само в разликата в стартирането на инвестициите, но и в бизнес процесите. Ето защо, ако сте искали да работите в сферата на ресторантьорството, тогава лятното кафе е отличен вариант за начинаещ предприемач, който трябва да натрупа опит.
През лятото хората са склонни да прекарват колкото се може повече време на открито. Следователно таблиците на улицата ще се превърнат във ваше конкурентно предимство пред затворени заведения.
Капки при откриването на лятно кафене
Бизнесът е сезонен и зависи от времето. Ако лятото е студено и дъждовно или, напротив, твърде горещо, посещаемостта ще бъде значително по-ниска от планираната. Също така ще трябва да съберете впечатляващ пакет от документи и да получите разрешение от кметството да наемете парцел.
Високата конкуренция също е една от клопките на този бизнес. Най-малкото затруднение с отварянето на лятно кафене ще бъде на частна наета земя. С общинската територия всичко е по-сложно. Освен проблема с наемането на парцел, ще трябва да бъдат разгледани и други въпроси: администрацията има изисквания за подобряване на територията, дизайн на фасадата, интериора и други параметри. В някои случаи изпълнението на всички изисквания може да отнеме няколко месеца. Така че, ако искате да влезете в сезона с готов бизнес, първо се консултирайте с местния център за подкрепа на предприемачеството при администрацията на града.
Формати на лятно кафене
Началният етап от откриването на лятно кафе е изборът на формата на институцията. Кетъринг индустрията се развива и предлага различни формати, всеки от които има свой потребител. Най-често срещаните формати са:
Улична храна. Всъщност това е прототип на бързата храна, която се организира на улицата. Клиентът може да хапе хапване в движение. Кафето във формата на уличната храна е малък ремарке за павилиони, където продават шаурма, палачинки, хамбургери и др. В близост до павилион обикновено се поставят стелажи или няколко маси за желаещите да се хранят в по-удобни условия. Средната сметка за такива кафенета е 200 рубли. Материали за откриването на популярни видове улична храна можете да намерите тук.
Кафенето е малко заведение, което сервира вкусни напитки в комбинация с десерти. Това включва и галатерии със сладолед. Това е подходящ вариант за семейства с деца. Средната сметка е 350 рубли.
Кафе-тераса - институция, предлагаща богата гама от ястия, удобно забавление, добро обслужване. Средната проверка на такива институции започва от 600 рубли.
Кафе-барбекю - един от най-често срещаните формати на лятно кафене. За да отворите барбекюто, трябва да намерите място не само за маси, но и за зоната за барбекю. Не всички сайтове са подходящи за тази цел. Тук средната сметка вече е 800 рубли.
Beach Cafe - мини кафене, което е специализирано в приготвяне на плажна храна. Тук няма да има гурме ястия, но можете да хапнете за хапване в удобни условия. Такива заведения се отварят на или в близост до плажовете. Форматът е много печеливш, но наемът е доста скъп.
Място за отваряне на лятно кафене
Най-печелившите локации са паркове и туристически зони, насипи, централни улици на града, територия в близост до забележителности или красива панорама на града, многолюдни места и др.
За да поставите лятно кафе, ще трябва да решите въпроса с наемането на парцел. Ако сте избрали парцел на частна територия - ще ви бъде по-лесно: сключете договор за наем - и можете да започнете да работите. Но ако земята принадлежи на общината, тогава ще трябва да се занимавате с местната администрация, а именно с Комисията по управление на градската (общинската) собственост. Ще трябва да получите разрешение за инсталиране на кафенето. И тук могат да възникнат определени трудности. Рискувате да попаднете на документи, което отнема много време. А за сезонен бизнес времето е много ценно.
