Основните ястия, които се сервират във всяка khinkalnaya, всъщност са хинкали и качапури. Те са доста достъпни, тъй като приготвянето им не изисква скъпи съставки и специални умения, но в същото време са много по-полезни от хамбургерите. Хинкалските се появиха като алтернатива на патос ресторанти и евтини заведения за хранене с некачествена храна, което обяснява тяхната популярност сред посетителите. Но преди да започнете да отваряте своя собствена khinkalnoy, струва си да проучите всички нюанси на този бизнес.
Основната концепция на хинкал е здравословната и евтина храна. Съответно, най-добрият вариант за работата на такава институция е кафене. Както при откриването на всяко друго заведение за хранене, ще трябва да регистрирате IP или LLC. В случая на IP има определени ограничения. По-специално с тази регистрационна форма няма да можете да продавате алкохол (с изключение на бира и бирени напитки), тъй като лиценз за продажба на алкохол се издава само на юридически лица. От друга страна, отвореният IP е по-лесен и печеливш. Често предприемачите избират „компромисна“ опция, регистрирайки кафенето си като IP и регистрират бар под формата на LLC за продажба на алкохол.
За да отворите khinkalnaya, ще е необходимо да получите серия от разрешения и да преминете през някои одобрения. Този списък е стандартен за всяко заведение за обществено хранене и включва одобрение на проекта за помещения (по време на преустройството е необходимо да се представи технически отчет, технологичен проект, проекти за реконструкция, реконструкция на фасади, климатизация, отопление, вентилация, електроснабдяване, водоснабдяване и канализация). Освен това ще трябва да уведомите териториалния офис на Роспотребнадзор за началото на неговата дейност, да получите лиценз за продажба на алкохол на дребно (ако възнамерявате да го продавате) и да координирате рецептите на храната в Роспотребнадзор, ако е необходимо във вашия случай.
При избора на стая местоположението му е от голямо значение. За средно голяма khinkalnaya ще се изисква стая с площ от около 120-170 квадратни метра. м. Препоръчително е вашето кафене да се намира в центъра на града - в близост до офис сгради, търговски центрове, зони за отдих. Но за отварянето на хинкала, мястото за спане е доста подходящо. Основното е, че вашето заведение за обществено хранене трябва да бъде на място с удобна транспортна размяна в близост до метростанцията (ако има такава във вашия град) с натоварен пешеходен и автомобилен трафик. В Москва разходите за наем на такава площ ще струват 200-250 хиляди рубли. В регионите цените могат да бъдат много по-ниски.
Опитайте се да не наемате или закупувате стая за кинкал стая, останала от затворено кафене. Малко вероятно е да успеете да разберете истинските причини, поради които бизнесът не е „отишъл“, така че не повтаряйте грешките на другите. Когато инспектирате стаята под khinkalnoy, обърнете внимание на нейното съответствие с техническите параметри и разберете дали е възможно да поставите знак на вашето бъдеще кафе на фасадата на сградата. Също толкова важно е наличието на паркинг в близост до вашето кафене. При липсата му, организирането на паркоместа за моторните превозни средства на вашите клиенти ще бъде много скъпо (а понякога това е напълно невъзможно).
Можете да се запознаете с изискванията за заведенията за обществено хранене в SanPiN 08/18 / 2019.1079-01. По-конкретно, тя посочва изискването за спазване на разпределението на зоните по посока на технологичния процес: склад - производство - търговия - административни и битови помещения. Местоположението на всички помещения на khinkalnaya трябва да се планира, като се вземе предвид системата на входовете и изходите, а зонирането трябва да гарантира евакуацията на хората в случай на пожар и други извънредни ситуации. Разбира се, помещенията на вашето кафе трябва да отговарят на действащите строителни норми и правила и норми за пожарна безопасност. На площ от 150 квадратни метра. на метри можете да поставите банкетна зала за седемдесет места, съкращаваща стая, студен склад, кухня, килер, душ, съблекалня за работници и дори администраторски кабинет.
