Маслото може безопасно да се добави в горната част на най-необходимите продукти: от тях се правят сандвичи, крем за торта, зърнени храни се подправят с тях, палачинки се намазват. Асортиментът на този продукт включва много артикули, въпреки външната прилика на различни степени на масло.
Има няколко вида, които се различават по съотношението на мазнини, влага и имат различни вкусове:
- разтопен (не по-малко от 99% мазнини, влага - не повече от 0, 7%);
- Vologda (не по-малко от 82, 5% мазнини, влага - не повече от 16%);
- любителски (не по-малко от 78, 0% мазнини, влага - не повече от 20%);
- селски (не по-малко от 72, 5% мазнини, влага - не повече от 25%);
- сандвич (не по-малко от 61, 5% мазнини, влага - не повече от 35%);
- шоколад (62, 0% мазнини, влага - не повече от 16%; захар - не по-малко от 18%, какао - не по-малко от 2, 5%);
- кисело масло (82, 5% мазнини, влага - не повече от 16%);
- топено масло (98% мазнини, 1% влага) и други;
Производството на масло може да се превърне в печеливш бизнес, тъй като тази индустрия се подпомага от държавата, Първо, митата върху вносното масло се увеличават, и второ, през 2010 г. Министерството на земеделието изготви програма за развитие на тази индустрия в хранителната промишленост.
технология
За производството на масло се използват две технологии: методът на разбиване на сметана и методът за превръщане на крем с високо съдържание на мазнини. За промишленото производство на големи партиди стоки вторият метод е по-подходящ, тъй като значително спестява време (2-3 пъти) в производството.
С метода на разбиване маслото се приготвя по следния начин. Млякото се загрява, отделя се и се получава сметана. Те се нормализират до 35% мазнини, почистват, дезодорират. След това кремът се пастьоризира при температура 85? В. За узряване те се охлаждат до 4-6? С и издържат около 7-15 часа. В битово масло сметаната се превръща в масло: бият се в барабан със скорост 30-40 об / мин за около 40-60 минути. В резултат се образуват 3-5 мм маслени зърна и мътеница, които се отцеждат. Масленото зърно се измива два пъти от остатъците от мътеница в барабана със скорост 10 об / мин, като в нея се излива студена вода. След пречистване, мазното зърно се осолява с „допълнителна“ сол с кристали с размер до 0, 8 мм. За да се образува твърда маслена маса, зърното се обработва с помощта на винтове и валяци на бившето масло. Маслото се нарязва и пакетира.
При конвертиране на крем с високо съдържание на мазнини млечните суровини преминават през етапите на нагряване, отделяне и пастьоризация. Готовият крем се термично обработва и отделя: така се получава крем с високо съдържание на мазнини. След това те се нормализират чрез добавяне или на мътеница, или на пастьоризирано мляко. На изхода кремът трябва да има съдържание на влага 15, 8%. В бани за нормализиране кремът се подлага на процес на термостатиране, след което имат по-наситен вкус и мирис. Термомеханичната обработка на сметаната се извършва в бивш масло: те се смесват в цилиндър за около 140-160 секунди през зимата и 180-200 секунди през лятото, след това маслената маса се осолява и кристализира в битово масло. Готовото масло се пакетира и съхранява 3-5 дни при температура 5-15 ° C, което позволява на маслото най-накрая да кристализира и подобрява структурата му.
При производството на шоколад, плодове, масло от мед, бани, където сметаната се нормализира, се пълнят с пълнители (какао, захар, ванилин, плодови сокове, сиропи, филтриран бистър мед). Процентът на пълнителите в маслото е следният: мед - 36%, сиропи - 16%, плодови и плодови пълнители - 10%, ванилин 15 грама на тон масло. След добавяне на смесите, масата се нагрява до 65–70 ° С, инкубира се в продължение на 20 минути и се изпраща в масло.
За да се даде на маслото жълт нюанс, се използва каротин, съдържанието му не трябва да бъде повече от 0, 1%.
