Бумът на всеобщата любов към „живата“ бира, който започна около 2010 г., донякъде стихна. Не само магазините за наливна бира, но и пивоварните продължават да се отварят, което показва продължаващата популярност на тази напитка. Експертите смятат, че в Русия културата на консумация на алкохол се променя - съотношението на силните и леките се променя в полза на последното. Каквато и да е причината, търсенето на бира поражда растеж на търговски обекти, изискващи оборудване за бутилиране. Това обаче е само върхът на айсберга. Има цял сегмент - HoReCa (хотели, ресторанти, кафенета - места, където бирата може да се продава за бутилиране) - което е ценен пазар за бутилиращото оборудване.
В същото време на пазара няма много доставчици на оборудване. Това се дължи на факта, че оборудването се закупува еднократно и най-често за целия живот на магазина или кафенето. Независимо от това, има опции за организиране на бизнес в тази област. Първо, пазарът, макар и бавно, расте; част от оборудването периодично се повреди и изисква подмяна или ремонт. Второ, диференциацията ще намери своята ниша. Е, и трето, дори при пълното сходство на продуктовата линия, можете да предложите най-добрата цена, услуга, да постигнете лоялност на клиентите с компетентната работа на мениджърите. Строго казано, въпросното оборудване е подходящо не само за бутилиране на бира, но и за безалкохолни напитки (лимонада, квас), вино, сайдер и др. Тези напитки обаче представляват малък дял в общия обем и в допълнение не се продават отделно, а допълват гамата от магазини за бира.
Що се отнася до пазара на бира като цяло, днес можем да различим следните основни тенденции. Основният фон за развитието на пазара за производство на бира е натискът от държавния регулатор - през последните пет години ставката на акциза се е увеличила 6 пъти (от 3 на 18 рубли на литър), а средната цена на дребно на литър бира се е повишила с 12 за периода от 2012 до 2015 г. %, до 84 рубли на литър. Освен това, влияние оказа и забраната за продажба на бира чрез нестационарни търговски обекти - киоски, сергии и др.
От друга страна, има редица фактори, които влияят положително върху динамиката на пазара. Според експерти това е по-съществено увеличение на цените на силния алкохол, както и промяна в културата на консумация на алкохол в полза на по-малко силни напитки, както беше споменато по-горе. Класацията на регионите за консумация на бира е следната:
- CFD - 32%;
- PFD - 21%;
- Сибирски федерален окръг - 14%;
- федерална област Урал - 10%;
- SFD - 9%;
- NWFD - 8%;
- Далекоизточен федерален окръг - 4%;
- Северокавказки федерален окръг - 2%.
През 2014 г. се наблюдава намаляване на обема на износа на руска бира - както в натура, така и в стойностно изражение.
От известно време Държавната дума обмисля законопроект относно ограничаването на използването на ПЕТ контейнери в обращението на алкохолни напитки. Всъщност, в допълнение към бирата, само малко количество газирани напитки с ниско съдържание на алкохол (така наречените „коктейли“) се бутилира в PET, чийто обем на производство и продажби е незначителен. Обемът на продажбите на бира в контейнери от полиетилен терефталат в Русия е 50% от общия брой. За пазара на "жива" бира - това вече е повече от 95% от обема. По този начин приемането на този законопроект ще се отрази предимно върху продажбите - и съответно върху производството на „жива“ бира, тоест на малкия бизнес. Големите производители имат финансовата способност да препрофилират производството; това обаче ще продължи да води до загуби, както и до увеличаване на стойността на продукта на дребно.
За доставчиците на оборудване това означава някои рискове, но като се има предвид, че HoReCa формира голям дял от търсенето, ситуацията не изглежда критична. В случай на забрана за PET контейнери, може да се окаже, че цял клас специализирани устройства, но по-голямата част все пак ще намерят собствен пазар.
Основният фокус на инвестицията при откриване на такъв бизнес ще бъде закупуването на стоки в склада. Необходимо е да се поддържа наличието на най-пълната пълнота, тъй като при липса на дори най-незначителния му компонент системата за пълнене не може да бъде стартирана. По принцип системата се състои от:
- охладител - единицата, преминавайки през която, напитката придобива необходимата температура (обикновено под нейната температура на съхранение);
- системи за подаване на въглероден диоксид от цилиндър до буре; се състои от редуктор на налягането (обикновено с манометър) и гъвкава тръба;
- всмукателната глава, с подаване на въглероден диоксид и изход за напитката, който се свързва директно с бурето;
- гъвкав тръбопровод за подаване на напитка от буре до чешмата;
- система за бутилиране, състояща се от „колона“ (или „кула“), кран и в случай на бутилиране в PET, пенопласт - устройство, което позволява да се налива бира в пластмасови контейнери с висока скорост без пяна;
- спомагателни и консумативи, като фитинги, скоби, тройници; аксесоари - медальони за етикет с логото на марката бира, капки колектори и т.н.