Тъй като khinkal са позиционирани като заведения за демократично хранене, не си струва да инвестирате много пари в дизайна на стаята. Основното е, че трябва да е чисто и подредено. Ако все пак възнамерявате да отворите ресторант, тогава разработването на дизайна на неговия интериор ще трябва да бъде поверено на професионалист.
Khinkalnaya ще се нуждае от специално оборудване от следните видове: термично (фурни, печки, пържене и нагреватели, фритюрници и др.), Електромеханично (резачки за хляб, съдомиялни машини, миксери, резачки за зеленчуци, перални за зеленчуци, белачки за картофи и др.), Хладилно (хладилно шкафове, вани, хладилни маси), офис (миещи вани, кошчета за боклук, стелажи, рафтове, колички, шкафове), претеглящи линии, разпределителни линии, оборудване за обработка на месо (месомесители, триони, въртящи се меса), филтри за вода, хлебно оборудване (брашно брашно Студио, хранилки, смесители, разделители, и така нататък.). Пълен списък на оборудването зависи от площта на вашето кафене и планираното меню. Придобиването на основно оборудване ще изисква най-малко 250 хиляди рубли. В допълнение, включете в списъка на разходите разходите за придобиване на мебели, съдове, прибори за хранене, консумативи, текстил и др. (Още 150-200 хиляди рубли).
Дори в случай на малко кафене във вечеряния формат, изборът на персонал е от голямо значение. Мъжете Хинкал работят от сутрин до вечер, така че ще ви трябва поне един готвач и 2-3 обикновени готвачи, 4 сервитьора, администратор (мениджър), миялна машина и дама за почистване. Ако се планира и продажба на алкохол в хинкала, ще трябва да наемете и двама бармани, които ще работят на смени.
Средната московска khinkalnaya площ от 160 квадратни метра. метра носи около 850-900 хиляди рубли на месец. В деня приходите са около 35 хиляди рубли (данни за наскоро отворената институция, която все още не се е появила достатъчен брой редовни клиенти). Разходите за отваряне на такъв хинкал са: 220-250 хиляди рубли - наем, 30 хиляди рубли - комунални услуги, 250 хиляди рубли - заплата плюс текущи разходи. Като допълнителен източник на доходи можете да предложите доставка на поръчки до дома, но в този случай ще бъдат необходими допълнителни разходи за организиране на такава услуга.
Периодите на изплащане, според собствениците на khinkal, са около година. Бъдете обаче готови за факта, че в действителност те ще са повече. От една страна, концепцията на хинкал изглежда печеливша: проста, вкусна, здравословна (поне, безобидна) и достъпна. Но отварянето на khinkalnaya изисква същото количество средства, както за всяко друго кафе-трапезария. В същото време средната проверка в такава „специализирана“ институция ще бъде забележимо по-ниска от средната. Khinkali е много висококалоричен и питателен продукт. В Москва хинкали се продават на цена от около 40-45 рубли на брой. Един човек може да яде 5-6 хинкали. По този начин, средната проверка khinkalny ще бъде 250-300 рубли. Обърнете внимание, че тези цифри са дадени в столицата. В регионите те ще бъдат още по-малки (въпреки че можете частично да спестите от разходите за наем, които също ще бъдат по-ниски). В опит да увеличат средния размер на чека и съответно печалбите си, собствениците на ресторанти khinkal повишават цените на алкохола, салатите, десертите и свързаните с тях ястия (например, chakhokhbili, khachapuri и др.). Но дори и в този случай, рентабилността на khinkal ще бъде 20%, а срокът на изплащане ще се увеличи до 1, 5-2 години.
Според експерти е по-изгодно да се отвори не ресторант-khinkalnaya, в който се губи същността на такава институция, а малък снек бар, опитвайки се да сведе до минимум разходите за организирането му, разбира се, без да се засяга качеството на приготвените ястия. Особен интерес представлява опцията Khinkal без места, но с доставка на поръчки из града (можете да си сътрудничите с пицарии и суши барове).
Сисоева Лилия
(в) www.clogicsecure.com - портал за бизнес планове и насоки за започване на малък бизнес 18.08.2019