Вашият бизнес: ние отваряме сладкарска фабрика

* Изчисленията използват средните данни за света.Бизнесът, свързан с производството на сладкарски изделия, е много печеливш (според различни източници, той варира от 35 до 40%, което е много добро за преработващата промишленост), бързо изплащане и ниски рискове. Единственият му недостатък е огромният брой конкуренти както на регионално, така и на федерално ниво.

Пазар на сладкарски изделия

От края на 90-те години пазарът на сладкарски изделия се развиваше у нас с най-бързи темпове. Ръстът му беше до 10% годишно. Ситуацията обаче се промени леко до средата на 2000-те - темповете на растеж започнаха да намаляват рязко, което експертите приписват на пренасищането на индустрията. На първо място, това се отнасяше до големите градове. До този момент регионите не се считат от производителите като перспективни за развитието на малки сладкарски предприятия. Сега такива производствени компании се отварят дори в малките градове.

По правило на пазара на сладкарски изделия се разграничават два основни сегмента - сегментът от сладкарски изделия за брашно и сегментът захарни сладкарски изделия. Нещо повече, в този и друг сегмент скъпите продукти на премиум ниво все още са с най-малко търсене, въпреки че ситуацията постепенно се променя (засега само в големите градове). Сладкарските сладкарски изделия включват карамел, сладкиши, шоколад, ружа, халва, мармалад, ружа, дражета, печени ядки, ирис, суфле, фуджи и др. За брашните продукти - бисквитки и вафли, кифли, рула, ориенталски сладкиши с брашно, джинджифилови бисквитки, торти и торти. От всички тези сегменти производството на торти се развива най-бързо. Основната причина за това е липсата на пряка конкуренция с вносни продукти. Последните, разбира се, присъстват на руския пазар, но делът им е изключително малък и не надвишава 7-10%. Това се дължи на специалните изисквания за условията на съхранение и изключително краткия срок на годност на продукти като торти.

Следователно вносните продукти преобладаваха само в сегмента на бисквитено-кремовите продукти (обикновено рула) с дългосрочно съхранение. Благодарение на специалните технологии, специални добавки и опаковки, такива продукти запазват вкуса си за дълго време - до шест месеца. Тук обаче се появиха местни компании, които значително притискаха чужди сладки от рафтовете на магазините.

Ако изберете само посоката на работа, тогава е необходимо да се вземат предвид спецификите на този пазар. Например сегментът от захарни продукти включва впечатляващи инвестиции, които се оценяват между 20-25 милиона рубли. Конкуренцията тук е още по-висока, включително сред западните производители и местните компании. Следователно, за да се създаде конкурентно производство, е необходимо да има най-модерното и мощно оборудване, както и многомилионни бюджети за реклама.

Малка сладкарница има шанс да оцелее на този пазар и дори да получи определена печалба, само ако може да предложи на потребителите уникален продукт. Такова може да бъде например производството на ориенталски сладки, което е твърде отнемащо време и е неизгодно за големите компании. Недостатъкът на тази опция са дългите периоди на изплащане: новият производител трябва да спечели доверие сред купувачите, което ще отнеме много време и отново пари.

Ако нямате нито оригинална идея да започнете собствен бизнес, нито достатъчен начален капитал, за да се конкурирате с големи марки, тогава експертите ви съветват да обърнете внимание на пазара на продукти от брашно и на първо място на торти. Тъй като именно в този сегмент малко предприятие има най-много възможности за развитие. И е по-добре да започнете с производството на най-обикновените торти с кратък срок на годност. Разработването на собствени формулировки на принципно нов продукт ще струва твърде много. Малко вероятно е да намерите достатъчно висококвалифицирани технолози в Русия. Най-вероятно ще трябва сами да пътувате до Европа, за да се консултирате със специалисти, или да поканите такъв специалист в страната ни, като му осигурите всички условия за работа и живот. И това, и друг вариант е скъп и включва много рискове.

Асортиментно развитие

Трябва да започнете процеса на организиране на собствена фабрика за сладкарски изделия с ... разработване на асортимента на вашето сладкарско производство. Необходимата площ на цеха и оборудването на производствената линия пряко зависят от него. Не пръскайте веднага в няколко посоки. Изберете един основен - например производството на крем торти и сладкиши. Асортиментът ви може да се състои само от десет артикула, но всички те трябва да са „работещи“. Разгледайте кръга на конкурентите, обърнете внимание на резултатите от анкетите на потребителите, вземете предвид техните предпочитания.

