Появиха се много видове предприятия, които обслужват естествения мързел на човека. Доставка на пица по поръчка - същият случай
Пазарно разузнаване: все още има място
За да се занимавате с ресторантьорския бизнес, изобщо не е необходимо да инвестирате много пари в наемане на помещения в центъра на града, стилен интериор и скъпо оборудване. Можете да направите много по-лесно. Например, организирайте ресторант на колела.
Пицата е продукт, който е идеален за такъв бизнес. Лесно е да се опаковат и транспортират, доста е скъпо и освен това на руския пазар все още няма много компании, които са специализирани в печенето на известни питки със сирене. Дори в десет милиона Москва, доставката на пица до апартаменти и офиси се обработва от не повече от дузина търговски вериги, а общият брой стационарни пицарии не надвишава сто. Най-много точки в капиталовите компании Sbarro (9) и Domino`s (10).
"Правим и доставяме около 3 хиляди плоски торти всеки месец", казва Уолтър Мартинович, собственик на Jack`s Pizzeria. - Ако приемем, че обемът на производството в други компании е приблизително равен на нашия, тогава се оказва, че на месец от Москва от 30 до 50 хиляди парчета пица се доставят по поръчка, със средна цена 14 долара. Общият годишен обем на пазара е повече от $ 5 млн. В допълнение, той расте с поне 20% годишно.
Картината обаче се променя бързо. Поне три нови точки се отварят всеки месец в Москва и скоро още няколко мрежи ще дишат в гърба на лидерите на пазара. Според Ваган Асланян, собственик на системата City Pizza, реалната конкуренция на този пазар ще започне не по-рано от три до пет години, но „докато пазарът далеч не е наситен дори в столицата“.
Що се отнася до други големи градове, ситуацията там, за да се занимаваме с доставка на пица, е още по-благоприятна. В много регионални центрове на Русия все още няма нито една прилична стационарна пицария.
Рентабилност - най-малко 20%
Колкото и да е странно, бизнесът с доставка на пица е сравнително нов не само за Русия, но и за Европа, където започва активно да се развива едва преди 10-15 години. Преди това беше чисто американско забавление, което се появи в следвоенните години.
В Москва първата система за доставка на сандвич (пица беше по-късно) през 1992 г. беше организирана от няколко американци - служители на западните информационни агенции.
- В началото на 90-те с добро хранене в бившия Съветски съюз беше много лошо. Зелените салати, сандвичите - всичко, за което е свикнал разваленият западен стомах, дори не беше споменато, спомня си Валтер Мартинович. - Тогава основателите на нашата компания започнаха производството на сандвичи и салати точно в кухнята на нает апартамент и ги транспортираха до офисите на собствените си сънародници. И едва в средата на 1994 г. те наемат отдел за кетъринг в кулинарен колеж.
Между другото, за тези, които искат да спестят от оборудване: наемането на обикновена трапезария в изследователски институт или във фабрика е много добър вариант.
Ваган Асланян, бивш инженер на Главмосстрой, в началото имаше само едно малко малко „кафене“ в района на Таганка, което преди неизпълнението от 1998 г. носеше, „каза той, тон пари“. Но след кризата всичко се промени драстично, рентабилността на бизнеса намалява многократно и Асланян реши да промотира доста нови технологии дори за Москва в Русия (по това време никой не се занимаваше с доставка на пица, освен Джак и Сбаро). Изненадващо нещата вървяха добре и след няколко години Асланян успя да отвори пет „точки“ в различни части на Москва (инвестира в тях около 300 хиляди долара). В следващите две години той възнамерява да увеличи броя им до тридесет, като популяризира марката си City Pizza.
Основател на Алло! Пица! ”, Бивш военен пилот Константин Бамбуркин, започна бизнеса си със заем от 50 хил. Долара, който беше достатъчен за закупуване на употребявана техника и няколко автомобила на Ока. Ясно е, че за да отворите дори малък ресторант, тези пари няма да са достатъчни и едва ли би било възможно напълно да „отблъснете“ инвестициите в традиционен ресторант за една година. Бамбуркин успя в бизнеса си.
Сега рентабилността на пицариите "на колела" може да достигне 50-60%, което е много добро според днешните стандарти. Според участниците на пазара минималната рентабилност се поддържа на 20%, но средно е около 25%.
Чакаш клиент или тичаш към клиент?
Има два начина да започнете бизнес за доставка на пица:
- отворете истинска пицария с маси, където доставката е само допълнителна услуга;
- организирайте компактен сервиз за храна без зала за посетители и се занимавайте само с доставка (като опция е възможно и доставка на пица „излитане“ - така работи Domino`s, най-голямата верига в Русия и в света.
В първия вариант ще трябва да инвестирате много пари, тъй като това всъщност означава отваряне на пълноценен ресторант за бързо хранене. При втората инвестиция ще бъде минимална. Въпреки това повечето предприемачи, изграждайки своите мрежи, използват и двете технологии.
