Идеята не е нова за Русия: най-емблематичният магазин в съзнанието на всеки руснак е (след, вероятно, „Бреза“ - нека пропуснем напред) Елисеевски. Идеята за търговия в такива магазини е формулирана от братя Елисеев още през 19 век - изключителни висококачествени продукти от цял свят (тоест екзотични продукти). Гастрономически бутик е отвъдморски магазин за деликатеси.
Кой е купувачът?
Важно е да знаете ... защо? Защото вашият гастрономически бутик ще стане печеливш, когато основният купувач дойде при вас, където можете да направите завой. Това е богат човек (той има от хиляда долара на месец за един член на семейството) и човек пътува много. Той никога няма да купи онова, което вече знае и обича, вкуси в Европа и други страни в Русия - такава е културната специфика на страните, много далеч от заплахите от глобализацията, въпреки предупрежденията на антиглобалистите. Често срещано във всички страни по света е само бързата храна, или по-скоро тясната й линия. Ако човек иска нещо от националната кухня, значи е скъп за вас.
Обратната ситуация е в Европа и САЩ. Там например гастрономически бутици (или тяхната идея, плаващи във въздуха над кръчма, кафене или хранителен магазин) продават елда круши, които често не се срещат извън Русия през деня на пътуващите руски (или руски емигранти) солени (не мариновани!) ) краставици, кисело зеле и дори бира Балтика №3. Всичко това, породено от чувството за носталгия, тръгва с гръм, въпреки че като цяло това в никакъв случай не е деликатес.
Всъщност вашият клиент не е само богат. Хората с ниски доходи посещават гастрономически бутици, но не правят приходи, това е проблемът. Кои са тези хора? Винаги е гурме и любители готвачи.
Втората категория - фенове на културата, езика и просто начина на живот на дадена страна, учители по чужди езици, преводачи, просто културни хора.
Третата категория са хора, уловени от тенденцията на съвременната масова (и малко по-високо ниво) култура. Тази тенденция диктува мода за т. Нар. Философия на храните и напитките, във връзка с която огромен брой романи, разкази, разкази, есета и просто пътеписни бележки са посветени на темата за кулинарията на различните страни. Модерен по-тънък на различни нива ще доведе феновете си до вашия магазин - и това ще бъде много голяма част от потребителите. Модата за такъв жанр (в който са написани известните книги "Шоколад", "Къпино вино", "Да. Молете се. Любов") работи за вас като скъпа рекламна кампания, но не плащате пари за нея.
Богатите хора, които понякога купуват веднага 12 000 долара (за почивка или като подарък), ще ви донесат основния доход, благодарение на който вашият гастрономически бутик ще оцелее и ще зарадва вашия роден град с един факт от неговото съществуване. Най-просто казано, гастрономически бутик е модерен музей, в който може би не всички експонати са достъпни, но всички са годни за консумация.
Средната сметка за такъв гастрономически бутик е от 50 до 100 долара.
Период на изплащане от 3 до 5 години. Изплащането може да бъде намалено, когато гастрономическият бутик е само отдел в магазина, привличащ тази идея. Експертите съветват да се започне гастрономически бутик като пилотен проект въз основа на добър, удобен магазин, който вече работи във високия ценови сегмент. Понякога в кафене се отваря магазин, например, малка клубна чайна с продажба на елитни сортове чай наблизо. Понякога в магазините за пури се отваря магазин (или в близост).
Стартовите инвестиции тук може да са различни, но реалната (подценявана дори за Москва) цифра е 150 хиляди долара. Този, който говори за много по-големи числа, е пич.
Средният марж в такива магазини се приема от 50 до 200%.
Оптималната площ за такава търговия е 50 - 70 м2
Особеност на гастрономическия бутик е, че той не доставя продукти от фабрики, а от частни ферми, особено сирене.
Легендата на марката. От коя печка да танцувам?
Гастрономически бутик е открит урок по регионална география, даден като част от урок по чужд език, който се провежда в езикова специална школа. Представяйки си тази картина, ще разберете как, какво, с кого и чрез кого трябва да говорите.
Играчите на пазара съветват продавачите да не бъдат продавачи. Продавачите ще убият вашия бутик. Гастрономически бутик е като магазин от антикварни книги, където собственикът и продавачът на консултант трябва да разграничават поне средновековната латиница и класическата латиница.