Не трябва да копирате асортимента на други сладкарници, но също така не трябва да се отклонявате твърде много от него. Най-вероятно конкурентите ви имат повече опит в този бизнес от вас. Те вече имаха време и възможност, чрез опит и грешки, като вземат предвид резултатите от продажбите и прегледите на клиентите, да формират своята асортиментна линия. Използвайте техните най-добри практики, но се опитайте да предложите свои оригинални рецепти.

И на първия етап на работа, и в бъдеще, не забравяйте постоянно да наблюдавате пазара, ситуацията в която се променя много бързо. Например, само преди няколко години най-голямо търсене бяха най-евтините торти по съветската рецепта (Прага, мед, птиче мляко и др.). Сега висококалоричните торти на бисквитена основа и с много кремове вече не са на мода. Потребителите предпочитат сладкарски изделия без консерванти или оцветители. Бавно, но сигурно се развива сегмент от скъпи торти. Въпреки това експертите не препоръчват да започнете с него поради ограничения пазар на продажбите и скъпите съставки.

Избор на помещения

Когато асортиментът бъде одобрен, продължете с търсенето на подходящо помещение. Тъй като площта, необходима за настаняване на цеховете, е значителна, за да спестят от наем, производителите се опитват да намерят такива съоръжения в покрайнините на града или дори извън него. Вярно, в този случай транспортните разходи ще се увеличат значително, но все пак ще бъде по-изгодно от отварянето на работилница в града. Освен това можете да спестите от заплатите на служителите си: в региона средното ниво на заплатите като правило е значително по-ниско, отколкото в големите градове. За средно голямо производство на сладкарски изделия ще е необходима площ от около 1000 квадратни метра. м. Изключително е желателно да има възможност за последващо разширяване на площта до поне 3000 квадратни метра. м. С увеличаването на производствения обем ще трябва да разширите площта на цеха и складовите помещения, а преместването на ново място е изпълнено с финансови загуби поради престой.

Обърнете внимание и на състоянието на стаите. Пълното им обновяване и ремонт, за да ги приведат в съответствие със санитарните и епидемиологичните изисквания и стандарти, ще струва твърде много (до 500 хиляди рубли). Ако нямате добри връзки в тези случаи, най-добре е да поставите продукцията си в сградата на бивша фабрика или празен цех, където преди това се произвеждаха подобни продукти.

Закупуване на оборудване

След като помещенията бъдат намерени, можете да започнете да купувате оборудване. Цената му зависи от конфигурацията на линията, нейното изпълнение и марка. Например сладкарската линия със пещ със средна мощност ще струва около 3, 5 милиона рубли, включително нейното транспортиране, монтаж и пускане в експлоатация. Цената на самата пещ е около една четвърт от общата цена. Останалата част от него се състои от цената на самата линия и различно спомагателно оборудване (миксери, дюзи, сладкарски пистолети и др.). Домашното оборудване ще струва много по-евтино от внесеното оборудване. Преди да закупите оборудване, не забравяйте да се консултирате с технолог. Пълният набор от линията до голяма степен ще зависи от продуктите, които ще произвеждате. Ето защо трябва да вземете окончателното решение за закупуването на оборудване, само след като сте одобрили гамата сладкарски изделия.

Ще ви трябват и различни контейнери и палети, рафтове, колички, маси, везни, форми, тенджери (резервоари), вани и пр. Това само на пръв поглед всичко изглежда като дреболия. Около половин милион рубли ще бъдат изразходвани за закупуване на оборудване. Не забравяйте за шкафовете за охлаждане и пържене (плюс 250-300 хиляди рубли). Накрая ще трябва да закупите офис техника - компютри, принтери, фотокопирни машини, телефони и факсове ... Можете да спестите значително, като закупите употребявано оборудване. Но в този случай специалист трябва да участва в инспекцията на оборудването, в противен случай е много вероятно подобна икономия да свърши настрани: новото оборудване бързо ще се провали и все пак трябва да закупите ново оборудване, което е изпълнено с прекъсване на производството и допълнителни разходи.

Много начинаещи предприемачи се чудят дали си струва да закупите опаковъчно оборудване веднага. Ако възнамерявате да произвеждате само торти и сладкиши за първи път, тогава можете да направите без него, тъй като опаковането им все още се извършва ръчно. Не забравяйте обаче да закупите опаковъчни материали - пластмасови и картонени кутии, канап, хартиена подложка-салфетки за торти, поръчайте етикети, които ще бъдат залепени към опаковката на готовите продукти.

Специално внимание заслужава въпросът за логистиката. Дори малко предприятие трябва да има собствен транспорт, защото трябва да доставяте готови продукти на клиентите си. Има две възможности за работа: организирайте собствен автопарк или използвайте услугите на посредник. Първият вариант изисква по-ниски разходи на първия етап, но намалява рентабилността и увеличава периода на изплащане. Вторият вариант е по-скъп, но в крайна сметка се оказва по-изгоден. Допълнителното му предимство е, че спазвате всички срокове за изпълнение на поръчките (когато работите с транспортна компания на трета страна, за съжаление, това не винаги е възможно, което се отразява на репутацията на производителя на сладкарски изделия).