Оборудване и суровини
За производството на масло ще трябва да закупите оборудване:
- сепаратори. Разделя сметана със средни мазнини на високомаслени. Цената е около 80-200 хиляди рубли;
- вакуумни дезодориращи инсталации. Премахва миризмите и ароматите. Цена - около 625 хиляди рубли.
- вани за нормализиране. Те задават желаната масова част от влагата. Цена - 150 хиляди рубли.
- дълга вана за пастьоризация. Цената му варира от 150 хиляди рубли до 1 милион, в зависимост от размера.
- непрекъснати производители на масло (цилиндрични и ламелни). Направете масло от сметана. Цена - от 150 хиляди рубли. до 19 милиона рубли Производителността е от 150 до 700 кг / час.
- хомогенизатор пластификатор. Те придават на маслото равномерна структура и разпределение на влагата. Разходи от 340 до 800 хиляди рубли;
- помпата. Разходи от 19 до 55 хиляди рубли;
- резервоар (обем 10 кубически метра) - около 600 хиляди рубли, плюс контролен панел от 45 хиляди рубли;
За да обслужвате оборудването и да осигурите установен технологичен процес, ще трябва да наемете технолог, който отговаря за правилната работа на оборудването, бригадир, който следи дейността на работниците, дисциплината, безопасността и няколко работници.
Изборът на суровини трябва да се подходи старателно, тъй като срокът на годност, вкусът и миризмата на бъдещото масло зависи от качеството на млякото (сметаната). Трябва да изберете мляко с високо съдържание на мазнини и с голям размер на мастните глобули. Млякото, закупено веднага от полето на добива на мляко, не може да се съхранява дълго време: маслото от него може да се окисли. Когато купувате крем, трябва да се отбележат следните параметри за качество.
Кремът от първи клас има чист, свеж, сладникав вкус, еднаква консистенция, а протеиновите люспи не се образуват при варене. Кремът от втори клас има мек вкус, присъстват бучки масло и при кипене се появява малко количество люспи. Крем от първи и втори клас са подходящи за всички видове масло, с изключение на Вологда. Разбира се, по-добре е да изберете крем с добро качество, без излишни миризми и примеси, но ако получите нискокачествен продукт, това може да се оправи. Когато протеиновата част на крема се промени (окисляване), те се измиват, за да премахнат миризмите на крема, те се излъчват.
Около 17 литра мляко със съдържание на мазнини 5% или 29 литра мляко 3% се консумират за производството на един килограм масло с 82% масленост. Цената му на едро е около 13 рубли на литър. Консумацията на крем от 30% ще бъде 3-4 литра на 1 литър масло. Цената на крем със съдържание на мазнини 30% е около 100 рубли / литър. Средната цена на маслото от мляко ще бъде 300 рубли, от сметана - 350, но ако вземем предвид, че производството от сметана отнема много по-малко време, тогава няма да има разлика в цената. За да намалите цената на стоките, намалете количеството мляко (сметана) до 50% и въведете растителни мазнини, които заместват млякото.
По този начин първоначалната инвестиция, необходима за отваряне на вашия бизнес, в производството на 150 кг масло на час, ще възлиза на около 13 милиона рубли.
изисквания
Според GOST 37-91 трябва ли маслото да се съхранява при температура не по-висока от 3? C и влажност не по-висока от 80%. Периодът на изпълнение при тези условия е не повече от 10 дни от датата на опаковане в пергамент, 20 дни в алуминиево фолио, барове, 8 дни в алуминиево фолио с нето тегло 15-30 грама, 15 дни в чаши от полимерни материали, 90 дни - при опаковане в метални контейнери (с изключение на Vologda).
маркетинг
За активната продажба на масло трябва да потърсите канали за разпространение. Те могат да бъдат не само търговски бази и магазини, но и институции, които имат места за хранене: училища, детски градини, колежи, университети. За да привлечете потребителите, рекламирайте продуктите, като публикувате в местните търговски обекти. Представящата се опаковка също ще бъде стимул за закупуване. Важно е да знаете, че цената на петрола зависи от сезона: през зимата и есента цената може да се повиши с 10%, през пролетта и лятото цената се стабилизира.
Кристина Черухина
(в) www.clogicsecure.com - портал за бизнес планове и ръководства