За предпочитане вашите продавачи трябва да говорят добър чужд език (на страната, в чийто продукт се занимават), постоянно да пътуват до страната износител и да бъдат гурме-хранители, поне на ниво телевизионно предаване. Представете си, че продавате (истински!) Български вина - така, вашият продавач трябва да създаде впечатление на човек, който сам пил това вино с фермера, който го е направил, и знае как се наричат всички кучета в двора му. В противен случай без тази история за лягане няма да ви дадат много пари за бутилка. И как да постигнем този поток на реч от продавача? Играйте справедливо.
И така, сегашната тенденция в Европа (и почти вече в Русия) е активно да изучават културата на други народи, като ги запознават с тяхната кухня, танци, духовни практики, религия и накрая - с езика. Това е много важно да се разбере. Такъв начин на живот е алтернатива на пътуването за някои и подготовката за качествено пътуване в бъдеще за други.
Оттук и заключението. Вашият гастрономически бутик трябва да планира веднага след отваряне на възможността за интерактивна комуникация с клиента. Това се постига чрез работилници и дегустации. Необходимо е предварително да се изготви абонамент, културна програма - кани чужденци да провеждат майсторски класове. Тъй като не става въпрос за кухня в ресторанта, а за готвене в домашни условия (което отново е много важно!), Няма да има проблеми с поканата на чужденци - нямате нужда от звезден готвач, а обикновен, обикновен чужденец, който е истински обичащ и умеещ да готви поне едно ястие.
Затова често малко кафене и възможността за предоставяне на услуга, като например продажба на някои готови ястия за отнемане, се вписват във формата на институция като „гастрономически бутик“.
Какво друго се вписва в концепцията за гастрономически бутик?
Гурме ценителите традиционно се ухилват: къде се вижда, къде се чува, така че както китайската, така и японската кухня да се поберат под покрива на един ресторант. Подобен позор няма никъде освен в Русия и префиксът „fusion“ не го оправдава. Ресторантьорите и техните клиенти просто не чуват тези крясъци - цяла Русия спокойно се свързва с Япония и Китай в едно кафене и не мисли да изгори.
По същия начин можете спокойно да комбинирате под един покрив две най-различни направления в луксозната търговия: отдел за деликатеси и така наречената „органична храна”. Биологичните продукти, или био, или био имат свои собствени потребители - и това са хора, които донякъде се различават от потребителите на гастрономически изкушения като фуа гра. Разберете колко здравословен е начинът на живот във вашия град сред добре платени професионалисти и техните зависими. Те посещават ли финес, йога и т.н.? Ако да, тогава има смисъл да се отвори такъв отдел; ако не, тогава не отваряйте този магазин.
Можете да закупите продукти, които официално имат статут на "био" само в Европа, защото там е разработено съответното законодателство относно етикетирането. Нашите продукти, въпреки че са на рафтовете на съответните магазини, не могат юридически да бъдат наречени „органични“ поради липсата на законодателна база в Русия.
В био магазините, между другото, често няма зеленчуци и плодове, защото те се съхраняват за не повече от един ден (плодове) или не повече от седмица (зеленчуци). Всичко останало се третира с инертни газове и други химикали и следователно не може да бъде екологично чисто.
И така, какво ще продавате в бутика си?
Какво просто не търгувайте! И го правят правилно. Силните и красиви, но безполезни продукти привличат вниманието, като се работи с конкретни „корички“. И други носят печалба, тези, които са по-скромни. Например, те продават питейна дъждовна вода, като посочват броя на капките върху бутилката. Как ти харесва това? Но в действителност те отиват в магазина за: сирена, вино, коняци, хери, арманяци и друг силен алкохол, конфитюри, направени от екзотични плодове и подправки.
Всъщност гастрономически бутик е алтернатива за тези, които ценят високата кухня, но предпочитат да не ходят на ресторант, защото споделят френското мнение, че „най-добрият ресторант е вашата кухня“.
Гастрономически бутик е алтернатива в още един случай. Когато във вашия град има хора, които са пътували, но няма нормален ресторант с екзотична кухня, няма такива хора (кой знае колко). Затова е по-добре те сами да си купят съставките и да приготвят правилните тестени изделия за себе си. И те ще дойдат при вас за съставките!
Назаренко Елена
в) www.clogicsecure.com
* Статията е на повече от 8 години. Може да съдържа остарели данни