Бизнес, базиран на кетъринг, може да бъде изграден в напълно различни формати. Една от тези зони е кетърингът - тоест кетърингът на място, на посоченото от клиента място. В същото време се предлагат голям брой допълнителни услуги, които могат не само да увеличат приходите, но и да подобрят удовлетвореността на клиентите. Качествената услуга в кетъринга е не по-малко важна от качеството на самата приготвена храна. Този бизнес може да бъде много обещаващ, но само ако в началото имаше много задълбочен и планиран подход към бизнеса. Тази статия ще обсъди по-подробно информация за отварянето на определен тип заведения за хранене.
На първо място, за да започнете работа, трябва да се регистрирате като стопански субект. Най-лесно е да станете индивидуален предприемач, тъй като това няма да изисква голяма инвестиция на пари от бизнесмен, ще отнеме малко време и усилия, в последващата работа ще бъде много по-лесно да се водят данъчни и счетоводни отчети, докато основният недостатък на индивидуалното предприемачество е задължението за дълг с тяхното имущество - т.е. в тази област на бизнеса не може да се нарече твърде значим. Ако има нужда от регистрация на юридическо лице, предпочитаната форма е дружество с ограничена отговорност, тъй като и в този случай, както в случая с индивидуалното предприемачество, ще бъде налична опростена система за данъчно облагане, която включва прехвърляне на държавата на не повече от 6 процента от дохода или 15 процента от оперативната печалба. Самата дейност попада в дефиницията на класификатора (OKPD 2) 56.21 Услуги за доставка на продукти за обществено хранене и услуги за специални случаи, както и в известна степен (OKPD 2) 56.29.
След решаването на въпроса с регистрацията обаче е необходимо да се получат всички разрешения от други публични услуги, които ще ви позволят да се занимавате с легален бизнес. Най-трудното е, може би, да се получи разрешение от Федералната служба за надзор на правата на потребителите и човешкото благосъстояние, която проверява санитарните условия на мястото за производство на храни. Разрешения ще се изискват и от някои други служби, като пожарната. Можете значително да спестите времето си, ако първоначално закупите или наемете стая, която вече е получила съответните документи. За да направите това, можете да се свържете със собствениците на вече действащи ресторанти и дори магазини за хранителни стоки. В кетъринга не е толкова важно къде директно ще се намира основната част от продукцията, защото тук не се изисква приемане на гости на нейната територия. Като цяло трябва да се отбележи, че за регистрацията ще е необходима сравнително малка сума, рядко надвишаваща 100 хиляди рубли, но след време решаването на всички правни и бюрократични въпроси трябва да се брои за няколко месеца, а в особено пренебрегвани случаи всичко може да се завлече за повече от година.
Следващата стъпка в организирането на вашия бизнес ще бъде да намерите място за готвене, в този момент вече трябва да знаете точно в какъв формат ще работи фирмата, какви обеми продукти и следователно броят на поръчките, които ще бъдат изпълнени, трябва да се отчитат и към какъв тип потребители ще се ориентират. Всички тези параметри влияят предимно на размера на вашите помещения, тъй като могат да бъдат както относително малки, така и да заемат голяма площ за производство на големи количества храна за кратко време. В същото време предприемачът избира местоположението в съответствие с възможностите си за доставка, в идеалния случай, ако може да намери стая в центъра на града, откъдето е удобно да стигнете до всяка точка на селото, обаче, за всеки случай може да има различни условия на работа, във връзка с които може да бъде удобно разположен дори в покрайнините или просто в определен район. Това може да е от значение, например, ако предприемач се съсредоточи единствено върху определени квартали на своя град и не се стреми да достигне до потребителите от целия район. Освен това трябва да се отбележи, че понякога е дори по-препоръчително от това да се опитвате да навлезете на пазара на целия град, защото в много случаи има значителен брой преки конкуренти, които вече имат собствена развита клиентска база и добра репутация сред потенциалните потребители, което затруднява навлизането на новодошлия на пазара.
Като цяло в големите градове наистина може да има доста ожесточена конкуренция в тази посока, тъй като услугата е доста търсена и подходяща и е сравнително често възможно да се организира такъв бизнес за сравнително малък размер на стартираща инвестиция, която привлича значителен брой бизнесмени. Разбира се, трябва да кажа, че за да отворите добра компания, която се занимава с кетъринг, наистина трябва да инвестирате много пари, но това не спира хората, които смятат този вид бизнес за прост и носят много бързи печалби.