Документи за организация на производството

Дружество с ограничена отговорност (LLC) е подходящо като правна форма за извършване на такъв бизнес. Освен това, за да извършите дейностите си, ще трябва да получите редица необходими документи. В този списък са включени Санитарното и епидемиологичното становище относно съответствието на производството с държавните санитарни правила и разпоредби и приложението към нея (асортиментен списък на произведените продукти), програма за организиране и провеждане на индустриален контрол върху спазването на санитарните правила и прилагането на санитарни и антиепидемични (превантивни) мерки при производството на сладкарски изделия, Сертификати за съответствие на продуктите с изискванията на регулаторните документи, Санитарен сертификат на обекта, предмет на zinsektsii и гризачи, както и договор за помещенията на вредителите и на контрол на вредителите, сключването на услугата състояние пожар на съответствието по темата на изискванията за пожарна безопасност на. Ако има превозни средства за дистрибуция на продукти, ще е необходимо и издаването на санитарни паспорти за тях.

Сладкарски персонал

Както бе споменато по-горе, търсенето на персонал (поне на технолога и основното производство) трябва да се погрижи дори на етапа на разработване на асортиментната гама на вашето предприятие. Освен това в сервиза ще се изискват следните служители: старши сладкари, сладкари-декоратори, пекари, сладкари от категория 2-3. Броят на служителите зависи от обема на производството. По правило това е 15-20 души на средна работилница (като се вземе предвид работата в две смени). Служителите в офиса включват счетоводител, мениджър продажби, мениджър на поръчки (секретарят може да направи това), мениджъри по закупуване, мениджър по реклама и маркетинг. Освен това ще ви трябва шефът на отдела по логистика, хамали и шофьори, както и складодържателят.

Най-вероятно няма да има проблеми с търсенето на офис работници (всички видове мениджъри). Но да намерите добри сладкари ще бъде много по-трудно. Само на пръв поглед изглежда, че работата на сладкаря не изисква никаква специална квалификация, нито много опит. Ръководителите на сладкарските предприятия със съжаление признават, че качеството на обучение на специалистите по производство на храни оставя много да се желае. Намерете сладкарите „стара школа“ е много трудно. Единственият подходящ вариант е да наемете скорошни абитуриенти и да ги научите на всички трикове на сладкарски изделия сами. Ученето отнема много време и усилия. Мнозина наети наскоро дори не преминават през учебния процес докрай. Заплатата на начинаещия сладкар е ниска: в региона тя не надвишава 10 хиляди рубли. Така че оборотът в такива предприятия е много голям. Рискът е голям, че специализираният от вас специалист скоро ще премине към вашия състезател, ако му предложат малко повече пари. Можете да задържите ценни служители, като използвате различни средства за мотивация - от бонуси до перспективи за кариера (освен ако, разбира се, няма място за растеж).

Продажби на готовия продукт

Не всички предприемачи вземат предвид факта, че колкото по-голям е обемът на производството, толкова по-трудно и по-скъпо ще бъде пускането на пазара на готовия продукт. Ако производственият капацитет на вашата работилница е например 20 торти на ден, тогава можете лесно да ги продадете през малки хранителни магазини. Когато става въпрос за десетки и стотици продукти, най-добрият вариант е да работите с големи търговски вериги. Последният вариант е изпълнен с редица трудности, включително работа с разсрочено плащане (от тридесет дни или повече), 100% връщане на продукти с изтекъл срок на годност (и следователно допълнителни загуби за производителя), плащане за добавяне на позиции в мрежата (може да възлиза на милиони рубли), като вероятността продуктът да бъде изтеглен от мрежата, ако продажбите му са ниски. Тези разходи понякога могат да възлизат на повече от 75% от общите разходи на компанията, но в същото време самите производители твърдят, че си заслужава. Само по този начин могат да бъдат осигурени продажби на големи обеми продукти.

Периодът на изплащане зависи от много фактори, но средно такова предприятие може да достигне нивото на самодостатъчност не по-рано от година. В най-добрия случай трябва да очаквате стабилна печалба след 2-2, 5 години. Повечето време и пари се изразходват за маркетинг. Установяването на производство и маркетинг е само половината от битката. Най-важното и най-трудно е да направите марката си разпознаваема сред потребителите.

Сисоева Лилия

(в) www.clogicsecure.com - портал за бизнес планове и насоки за започване на малък бизнес 18.08.2019


Популярни Публикации