Консервираните препарати от овощни култури са с голямо търсене сред потребителите. Преди това повечето хора правеха сладко, конфитюр, конфитюр, мармалад, сиропи и желе в домашни условия, доставяйки ги за бъдещето за зимата. Въпреки че такива консервирани продукти изобщо не са загубили своята популярност, повечето хора предпочитат да ги купуват в магазините, а не да отделят времето и енергията си за домашно консервиране. По този начин производството на естествени консервирани продукти от плодове и плодове изглежда обещаващ и печеливш бизнес, организирането на което освен това не изисква много пари.
Една от най-популярните консервирани храни от древни времена е сладко, което се получава от цели или нарязани плодове или плодове, приготвени в захарен сироп или с добавка на захар. Възможностите за дългосрочно запазване на всички потребителски качества на такива продукти се обясняват с факта, че с високо съдържание на захар (над 65%) в разтвор, микроорганизмите, които причиняват обичайното разваляне на горски плодове и плодове, на практика не се развиват. За разлика от сладкото, сладкото се готви еднократно. В същото време сиропът, от който е направен, се различава по желеобразна консистенция. Най-често конфитюрите се правят от касис, дюли, цариградско грозде и различни сортове ябълки. Конфитюрът се получава чрез варене на различни плодови пюрета със захар, а желе чрез варене на плодови и горски сокове със захар. В повечето случаи сочните плодове се използват за приготвяне на конфитюри и мармалади - червени боровинки, боровинки, боровинки, малини, грозде, ягоди и др.
Конфитюрът се прави от различни плодове, горски плодове, листенца от рози, пъпеши, орехи и дори кори от диня, варени в захар или захарен сироп. В този случай можете да използвате както пресни плодове и плодове, така и замразени или сулфатирани (преработени). Конфитюрът се различава от другите подобни консервирани препарати по това, че плодовете и техните части в него запазват своята цялост, което се постига в резултат на две или три варения. Смята се, че най-висококачественото сладко се получава от плодове и плодове с високо съдържание на захар, киселини и ароматни вещества. Особено внимание се обръща на качеството на суровината - за сладко се избират само узрели и неповредени плодове, а за приготвяне на захарен сироп се използва само рафинирана захар от най-висок клас. Съдържанието на последното в сладкото не трябва да бъде по-малко от 65-70%, в противен случай продуктът бързо ще се влоши.
Има два вида конфитюри - стерилизирано (с херметично запушване в буркани) и нестерилизирано (опаковано в бъчви). Продуктовата гама се определя от вида на използваните суровини (сладко от ягоди, малина, кайсиево сладко и др.). В допълнение, сладкото е разделено на три степени, в зависимост от показателите за качество на продукта: допълнителен, горен и първи клас. Екстра разнообразие включва сладко, приготвено от пресни или замразени плодове и плодове с връщането на ароматни вещества, които се изпаряват по време на готвене. Конфитюр от някои видове суровини (сладки череши, костилки от диви сортове ябълки или сулфитирани плодове и плодове), както и сладко, което се пакетира в бъчви, не се оценява над първия клас.
Противно на общоприетото мнение, сладкото от натурални продукти може да включва не само правилни плодове и плодове, но и захар и вода (съставляващи сироп), но и различни ароматни добавки. Например, ванилията често се добавя към череши, грозде, червени боровинки, цариградско грозде, пъпеши, смокини, ябълки и орехи, кардамон към орехи, а канела към червени боровинки, калина и орехи. Всички тези добавки обаче трябва да са напълно натурални. Изкуствени оцветители и синтетични ароматни вещества отсъстват в висококачествените консервирани препарати.
Като цяло сладкото се приготвя доста лесно. Технологията на неговото производство се състои в избърсване на обелени плодове от захари и / или в готвене на суровини със захарен сироп, последвано от опаковане на готовия продукт в специален контейнер (чаши, консерви, кофи, бъчви и др.). Основните етапи на производство включват приготвяне на горски плодове (почистване, миене), обработка на горски плодове (триене и / или готвене със захар), стерилизация на контейнери, опаковане на готови продукти и опаковане. Не е необходимо да създавате свои собствени рецепти. Можете да използвате готови такива. Повечето производители на консерви правят това, позиционирайки ги като „направени по стари и традиционни рецепти“. Всъщност те просто използват рецепти от съветско време. Въпреки това, въпреки цялата си простота, процесът на приготвяне на сладко има свои собствени нюанси. Според изискванията за качеството на продуктите плодовете или техните филийки в състава на конфитюр трябва да са непокътнати и да запазват първоначалната си форма. В същото време обемът на плодовете по време на готвене не трябва да се променя много. Така например коефициентът на запазване на обема за костилковите плодове е в границите 70-80%, а за плодовете с нар този показател трябва да бъде на ниво от 90% или повече. Цветът, ароматът и вкусът на продуктите при готвене на сладко не трябва да се променят, а сиропът трябва да бъде прозрачен, да има цвят, присъщ на използваните плодове и плодове, и да няма консистенцията на желе, присъща на желе и конфитюри. Всички тези свойства на продукта са свързани най-вече с качеството на използваните суровини. За висококачествено сладко се подбират само най-силните и цели плодове. Плодовете и годините с различни дефекти (петна, синини и др.) Се използват само за приготвяне на компоти (възможно е при едно и също производство). В зависимост от вида на използваните суровини, изискванията за него също се променят. Така например вишните и сливите трябва да са напълно узрели, в противен случай сладкото ще има неприятен кисел вкус, а прасковите, ягодите, малините и крушите, напротив, трябва да са леко незрели, в противен случай те ще се сварят бързо и няма да запазят формата си. Задължително е да намерите добър доставчик на суровини, на които можете да се доверите. Специалистите знаят, че плодовете и плодовете, които се използват за приготвяне на сладко, трябва да се берат при слънчево и сухо време. В този случай, веднага след събирането, те трябва да бъдат изпратени на производство. Плодовете, които се събират под дъжда или веднага след него, съдържат твърде много влага и бързо се сваряват, губейки формата си и променяйки текстурата на готовите консервирани продукти.