Някои от пунктовете за доставка се отварят на базата на ресторанти за пицарии (според Ваган Асланян, това е необходимо за поддържане на марката и реклама), а в тези области, където това не е практично, семинарите са насочени изключително към доставка. Например, Сбаро организира стационарна пицария в центъра на Москва, на Тверская. И наблизо - отделна кухня, където приготвят пица за продажба "на колела".
Освен това предприемачите за доставка на пица използват различен „териториален“ подход. Някои, които имат една или две точки, доставят пица из целия град (например City Pizza или Jack`s). Други, като имат цяла мрежа, доставят пица само до най-близките райони. Например, Sbarro и Domino`s ще приемат поръчка само ако са необходими по-малко от 30 минути.
Така или иначе всички собственици на пицарии са обединени от едно желание - да се отворят възможно най-много точки в различни райони на града, максимално завземайки територията и намалявайки времето за доставка. Въпреки че има някои изключения.
„Обмислихме и възможността да открием работилници в цяла Москва, но най-вероятно няма да тръгнем по този начин: ще бъде трудно и качествено да се контролират точки, разпръснати из града“, казва Валтер Мартинович.
"Анатомия" тортили
В зависимост от дебелината на тортата пицата се разделя на два вида: тънка италианска (с торта до 0, 5 см) и дебела американска (с торта от 2 см, направена от пищно тесто с мая с яйца и мляко). Само американската пица обаче е подходяща за доставка, тъй като италианският се охлажда буквално 15 минути след печенето и става жилав и безвкусен.
- Освен това руските хора обичат повече дебели пайове. Ако предложите нещо тънко с малък слой пълнеж, тогава купувачите може да се обидят ”, уверен е Ваган Асланян.
Най-популярният диаметър за пица е 40 см (с тегло от 1, 4 до 1, 7 кг) и 30 см (до 800 г). Цената директно зависи от размера на тортата. „Голямата“ пица с максимално пълнене със съставки е най-скъпата. Например пица City Pizza с диаметър 40 см с доставка струва от 290 до 350 рубли. Но тогава тя е повече от достатъчна, за да нахрани четиримата здрави мъже. И така "големият размер" е популярен сред потребителите.
От един и половина килограма от общата маса на пицата, 700 грама се отчитат за торта, останалото е за съставки. Тази пропорция осигурява най-добрия вкус, така че е по-добре да не пестите от съставки. Въпреки че на пръв поглед намаляването на обема на съставките ви позволява да печелите големи печалби.
Повечето съставки се приготвят предварително и след това се съхраняват в отделни контейнери за храна. Така че в процеса на приготвяне на пица е достатъчно просто да ги сложите на торта. Двама производители на пица или дори един може доста успешно да се справят с целия процес.
По правило от домашните продукти за пица идва първокласно брашно, лук, домати, някои колбаси, гъби и гъби от свинско месо. Но салам наденица, черен пипер и сирене трябва да се внасят. Според Ваган Асланян, въпреки факта, че пицата традиционно се поръсва с италианско сирене моцарела, всички производители купуват немски: просто защото с подобно качество е три пъти по-евтино.
Пет минути са достатъчни, за да направите самата торта и да я напълните. Тортите се намазват с доматено пюре, след което се поръсват с натрошено сирене (незаменим компонент на всички видове пица!) И други съставки, в зависимост от вида на продукта.
Ако клиентът не харесва някаква съставка, предвидена в рецептата, той просто не се добавя. И обратно, ако клиентът иска да добави нещо друго към пицата, според неговия вкус, желанието му се изпълнява. В първия случай цената може да бъде намалена, във втория - леко да се увеличи. Но основният смисъл на "промяната" на рецептата е индивидуален подход и внимание към клиента.
Сега най-популярните сортове пица на московския пазар са с шунка, сирене, гъби и върхови. По време на гладуване продажбите на вегетарианска пица се увеличават два до три пъти.
Пицата се пече около 12 минути, след което се нарязва на осем равни филийки със специален нож и се опакова в плътна картонена кутия. Кутиите се поръчват във фабрика за картон, струват около 8% от цената на продукта. Пицата се транспортира в специален случай, който задържа топлината за дълго време.
„Има един прост, но много ефективен начин да се определи дали пицата се оказа добра, висококачествена или толкова“, обяснява Ваган Асланян. "Трябва да я оставим да изстине напълно." Ако пицата е лоша - тя ще стане почти неядна и качествена и след няколко часа изобщо няма да загуби вкуса си.
Обадете се на момчета
Според директора по развитие на City Pizza Сергей Маркарианс, основният оборот се осигурява от редовни клиенти. Сред тях има дори такива, които поръчват пица почти всеки ден.
Повечето предприемачи използват евтини и пъргави коли Oka за доставка. City Pizza има петнадесет от тях и този брой е достатъчен за обслужване на 400 ежедневни поръчки. Мнозина също привличат шофьорите с автомобилите си. Според Ваган Асланян доставката в този случай става с 25% по-евтина. Вярно е, че Уолтър Мартинович не е съгласен със собственика на City Pizza:
- Ние представляваме около 8% от цената на продукта за доставка. Подхожда ни. В същото време не е необходимо да наблюдаваме „извънземни“ автомобили, които винаги се повреждат и се оказват в авария.