Днес на пазара има доста голям брой производители на оборудване - от ОНД, Европа и Китай. Опитът да работите веднага с всички няма смисъл - поне ще изисква замразяване на много пари в склад, да не говорим за трудностите при счетоводството, логистиката, характеристиките на обслужването на различни марки и т.н. От самото начало е необходимо да се определи с кого и в какъв ценови сегмент компанията планира да работи. Ако се съсредоточите върху магазините на "жива" бира и кафенета на бюджетно ниво, тогава украинските и руските производители ще го направят. Ако планирате да работите с HoReCa от средния и премиум сегмент, струва си да се концентрирате върху европейските доставчици. По-добре е изобщо да не се занимавате с китайско оборудване, тъй като има много висок риск да срещнете голям брой оплаквания. Изборът на руски доставчици също трябва да се подхожда с повишено внимание: наблюдавайте прегледите в Интернет, разговаряйте с потенциални клиенти в търговски вериги и заведения за обществено хранене и научете за техния опит в експлоатацията на оборудването. Трябва да се отбележи, че руските продукти в този сегмент се различават в широк спектър от нива на качество - от практически неизползваеми до надеждни и издръжливи. В последния случай основният му недостатък ще бъде липсата на атрактивен дизайн. Обаче в полезрението - над тезгяха - обикновено има само „колона“ с кран; дизайнът е важно условие при избора на тази конкретна част от системата.
Формирането на асортимент от оборудване в склад трябва да се подхожда много внимателно. Охладителите се различават по броя на веригите (броя на бирите, с които се предполага, че работи) и по производителността (обемът на напитката, който единицата може да изстине за единица време). Броят на веригите може да варира от една до четиринадесет до шестнадесет. Такива ограничаващи опции, разбира се, трябва да са налични за поне една единица, но основният акцент трябва да се постави на средни единици по брой сортове и производителност - 6-8 вериги ще задоволят търговски обект, ресторант и кафене, ако не са специализирани в широк асортимент от бира.
Нюансите присъстват и при формирането на запас от всмукателни глави. Кегите днес са от няколко вида, в зависимост от вида на монтажа; Всяка пивоварна използва един или два вида фитинги, които са подходящи за определен тип всмукателна глава - A, G, S, U, M, D, T. Преди да създадете склад, трябва да разберете какви видове кегове се използват най-често във вашия регион.
Счита се, че пенообразувателите са изобретени в Русия в определен завод в Новосибирск в началото на 2000-те. Липсата на аналози на световния пазар, очевидно, се дължи на малко по-различна култура на пиене на бира в западните страни - там тя се продава вече бутилирана в калай или стъклени контейнери; РЕТ бутилки се използват рядко. За почти десетилетие и половина от изобретението, пеногасите са подобрени многократно, появяват се аналози на първите модели, а след това и на нови дизайни. И въпреки това, въпреки много години еволюция, може би именно те са най-уязвимата част от системата за бутилиране - не на последно място поради наличието на подвижни части. Пазарът и прегледите трябва да се наблюдават, за да се избере подходящият доставчик на пяна.
Що се отнася до колоните, те обикновено се използват в кафенета и ресторанти, по-рядко - в магазини за бира с премиум сегмент. В обикновените търговски обекти за монтиране на кранове предпочитат да използват различни конструкции в домашни условия - това е много по-евтино.
Като цяло, днес пазарът предлага безброй различни устройства и аксесоари, целта на които е да улесни работата на бармена, да увеличи скоростта и естетиката му. Тяхното присъствие е желателно, може да подчертае статуса на доставчика, но без тях това е напълно възможно. Всичко зависи от пари в брой.
И така, каква сума трябва да се инвестира в склада? Като се има предвид, че има вероятност да получите различни видове оборудване от различни доставчици, трябва да имате поне десет комплекта оборудване плюс консумативи - маркучи, фитинги, скоби и тройници. Средната цена на едро на охладител за домашно производство за 6 степени е 18-19 хиляди рубли; всмукателна глава - от 1, 5 хиляди; пеногасител - 1, 8-1, 9 хиляди рубли; скоростна кутия - приблизително същата, 2 хиляди; колони - от 4 хиляди; маркучи - от 30 рубли на метър; цилиндър с въглероден диоксид - от 3 хиляди. За 10 комплекта ще ни трябват: охладители 10 броя, 10 цилиндъра с въглероден диоксид, 10 редуктора, поне 600 метра маркуч (ще закръглим до 1000), 60 всмукателни глави и 60 пеногасители, 30 колони, както и тройници, скоби и фитинги, чийто брой трудно да се изчисли, защото това зависи до голяма степен от конкретната ситуация на инсталиране.