Така че за организирането на сравнително малък бизнес ще бъде достатъчна стая от около 50 квадратни метра, това е по-вероятно домашната организация на този тип бизнес, а компанията е фокусирана върху малък брой поръчки и работи само с прости приложения, без да предлага на своите клиенти голям брой допълнителни услуги и обслужване от висок клас Ако компанията очаква да работи с голям брой клиенти и да изпълни няколко задачи за един ден, приготвяйки храна в наистина големи обеми, тогава е необходимо да се намери почти пълноценно производствено помещение, в което няколко кухни да бъдат оборудвани наведнъж и да има достатъчно голям склад, който да съхранява всички необходими продукти. Въпреки това, когато търсите стая за вашата работа, трябва да разчитате и на офис техника, поне малка, и следователно размерът на стаята може да надвишава 100 квадратни метра. Ако имотът няма такъв недвижим имот, тогава трябва да намерите човек, който е готов да го наеме, и ако работите в покрайнините на града, можете да разчитате, че ще спестите пари. Точната цена на наема е трудно да се назове, тъй като във всеки град той може да бъде много различен и да зависи дори от местоположението в самото населено място. Разбира се, най-скъпото е да наемете помещенията, които са точно разположени в централните райони.
Следващата стъпка в организирането на вашия бизнес ще бъде закупуването на оборудване и подреждането на помещенията. Не винаги е възможно веднага да намерите помещения, подготвени за вашия бизнес, така че трябва да разчитате на факта, че ще е необходимо да извършите поне козметични ремонти. Ще трябва да отдели няколко десетки хиляди рубли. На следващо място, трябва да се погрижите за закупуването и инсталирането на оборудване. Предприемачите имат много възможности и възможности за закупуване на необходимото оборудване, тъй като то е представено в доста широк ценови диапазон и има различни характеристики. Можете да закупите оборудване за сумата от няколко десетки хиляди рубли, което ще направи възможно производството на необходимия за малък бизнес обем продукция, като по този начин ще задоволите търсенето на неизискващите потребители. Това включва стандартно кухненско оборудване за готвене, миене и съхранение на съдове и кухненски прибори, както и някои устройства за, например, грил, фондю или други видове храни, които могат да се получат само с помощта на специализирано оборудване.
Ако компанията е фокусирана върху работата с всякакъв вид поръчки, тогава стандартното оборудване ще трябва да закупи голям брой допълнителни устройства, които дори могат да бъдат такива необичайни машини за обикновени кухни като ледогенератори, мангали, бар оборудване, подгреватели за храна и много други.
На следващо място, трябва да се погрижите за закупуването на голям брой ястия, като най-добре е да закупите комплекти, които включват всички възможни аксесоари, тъй като потребителят оценява красива сервировка, направена в съответствие с всички правила и използваща скъпи и естетически привлекателни ястия. Директно за самата кухня трябва да закупите всякакви съдове, тигани, купи, каландри, контейнери и други подобни. Отделна категория е оборудване за бар, правене на коктейли и приготвяне на кафе. Не е нужно обаче да мислите, че ще ви трябват само оборудване и кухненски прибори, често при хранене се предполага и снабдяване с мебели, а декорирането на масата с всякакви декоративни елементи, които изобщо не важат за кухнята, в повечето случаи е задължителен елемент при организирането на гала вечеря или празник, така че предприемачът трябва да се погрижи да закупи подходящите продукти.
Като цяло трябва да кажа, че можете да закупите минимален набор от оборудване за сума от около 50-70 хиляди рубли, но в този случай не трябва да разчитате на сериозни поръчки, това ще бъде достатъчно само за да задоволите търсенето на клиенти с ниска цена, което може да бъде например, собственици на офиси, които искат служителите им да имат проста и удовлетворяваща храна по време на обяд, без излишни. Работата по големи поръчки, организирането на пълномащабни тържества, е възможно само в случай на оборудване на голяма кухня, която разполага с всички най-модерни и технологични устройства за почти производството на молекулярни чинии, закупуването на такова оборудване и всички свързани инструменти и устройства, аксесоари, мебели и декоративни предмети елементи ще струва няколкостотин хиляди рубли, а понякога дори ще надвиши милион рубли, особено в случай на организиране на кухня, която е предназначена за голям обем продукция моите продукти и върху които са оборудвани няколко линии за производство на храни.