За лятно кафе ще ви трябва парцел от 5 до 20 кв.м. - в зависимост от избрания формат. Приблизителната цена за наем на такъв сайт ще бъде 40 хиляди рубли. Моля, обърнете внимание, че ще трябва да поставите кухнята някъде. За пълен цикъл на готвене трябва да има отделна стая, която да отговаря на всички изисквания и стандарти. Трудността е, че кухнята трябва да бъде близо до мястото за посетители. Достатъчно ще е 15 кв.м. за уреждане. По този начин се пригответе да похарчите около 50 хиляди рубли за наем.
Наемането на градски парцели обикновено е по-евтино от частните парцели. Ставката предвижда само плащане на данък. Но тук можете да попаднете в капана: в 70% от случаите местата са нерентабилни и няма да донесат печалба. Затова внимателно анализирайте потенциалното местоположение: проследете движението на пешеходците, проучете какво е следващата врата. Сключвайте договор за наем само след като се уверите, че мястото ви подхожда. Няма да имате време да промените мнението си и да промените местоположението.
Когато избирате местоположение, имайте предвид и следните фактори:
добра видимост на институцията от различни точки;
наличие на паркинг;
близостта на натоварените пътища.
Веднага помислете как ще изглежда вашата институция. За лятно кафене е много важно представяне на външен вид. Ето защо, изгответе дизайнерски проект. Не е необходимо да се свържете с дизайнера. Просто създайте хармонично пространство за релакс.
Регистрация на бизнес
Едно от предизвикателствата на кетъринг бизнеса е събирането на разрешителни. За това е необходимо да се запасите с време и търпение. Сериозни искания са отправени дори в малко лятно кафене. За да завършите пълен пакет документи, ще са необходими няколко месеца и около 15 хиляди рубли. Затова започнете подготовката много месеци преди началото, за да имате време да подготвите всичко за откриването.
Първо трябва да регистрирате бизнес. В този случай е по-изгодно да се издаде IP, тъй като кафенето ще работи само от май до септември. Ако планирате да продавате алкохол в кафенето си, тогава за да получите лиценз, ще трябва да се регистрирате като LLC.
Като дейност според класификацията на OKVED-2 можете да посочите:
18.08.2019 Дейности на ресторанти и кафенета с пълно кетъринг, кафетерии, заведения за бързо хранене и самообслужване
55.40 Активност на баровете (ако в менюто има алкохол).
След това трябва да изберете данъчна система. За лятно кафене USN е подходящ в размер на 6% (от доходите), в размер на 15% (доход минус разходи) или UTII, ако площта на институцията е по-малка от 150 кв.м. Преди да вземете решение, обмислете всеки вариант, за да изберете по-изгоден. Моля, обърнете внимание, че UTII може да не работи в конкретен регион, така че разберете всичко предварително.
Регистрирайте касовия апарат в данъчна служба, а също така се регистрирайте в ЗФР и Фонда за социално осигуряване като работодател, за да превеждате застрахователни премии за служители.
Следващият етап е най-трудният - вземете всички разрешения. За да се отвори лятно кафе от нулата, е необходима координация със СЕС, противопожарната инспекция и администрацията за парцела. Основният списък на необходимата документация може да бъде намерен в тази статия.
Оборудване за лятно кафене
За лятно кафе е необходимо същото оборудване като за редовно заведение за хранене. Хладилници, фурни, кухненски съдове, съдове (керамични или картонени - това зависи от формата на кафенето), малки кухненски уреди и др. Тук може да се добави друго оборудване, ако форматът на кафенето го изисква. Например, ако планирате да отворите барбекю, ще трябва да закупите барбекю и всички свързани инструменти.
Освен това трябва да се грижите за удобството на вашите гости и да закупите оборудване, за да поддържате комфортна температура: това могат да бъдат мобилни напоителни климатици или вентилатори с овлажнител.
Необходимо е също така да закупите мебели: маси и столове. Имайте предвид, че използването на пластмасови градински мебели в летните кафенета е забранено в много градове, поради ниските екологични и естетически характеристики. Най-доброто решение са плетени или метални мебели с меки седалки.