- Подборът на спедиторите трябва да се подхожда много внимателно. Случи се нов млад куриер, получил пари за голяма поръчка, просто хвърли колата и изчезна в неизвестна посока “, предупреждава Асаганян.
Затова проверете данните за паспорта и регистрацията, когато наемането на служители ще бъде полезно. Според Сергей Маркарянс, поне веднъж месечно се случва куриерите да бъдат просто ограбени, ограбени от пица или пари, да поръчат пица на фиктивен адрес. Дневните доходи на куриера са около 200 рубли, плюс съвети - от 10 до 100 рубли на поръчка.
Всички собственици на пицарии отбелязват интересна тенденция: ако по-рано най-много поръчки паднаха в обедните дни в делничните дни и основното търсене беше осигурено от корпоративни клиенти, сега има значително повече частни поръчки (до 65%). За много, особено за млади хора от 23 до 30 години, „пицата у дома“ се е превърнала в начин на живот.
За да се осигури бърза доставка, е важно да се установи взаимодействие между всички услуги. На всеки етап процесът трябва да се контролира от мениджър, чиято задача е да координира работата на диспечера, производителите на пица и спедиторите.
Диспечерът приема поръчката по телефона (дори ако имате няколко точки, по-добре е да използвате един номер), отпечатва текста с адреса и изпраща едно копие на производителите на пици, другите две - на мениджъра или спедитора. Никаква пица не се прави предварително - целият процес започва едва след получаване на заявлението.
Те доставят пица в специални топлоизолационни торбички. Например, Jack's има плосък нагревател, поставен във всяка торба, така че пицата да не губи топлина. Ако колата внезапно се заби в задръстване, този нагревател може да се захранва от автомобилна запалка. В резултат на това и след един час пицата остава топла.
Без реклами - не е стъпка
Както признава City Pizza, разходите за реклама в началото обикновено надвишават средствата, необходими за развитието на мрежата. Не може да бъде иначе: ако потенциалните клиенти не ви познаят, всички подготвителни работи ще намалят, особено ако нямате кафене. Но в същото време е важно парите за реклама да не излитат.
„Рекламите в печатни медии, дори популярни, не носят възвращаемост“, казва Асланян. - Ефектът от разпространението на листовки в пощенските кутии е минимален - повечето хора ги изхвърлят в кошчето, без да гледат. Експериментално установихме, че най-ефективният начин е да „поставите“ рекламна книжка директно върху дръжката на входната врата на потенциалния клиент, като разсъждаваме по следния начин: няма да я хвърли право на стълбището си! Най-вероятно той ще го остави някъде в коридора или ще го залепи в джоба си и след това със сигурност ще се „спъне“.
Флаерите на Podschiki плащат 300 рубли на ден, плюс безплатна пица. Всеки трябва да изпълни някакъв стандарт: например да "обработва" пет къщи или двадесет входа на ден. По правило пенсионерите и студентите действат като разпространители на листовки. Опитът показва, че първите си вършат работата по-добре.
Според Константин Бамбуркин, за да привлече клиенти, той изпратил 40 хиляди писма до жителите на своя район. Това му струваше 8 хиляди долара, но броят на поръчките веднага скочи до 50 на ден.
Много е важно флаерът да е с високо качество по отношение на печат и да е поразителен. А от обратната му страна трябва да има пълна ценова листа за услуги: тогава диспечерът ще прекара минимум време в комуникация с клиента.
Някои предприемачи намират други възможности за реклама. И така, City Pizza наскоро реши да проведе един експеримент съвместно с DEZ. На входовете или асансьорите на жилищните сгради обикновено се публикуват информационни табла на комунални услуги, но общините нямат достатъчно пари за отпечатване на нови реклами. Затова Ваган Асланян реши да финансира този процес и като плащане за помощ - да постави рекламата си на всеки такъв билборд.
- Не отстъпвайте от интернет. Чрез сайта 10-15 нови клиенти седмично се свързват с нас “, напомня Валтер Мартинович. - Потенциални потребители на пица - хора, които обикновено са напреднали, заможни и имат достъп до световната мрежа.
Колко можете да спечелите?
разход | Долари, вж. на месец | Интерес, вж. на месец |
Брутни приходи | 50000 | 100 |
разходи Включително: - за закупуване на суровини | 16000 | 32 |
- под наем помещения (200 кв.м) | 6000 | 12 |
- за заплати на персонала (10 души) | 3000 | 6 |
- за реклама | 5000 | 10 |
- за доставка | 5000 | 10 |
Печалба (без данъци) | 15000 | 30 |
Московска компания, продаваща 150 броя пица на ден, може да разчита на такъв резултат. Предполага се, че той няма собствен автопарк и използва наети автомобили, за да доставя поръчки на клиентите.
Публикувано от: СБ
Източник: www.mybiz.ru
* Статията е на повече от 8 години. Може да съдържа остарели данни