Кафе на колела е формата на евтин, но приличен и уютен ресторант, който е напълно способен да се конкурира със стационарно кафене. Тази опция очевидно има предимства - кафене в автобус ще струва много по-малко и е в състояние да дойде на посетителите самостоятелно.
Кафе на колела: Специфики за бизнеса
На първо място, заслужава да се вземе решение за основния контингент от посетители. Тъй като първоначално форматът на институцията предполага демократични цени, основните й клиенти вероятно са млади хора: студенти, гимназисти.
Успехът на такава институция в много отношения зависи от въображението на собственика - той трябва да се опита да направи своята институция специална, да й даде „стафиди“. Струва си да се погрижите за комфорта и добрата звукоизолация на кафенето, така че външните дразнители (шум, студ, мръсотия) да не нарушават спокойствието на гостите. Добре е да инсталирате както аудио система, така и телевизор, за да осигурите на клиентите музика и развлечения.
Пътуванията на такова хранене са разработени въз основа на красотата на околния пейзаж и човешките потоци. Можете да проведете еднократни промоции. Например пътувания до исторически места на града. Можете да разберете за маршрута на движение и времето на пристигане до определена точка на града, като се обадите на администратора по мобилен телефон, изпратите заявка чрез sms или на уебсайта. В този случай можете да поръчате не само маса в кафенето, но и място, където кафенето ще вземе клиента.
Кафе на колела: Кухня
Тъй като основните посетители на кафенето все още са млади хора, по-добре е веднага да изключите силния алкохол от асортимента. Що се отнася до храната, напълно е ясно, че не можете да готвите в автобуса - можете само да я затоплите. Затова менюто трябва да включва горещи сандвичи, сладкиши и сладкарски изделия. Ако се ръководим от западния опит, тогава има специална рецепта за ястия, разработени в този вид кафене, и това се използва като допълнителен „трик“ за привличане на посетители - в кафенето трябва да има нещо, което няма никъде другаде.
Повечето от съществуващите институции в света имат собствена неподвижна кухня. Например собственикът на традиционен ресторант решава освен основния бизнес да отвори кафене на колела. Тогава храната се готви в кухнята на неговото заведение. Ако нямате собствен стационарен кулинарен цех, не ви остава нищо друго, освен да потърсите доставчик, който може да готви, първо, от какво се нуждаете, второ, вкусно е да готвите и трето, в необходимите количества.
Ястията в автобусно кафене се използват само за еднократна употреба по очевидни причини - първо, няма къде да се мият в автобус, и второ, обикновените съдове бият. Също така всички чаши с напитки трябва да бъдат покрити с капаци, мебелите и интериорът трябва да бъдат лесни за почистване.
Кафе на колела: Оборудване
Има два варианта за организиране на кафе на базата на автобус: закупуване на франчайз или създаване на собствена марка. Франчайзът се предлага от TheBus, европейска мрежа от автобусни кафенета (две заведения под тази марка работят в Санкт Петербург "). Франчайзингът ще струва 90 000 евро, като тази сума включва традиционен английски двуетажен автобус (двоен етаж), рецепта, право на използване на търговска марка и първоначална рекламна кампания. Тази опция обаче не е много привлекателна за местните инвеститори, тъй като ще бъде проблематично да се извърши поддръжка на машината. Ако нещо се счупи, тогава ще са необходими няколко месеца, за да се изчакат подробностите. Да, и с продажбата на такова устройство в бъдеще ще има проблеми. По-лесно е да вземете домашна кола и да я оборудвате по ваш вкус.
Автобусът трябва да бъде оборудван с климатик, преобразуватели на напрежение за 220V, хладилник, кафе машина. Необходимо е също така да залепите тялото със звукоизолация, да осигурите загряване на стъпалата (при снежно време, там ще се натрупа мръсотия) и да инсталирате аудио система с телевизор.
Относно поддръжката и паркирането на автобуса, можете да преговаряте с всяка автомобилна компания в града.
Персоналът на автобусното кафе не е голям, не повече от трима души - барман, администратор на непълно работно време, сервитьор и шофьор. Също така е по-добре да наемете опитен шофьор, който работи няколко години в пътническия транспорт и добре познава града.
Кафе на колела: Първоначални разходи:
Автобус: 2 милиона 800 хиляди рубли. (модификация с плосък под, две врати, двигател с чуждестранно производство и ръчна скоростна кутия).
Оборудване (климатик, електрическо оборудване, кафе машина, хладилник): 100-130 хиляди рубли.
Интериорна декорация (дизайн + материали): 100 хиляди рубли.
Обща инвестиция: около 3 милиона рубли.
Оперативни разходи (месечно):
Гориво (разход 30л / 100 км, 100 км на ден, 18 рубли на литър) - 16 200 рубли.
Измиване, поддръжка - 15 000 рубли.
Заплата на служителите: 2 водача - 30 000 рубли .; 2 барманки - 16 000 рубли .; 2 сервитьори - 10 000 рубли .; счетоводител - 5000 рубли.
Общи текущи разходи: 92 200 рубли.
приходи:
Ако очаквате, че капиталовата инвестиция в бизнеса ще се изплати след две години, тогава кафенето трябва да носи поне 125 000 рубли нето всеки месец. Следователно, при средна проверка от 100 рубли на човек и 50% надценка, кафенето трябва да обслужва поне 110-120 посетители дневно. Теоретично това е съвсем реално.
Кафе на колела: Мнения на експерти.
Най-вероятно разходите за обслужване и експлоатация на този автобус ще бъдат сравними (или дори повече) с разходите за поддръжка на стационарно кафене от сравнима площ: разходите за бензин, заплати на персонала и техническа поддръжка. В същото време доходите очевидно ще са по-малко - собственото производство винаги е по-изгодно и в този случай е необходимо да се купуват готови продукти отстрани.
Второ, санитарните служби на града не одобряват тази идея. Ако се заемете с този проект, може да има смисъл да го преориентирате към корпоративни услуги (рождени дни, партита, дипломиране) и да се съсредоточите върху развлекателната програма и напитки.
Проектът не е жизнеспособен. Първо, Роспотребнадзор никога няма да пусне такъв автобус по маршрут (всяко заведение за обществено хранене трябва да бъде свързано към фиксирана система за водоснабдяване и канализация). Второ, според правилата за пожарна безопасност, трябва да има поне два записа. Проектът има само един вход.
Следващият проблем е, че пътищата и шофьорите не допринасят за приятно чаено парти в движение. Всички кафенета със сигурност ще бъдат обсипани с напитки, маси и столове, намазани с торта. В кафене в автобуса могат да се продават само пакетирани продукти. Тоест, трябва да поръчате торти, напитки и други ястия в опаковки в специализирани кухни или промишлени предприятия.
Доходността на такъв проект е съмнителна. Нормалните приходи могат да бъдат премахнати от поне 50 места и е нереалистично да се поставят повече от 20 до 30 души в автобус.
Въз основа на материалите на списание "Собствен бизнес"
* Статията е на повече от 8 години. Може да съдържа остарели данни