Качеството на сладкото се оценява в съответствие с GOST R 53118-2008 „конфитюр. Общи спецификации. " Контролът върху съдържанието на токсични елементи и микробиологични показатели се извършва в съответствие с процедурата, установена от производителя на продуктите, съгласувано с органите на Санитарно-епидемиологичния надзор.
За да увеличите срока на годност на готовото сладко, той се опакова в специален контейнер. Преди това бяха използвани различни опаковки, включително метални лакирани и твърди алуминиеви цилиндрични кутии. Въпреки това, сега естественото сладко и конфитюри се опаковат предимно в стъклени буркани, в контейнери, изработени от термопластични полимерни материали и стоящи торби с дой-пакет (майонеза, сосове, кондензирано мляко и кетчуп, са опаковани в същите торби).
Независимо коя опаковка се използва, тя трябва да посочва търговската марка, името на производителя и пощенския му адрес, името на продукта, неговия състав, нето тегло, дата на производство, срок на годност, информация за хранителната и енергийната стойност от 100 грама продукт. Освен това на опаковката са посочени валиден сертификат и информация за сертифициране. Готовото сладко в контейнер без налягане се съхранява при относителна влажност не повече от 75% и при температура от 2 до 20 градуса по Целзий (стерилизирано сладко) и 10-15 градуса по Целзий (нестерилизирано конфитюр). Гаранционният срок на годност на сладко от датата на неговото производство е 24 месеца за стерилизирани продукти и 12 месеца за нестерилизирано и цитрусово сладко, съдържащо витамин С, шест месеца за стерилизирано сладко и опаковано в термопластичен полимерен контейнер.
За производството на сладко в специална работилница за обработка на горски плодове, както и за съхранение на суровини и готови продукти, ще ви е необходимо специално оборудване. Така че, подготовката на суровините за обработка се извършва на маса за рязане и в баня за миене. За обработка на горски плодове и плодове ще е необходима специална инсталация за производство и капацитет за готовия продукт. За да стерилизирате сладко, трябва да закупите UV стерилизатор за вода, стерилизатор за консерви и капаци и устройство за изплакване. Опаковането и затварянето на готовите консервирани продукти се извършва с инсталирането на бутилирането на готовите продукти, като се използва уплътняващо устройство и машина за етикетиране, която залепва етикетите върху кутиите. Освен това ще трябва да се грижите за спомагателно оборудване, което включва кантар, сито за гранулирана захар, тави, контейнери, специални контейнери и др. Минималната цена на комплект оборудване с малък капацитет (1200 кг конфитюр на смяна) с всичко необходимо е от 1, 6-1, 7 милиона рубли.
В допълнение към производственото оборудване ще ви е необходимо специално оборудване за съхранение на суровини и готови продукти, което включва фризери с температурен режим от -20 градуса по Целзий (за суровини) и хладилници с температурен режим от 0 до 2 градуса по Целзий (за готови плодове и др. ягодови продукти). За да доставите сладкото си на търговци на едро, ще ви е необходим поне един лек камион с изотермичен микробус.
Площта на производствените мощности е най-малко 70 квадратни метра. м.Основните купувачи на консервирани плодови и горски плодове са потребители с доход над средния, които ценят своето време и предпочитат натурални и висококачествени продукти. Производителите на конфитюр доставят своите продукти директно в хранителни магазини, в супермаркети и хипермаркети, на пазари, както и в компании на едро, които продават хранителни продукти.
За организирането на собствено производство на сладко с обем над 1000 кг на осемчасова смяна ще са необходими минимум 3, 5 милиона рубли. Тази сума включва закупуване на оборудване, отдаване под наем и ремонт на помещения за организация на производството на храни, закупуване на първите пратки суровини, закупуване или наемане на превозни средства за дистрибуция на готови продукти, проектиране и производство на опаковки за опаковане на готови продукти, ведомост за първите два месеца работа изчисление на 8-10 души на смяна). Периодът на изплащане на такова производствено предприятие е от две години. Струва си да се има предвид фактът, че сладкото и други консервирани плодове и плодове са сезонни продукти. Те са най-голямото търсене в зимния период от време и до средата на пролетта. През лятото има значителен спад в продажбите, тъй като потребителите в този момент предпочитат да купуват пресни плодове и зеленчуци, а не консерви. От друга страна, през лятото плодовете се берат и се приготвят препарати. И обикновено те влизат в продажба не по-рано от есента.
Сисоева Лилия
(в) www.clogicsecure.com - портал за бизнес планове и ръководства