За напълно оборудването на лятно кафе ще са необходими приблизително 300 хиляди рубли. Но не забравяйте да преброите всички разходи въз основа на вашите условия и ниво на цените.
Меню и организация
Разработката на менюто е много важна стъпка. Той трябва да съответства на формата на институцията във всички отношения и особено в цената. Тук е невъзможно да се дадат някакви категорични препоръки. Всеки формат има своите специфики. Можете да идентифицирате само ключови точки:
Менюто трябва да е разнообразно, но не пренасичено. Прекалено големият списък с ястия е лош както за клиента, така и за вас. Клиентът ще бъде трудно да реши и за вас да се запасите с толкова много различни съставки (добре е, ако всички позиции са в търсенето, в противен случай ще претърпите загуби);
За всяко ястие трябва да се изготви технологична карта. Той показва консумацията на продукти на порция и нейния обем. Тези данни са полезни за готвача и SES, както и за изчисляване на необходимите суровини;
Следвайте принципа на пълно и променливо използване на продуктите. Направете менюто, за да включите основните продукти в различни ястия. Това ще помогне да се избегне разваляне на храната, ако някои от ястията се окажат непоискани;
Помислете за предпочитанията на потребителите. Бъдете гъвкави в дизайна на менюто си. Проследете историята на поръчките, попитайте посетителите за мнения, изключете непопулярни ястия от менюто или, обратно, въведете тези, за които често питате.
След като разработите менюто, направете списък с необходимите продукти. С тази информация започнете търсенето на доставчици. Основното изискване за тях е навременната доставка и качеството на предоставените продукти. Важно е всички продукти да отговарят на изискванията на GOST и да имат сертификати за качество. Използвайки прогнозата за маршрутизиране и продажби, изчислете количеството продукти, от което се нуждаете. Най-вероятно тези изчисления ще бъдат приблизителни.
Списъкът на необходимите продукти за покупката е индивидуален за всяка институция. Така че трябва да се справите сами с доставчиците. Можете да работите с цялостен доставчик, който ще ви ориентира и ще осигури всичко необходимо с една доставка. Но най-често малките кафенета работят с малки местни доставчици.
Преди да сключите договор за доставка, обсъдете всички условия, изразете вашите изисквания или желания, прочетете отзиви за тези или онези доставчици. Сравнете различни оферти. Направете първата покупка малка и от различни доставчици. Сравнете следните критерии: скорост на доставка, допълнителна услуга, качество на продукта, цена на продукта, лоялност на клиентите и т.н. Както можете да видите, търсенето на доставчици е доста ужасен бизнес, така че също го стартирайте предварително.
За малка институция първоначалната покупка на продукти ще бъде приблизително 40 хиляди рубли. Въпреки че тук всичко е индивидуално.
Служители на лятното кафе
Кафето не може без готвач и сервитьор. Освен това, ако работите 7 дни в седмицата, трябва да организирате график за смяна - и това е друг готвач и сервитьор. Минимален персонал за лятно кафене: 2 сервитьори, 2 готвачи, администратор, почистваща дама, счетоводител. Не можете да си представите нищо с готвачи и сервитьори - трябва да търсите добри, квалифицирани служители. Като администратор можете да опитате да се справите сами. И счетоводните услуги могат да бъдат възложени на външни изпълнители.
Изберете персонал, който съответства на формата на кафенето. Например, ако имате планове за галатерия, където се продава готов сладолед, тогава можете да направите без готвач и да поставите в един продавач на касиер. И ако планирате кафене със собствена кухня, тогава не можете без готвач.
Моля, обърнете внимание, че всички служители трябва да имат издадени медицински книжки. Това е изискване. При персонал от 6 души, ведомостта за заплати ще възлиза на около 120 хиляди рубли (включително удръжки към средства).