Отделно споменаване е закупуването на собствен транспорт, който ще достави всички необходими продукти. Освен храна, колата ви може да транспортира мебели и други необходими устройства и оборудване, например за приготвяне на определени видове храна веднага на място. Това включва например скара. Цената на автомобил също може да бъде различна, най-простият автомобил може да бъде закупен за сума от 200-300 хиляди рубли, но голям микрофон от чуждестранно производство ще струва един милион, не по-малко. Предприемачът сам решава колко качествена кола има нужда. Трябва също така да кажа, че понякога една кола няма да е достатъчна за транспортиране на всички неща, така че е вероятно да се наложи да увеличите парка си.
На следващо място, трябва да се погрижите да намерите необходимия персонал за вашата работа. На първо място, това са, разбира се, хора, заети с готвене, това включва готвача и неговите помощници, както и помощния персонал, който изпълнява прости и дребни задачи. В зависимост от мащаба на нейното производство може да се изисква различен брой хора, в малка кухня техният брой едва ли ще надвиши 5 души, но за голямо производство ще е необходимо да се наемат цял персонал от служители. Трябва да бъдем отзивчиви към търсенето на персонал, защото качеството на продуктите, които получаваме, зависи от качеството на тяхната работа, което е особено важно в този бизнес. Най-добре е да започнете да търсите хора, които са работили дълги години в кухнята, например, да търсите готвач е по-добре от някой, който е заемал съответната позиция в скъпи ресторанти. Същото важи и за останалия персонал. Трябва да се отбележи обаче, че за дребното производство, което е фокусирано върху доставката на храна за офис работници и други подобни, можете да наемете човек, който просто знае как да готви правилно, да наемете помощници, които бързо ще изпълняват задачи и след това не се притеснявайте. Добрият готвач е необходим само ако компанията предлага на своите клиенти висококачествена и гурме храна.
На следващо място, трябва да намерите хора, които се разбират добре в настройката на трапезата и са в състояние да организират празници и празненства. Освен това ще ви е необходим помощен персонал, който може да изпълнява прости задължения, като обслужване на клиенти, сервиране на храна, включително бармани и баристи, хора, които отговарят за приготвянето на прости ястия на място. За да организирате така наречените ВИП вечери, може да ви е необходим човек, който е добре запознат с алкохола, например сомелие, да сервира качествено вино на посетителите и да проведе дегустации. Така можем да кажем, че точният брой хора и качеството на техния персонал зависи от формата на работа и предлаганите услуги.
В същото време трябва да се каже, че всички бизнес процеси, които не са свързани с получаване на печалба от организацията, са най-добре възложени на външни изпълнители; това може да включва счетоводство и консултации относно данъци и правни услуги. За висококачествената организация на тяхната работа е необходимо също така да се гарантира, че доставчиците на продукти и съставки не забавят доставките си и са готови да доставят продуктите в точните количества в точното време и място. Малко вероятно е да бъде възможно да се преговаря с когото поне да се носи храна директно на мястото, но всъщност това дори не е важно за бизнеса му, защото е достатъчно да получите доставка директно до вашия склад и след това да го транспортирате до правилното място мястото.
Трябва да кажа, че кетърингът е организиран за различни хора, оттам и различните му видове. Най-простият тип кетъринг е само доставката на храна до офиси или друго периодично осигуряване. Малко по-сериозни изисквания ще бъдат, ако компанията си сътрудничи с големи компании, които имат свои собствени хранителни изисквания, включително ако доставката на храна се осигурява не за служители, а за потребители на самата компания клиент. Това включва например „въздушен кетъринг“, самото име на което съдържа същността. Тоест, компанията получава договор за изпълнение на своите задължения, което ви позволява да се отървете от много фактори, които могат да доведат до намаляване на печалбата. Най-важното е, че в този случай не е необходимо да се взема предвид сезонността на този вид услуги, доходът ще бъде постоянен и стабилен. В същото време обслужването в тази посока на бизнеса е с порядък по-просто, тъй като често такива компании изискват само обикновена доставка на приготвена храна, но не и придружаване и обслужване на банкети. Тоест, този тип бизнес е до голяма степен удобен, но няма да се налага да разчитате на допълнителна печалба от допълнителни източници. Само защото списъкът на услугите тук е ограничен.
Можете обаче да работите в съвсем различен формат, дори можете да кажете точно обратното. Тоест, да доставя храна не по договор с определена честота, а да работи с клиенти, изпълнявайки произволни поръчки. В този случай ще трябва да проведете текущата си рекламна кампания, да намерите клиенти и да сте готови да изпълнявате голям брой задачи и да предлагате само висококачествено обслужване. За да можете да популяризирате техните услуги, трябва да давате информация за себе си на всички медии. Това може да включва телевизионно радио и дори преса, като такава реклама може да бъде доста ефективна, въпреки че е свързана с ATL-маркетинговите техники и затова е предназначена за широка аудитория и изисква значителни инвестиции за нейното внедряване. Необходимо е също така да публикувате информация за вашата компания и услугите, предлагани на тематични портали в Интернет, и по възможност дори да създадете свой собствен уебсайт, който ще се превърне в добра информационна и рекламна платформа.