Към тази сума прибавете 25% за крепежни елементи и аксесоари - получаваме 722 500. Кръгла до 750 хиляди. Това е сумата, необходима за формиране на минимален склад. Максималната сума, както ние я разбираме, не съществува, тъй като е възможно да се разшири асортиментът количествено и качествено.
Някои производители предлагат доставката на закупено оборудване, използвайки собствен транспорт, докато други могат да организират превоз от транспортната компания. Във всеки случай няма да е необходимо да купувате собствени тежки превозни средства. Трябва обаче да помислите за закупуване на автомобил с LCV. Това ще ни позволи да предложим доставка на оборудване в региона като допълнителна услуга. Ако компанията предоставя услуги за инсталиране и поддръжка на бутилиращи системи (които ще бъдат разгледани по-долу), автомобил ще бъде абсолютно необходим. На първия етап би било препоръчително да закупите употребяван автомобил, но в добро състояние, за което трябва да бъдат отпуснати около 700 хиляди рубли.
В ерата на информационните технологии сайтът на компанията, който е добре индексиран от търсачките, ще играе голяма роля. За неговото развитие и популяризиране ще трябва да бъдат предвидени до 100 000 рубли. Същата сума за офис техника в склада. Местоположението на търговския офис в непосредствена близост до склада ще ви позволи бързо да доставяте всякакви дребни неща като скоби и тройници, както и да представите оборудване на клиента "на живо", ако е необходимо, Просто е невъзможно да запазите проби от всеки продукт в офиса. Наем складови помещения - от 50 кв.м. а офисът ще струва 30-50 хиляди на месец.
Персоналът на компанията ще зависи от обхвата на услугите. Най-лесният вариант е да се продава изключително оборудване. В този случай ще ви трябват: един или двама мениджъри по продажбите, счетоводител, складодържател (с комбинираната функционалност на товарач), товарач. Собственикът на бизнеса може да изпълнява функцията на един от мениджърите, което е особено важно, ако има познания за пазара и познати в тази област. Ако планирате да разширите списъка с услуги чрез доставката на оборудване, ще ви трябва шофьор, който също съчетава задълженията си с функционалността на товарач. Месечната минимална заплата на служителите ще бъде 120-130 хиляди рубли.
Допълнителен източник на печалба - от 10% до 30% от цената на продаденото оборудване - е инсталирането и поддръжката на оборудването. За целта се нуждаем от набор от прости електрически и ръчни инструменти - бормашина, отвертки, гаечни ключове, както и екип от двама специалисти по инсталиране. Като се има предвид спецификата на посоката, намирането на работници с опит не винаги ще успее; Освен това много специалисти предоставят тези услуги сами, като работят само за себе си. В това обаче няма големи проблеми - инсталирането на оборудване за бутилиране на бира не изисква много специални познания. Можете да научите принципите на системата за пълнене в един работен ден. Но периодът на развитие на материала на практика ще зависи от уменията на служителя в областта на ръчния труд.
Друга позиция на приходите е поддръжката на оборудването. Бирата е ферментационна среда; по време на продължителна работа на бутилиращата система остатъците от транспортираната течност ще се натрупат в нея, причинявайки химически процеси, което изключително негативно се отразява на вкуса на бирата и в най-лошия случай може да доведе до хранително отравяне. За почистване системата се измива със специално решение с помощта на специално оборудване. Най-простият бук за измиване ще струва 4-5 хиляди, обаче, за да ускорите значително процеса, препоръчително е да изберете по-сериозни бурета, струващи от 10 хиляди. Цената на промивната течност - от 150 рубли на литър.
Търговският марж на биреното оборудване е 30-40% в зависимост от ценовия сегмент, региона, конкурентната среда и други фактори. Следователно, за да покрием текущите разходи и да постигнем равновесие, трябва да продаваме 8-10 усреднени комплекта оборудване на месец. Това е доста постижимо след около 9-10 месеца активна работа на мениджърите по продажби. Предполага се, че тяхната активна работа „на полета“, тоест посещения на съществуващи търговски обекти и заведения за HoReCa, както и промоция на уебсайтове с цел привличане на клиенти, които току-що са решили да отворят магазин или кафене.
След две години от съществуването на компанията печалбата може да достигне до 200 000 рубли на месец. Инсталирането и промиването на оборудването ще донесе още сто хиляди рубли. Това е много добро ниво на печалба за предприятие, което не изисква специални знания и умения от собственика, за разлика от ИТ сектора или селското стопанство.
Сред възможните рискове, освен посочените в началото на статията, може да се посочат и грешен избор на доставчик, неправилен подбор на асортимент (покупка на неликвидни стоки), неефективна работа на мениджърите по продажбите, както и неправилна оценка на конкурентната среда на подготвителния етап.
Денис Мирошниченко(в) www.clogicsecure.com - портал за бизнес планове и насоки за започване на малък бизнес 18.08.2019