Реклама и маркетинг
Реклама за лятно кафе е толкова специфична, колкото и самото занимание. Тук не работят скъпи методи. По-добре е да се съсредоточите върху простата, но ефективна реклама. Бъдете готови да похарчите около 20 хиляди рубли за промоция.
Местоположението на заведението е важно. Често хората на разходка избират кафене спонтанно. Минете покрай уютно място, вижте табела с атрактивна оферта и решете да спрете. Затова се уверете, че кафенето ви изглежда представително. Можете да зададете дъска с тебешир до мястото, където ще напишете информация за отстъпки или храна за деня.
Уведомете се предварително. Докато ще оборудвате сайта, публикувайте съобщение за това какво ще се намира тук и кога се планира откриването. Разпространете флаери с талони за отстъпки и покана за откриване на лятна площадка.
Представете своя чип - нещо, което ще ви отличи от другите. Пазарната конкуренция е много висока. Трябва да се борите за място под слънцето не само вътре в тесен сегмент, но и с повечето институции в града, които имат летни зони (и сега много ги имат). Може би ще включите музика на записи, стилизирайки кафе под ретро; или ще показвате филми през проектора; или организирайте шоу програма ... Има много опции. Вижте какви интересни неща се появяват в чужбина - какво ще стане, ако искате да повторите нещо?
Не забравяйте, че за всяко кафене най-добрата реклама е вкусна храна, приятно обслужване и приветлива атмосфера.
Изчисляване на печалбата
Преминаваме към най-важния етап - изчисляването на печалбата. Не забравяйте да планирате приходите и разходите на проекта, за да гарантирате неговата ефективност. В противен случай е безполезно да го стартирате
Ето основните бизнес показатели:
Първоначални инвестиции: 600 хиляди рубли
Средна сметка: от 300 до 1200 рубли (в зависимост от формата)
Брой посетители на месец: 1200 души (или 40 души на ден)
Месечен оборот: ≈ 720 хиляди рубли
Месечни разходи: 270 хиляди рубли
Нетна печалба: ≈ 450 хиляди рубли
Период на изплащане: 2 месеца
Тези изчисления са приблизителни и могат да варират в зависимост от: регион, формат на институцията, ниво на цените и т.н.
Някои характеристики на летните кафенета
- Правилото на три "О": осветление, отоплителни инсталации, репеленти срещу насекоми. Ако се грижите за тези три „О“, тогава вашите посетители няма да се разпръснат вечер, при мокро и хладно време, през първите есенни месеци.
- Бира и месо. Именно върху тях акцентът е най-често в летните кафенета. Но по закон продажбата на алкохол в нестационарни помещения (киоск, сергия, гише, палатка) не е разрешена. Регионалните власти имат право да разрешат търговия с бира в летни кафенета, но разположени само в стационарни заведения.
- Бял цвят. Всички ресторантьори строго не препоръчват използването на бели аксесоари на маси в лятно кафе на открито. Защо? Всичко е много просто: бял цвят заслепява очите ви на яркото слънце.
- Детска площадка + детско меню. Почти задължителни компоненти на откритите кафенета.
- Зониране. Дори за така наречения демократичен сегмент трябва да се помни едно правило: територията трябва да бъде разделена на няколко зони и да създаде усещане за изолация на таблиците. Тук ще ви помогнат „архитектурни детайли“, като арки, беседки, стени, фитили, декоративни ковани решетки, фонтани, водопади.
заключение
Лятно кафе е чудесен начин да спечелите бързи пари. Но въпросът е от полза само ако всичко е направено по план и своевременно. Започнете подготовката за летния сезон е вече през зимата. Инвестициите в началото са ниски и поради огромния марж на продуктите за един сезон, те могат да печелят толкова, колкото има хранителен магазин за цяла година.
Вземете актуални изчисления за бизнес план
Евгения Юркина(в) www.clogicsecure.com - портал за бизнес планове и насоки за започване на малък бизнес 18.08.2019