Когато всичко е готово, можете да разчитате на факта, че клиентите сами ще се свържат с компанията и няма да им се налага да търсят по-независимо, както обикновено се случва с кетъринга по договора. Тук може да има поръчки от физически лица за провеждане на всякакви празници, но най-голямата печалба трябва да се очаква, ако поръчката идва от някоя компания.
Отделна категория се нарича социален кетъринг, който може да включва събития като благотворителни вечери, организиране на публични фестивали и други подобни. Снабдяването на армията с провизии също може да се дължи на това, което до известна степен прави храненето, свързано с военната служба. Доста често туристически артисти, например музикални групи, се обръщат към кетъринг услуги и някои от тях могат да направят поръчка за придружаване на групата по град, въпреки че това обикновено е икономически непрактично и може да бъде от значение само ако градът, в който художникът ще отиде, няма такива услуги. Ресторантската услуга, включително на пътя, може да съществува под няколко форми, които включват приемни, бюфети, пикници или банкети.
Може да е добра идея да работите с ваканционни агенции, тъй като такива компании ще предоставят достъп на голям брой потенциални потребители и сами ще станат клиент на услугите за обществено хранене. В същото време Event-агенциите ще се превърнат в потребител на услуги, които ще осигурят на компаниите стабилен и постоянен доход, въпреки факта, че самите те ще получават поръчки спонтанно, но поради сътрудничество с голям брой хора и компании, те винаги ще усещат нуждата от ресторантьорски услуги. Трябва също така да се отбележи, че впоследствие кетъринг агенцията може да започне да организира пълноценна почивка, като извършва услуги не само за осигуряване на храна, но и за всички останали при организирането на събитието.
Основният недостатък на какъв тип организация на бизнеса е изразена сезонност. Факт е, че по-голямата част от поръчките падат по някакви конкретни празници или събития, така че може да има месеци, когато има много малко поръчки или изобщо няма поръчки. Според изследователите около половината от всички поръчки за кетъринг услуги са през летните месеци, особено често те пристигат през юни, но можете да разчитате на сравнително голям брой заявления също в началото на септември или през май. По това време най-често се провеждат сватби, през юни се провеждат абитуриентски партита както в училищата, така и в университетите, има определена тенденция да прекарват посещения в празнични дни през майските уикенди, а също така голям брой компании в топлия сезон предпочитат да се справят с такъв важен елемент от управлението на персонала като изграждане на екип.
Вторият активен сезон може да се нарече празници на Нова година, които включват събития, свързани с празнуването не само на Нова година, но и на Коледа. Втората половина на декември и първата половина на януари представляват около една трета от всички годишни поръчки. По това време най-популярните приеми и бюфети, които се организират в помещенията на предприятията. И накрая, една четвърт от всички поръчки попадат в такова време на годината като началото на пролетта и първата половина на есента, тъй като по това време доста често се провеждат всякакви бизнес срещи, изложби и презентации, много компании провеждат семинари и обучения, а навсякъде се изисква сервизно обслужване.
През остатъка от годината се отчитат по-малко от десет процента от общите годишни поръчки. Трябва да се отбележи, че ако в дадена държава или поне регион се провеждат мащабни мащабни събития, фестивали или събития, тогава може да има голям брой заявления за кетъринг, дори в традиционно нерентабилни месеци.
Този тип бизнес се характеризира със сравнително добър показател за рентабилност, който с компетентна организация може да достигне тридесет процента. В началото може да има доста поръчки поради факта, че трябва да отделите известно време само за промотиране на техните услуги на пазара, а потенциалните потребители трябва да разберат за компанията, която се е появила. Когато организирате пълномащабна компания за кетъринг, размерът на стартиращата инвестиция може да бъде доста съществен, но в началото няма да е възможно да надценявате цената на вашите услуги, само ако не говорим, разбира се, за компания, която очаква да си сътрудничи с клиенти от VIP класа. Като цяло това бизнес начинание е доста обещаващо и пазарът, дори в големите градове, не винаги е пренаситен с предложението на организации от този вид.
Матиас Лауданум
(в) www.clogicsecure.com - портал за бизнес планове и ръководства за малък бизнес
08.18.2019