Бизнесът с чай често се нарича "елитарен". Думата може да е избрана някак неуспешно, но тя отразява същността на тази посока на предприемаческата дейност. Преди около 10-15 години руските потребители предпочетоха пакетирана чаена напитка (поне познавачите наричат чая в торби по този начин). Сега, казват експертите, ситуацията се е променила значително. Бизнес, който продава висококачествен чай, се счита за печеливш (маржът на продажбите на дребно е 100-150%) и изисква сравнително малки инвестиции (за отваряне на малък търговски обект ще са необходими от 40 хил. Долара). Допълнителните му предимства: ниска производствена цена, възможност за дългосрочно съхранение на стоки, търсене през зимата (от декември до февруари, приходите от магазин за чай могат да се удвоят).
Пазарът на чай в Русия
Чаят е една от най-популярните напитки в света. Той заема второто място по обем на течността, която пием след чиста питейна вода. Търсенето на чай непрекъснато нараства, включително и у нас. Чаят с натурално качество се счита за добър за вашето здраве. В допълнение, той има уникален вкус. Въпреки това, първо трябва да определите какво точно имаме предвид под чай. Чаят е напитка, която се получава чрез варене, варене или настояване на чаени листа, които се приготвят предварително по специален начин. Наричан още чай е самият лист, използван за приготвяне на любимата ви напитка. Чаят обаче се нарича не само класическата версия, която се получава чрез водно извличане на листата на чаено растение, но и напитките, получени чрез екстракция на различни плодове, листа от лечебни растения и дори зеленчуци. За да се избегне объркване в понятията, ние даваме класификации на различни видове чай, които са комбинирани в групи по различни причини. Така според продължителността и метода на окисляване се разграничават чайове от различни цветове, които се различават по вкус и аромат. В допълнение към известните черни и зелени чайове, има и междинни видове - червен (който е по-близо до черните сортове) и жълт (свързан повече със зелените сортове) видове чай.
Втората най-разпространена класификация на чайовете е чрез механична обработка. В този случай чаят се отличава в насипна, пресована или извлечена форма. Разхлабените чайове, наричани още чайове с дълги листа, са най-популярни. В зависимост от размера на листата на чая те се делят на малки, средни и големи. Големите чайове се наричат листни чайове. Такъв чай представлява голям брой отделни чаени листа, които са отделени една от друга и опаковани в неотворена опаковка. Малките листни чайове обикновено се срещат под формата на гранулирани чайове. Но пресованите чайове под формата на брикети, доскоро не бяха много разпространени у нас. Те са направени от пресовани чаени листа с различно качество (груби листа, трохи, клонки на чаено растение). Малки чаени листа вече се предлагат в специализирани магазини за чай.
Извлечените или моментални чайове също станаха сравнително скорошни. Предлагат се под формата на екстракти и концентрати на чай. Обърнете внимание, че чайовете от последния вид по правило не са представени в магазините за чай, а се продават в хранителни магазини. Факт е, че любителите и ценителите на качествения чай (а именно това са редовни специализирани магазини за чай) са крайно негативни по отношение на незабавните чайове. Основните им потребители са офис работници, за които е важен не само и не толкова богатият и богат вкус на напитката, колкото е възможно най-краткото време за варене.
Чайовете, които се произвеждат у нас, се правят на 99% от чужди суровини. Заемаме първото място в света по внос на чай. И така, водещите доставчици на чаени суровини за нас са Шри Ланка (33%), Индия (25.4%), Китай (10%), Кения (9%), Виетнам (8.9%), Индонезия (6%), Азербайджан (2, 5%) и няколко други страни. Освен това до 90% от внесения чай е черен, а останалите 10% - зелен и други сортове. По този начин е очевидно, че цените на дребно на чай, който се продава (и дори се произвежда у нас!) Пряко зависи от ситуацията в страните, които доставят суровини, от валутния курс, икономическата ситуация и пр. Доскоро продавачите на чай се разваляха от картината. главно климатични бедствия в Африка или Индонезия (душове, екстремни горещини и др.). Сега техният живот е засенчен от икономическата ситуация у нас. Отчасти според производителя на чай кризата допринася за развитието на домашното производство на чай. В момента само малко повече от един процент от суровините се отглеждат на плантации у нас (в Краснодарския край). Първо, дори сегашните обеми до 1 хиляда тона годишно, които се произвеждат на плантации в Сочи, са изключително малки, за да се задоволи съществуващото търсене. И второ, според експертите по чай, качеството на тази суровина все още оставя много да се желае.
Трябва да се отбележи, че руският пазар на чай се различава от пазара на чай в страните, произвеждащи суровини. Пакетният чай преобладава по рафтовете на нашите магазини, така че потребителите не избират самия чай, като се фокусират върху неговия вкус, а върху опаковката. Производителите се състезават помежду си, опитвайки се да надминат конкурентите по оригиналността и красотата на кутиите и чантите, в които опаковат продукта си. Междувременно в страните, където се отглежда чай, той се продава на тегло с възможност да разгледате продукта и дори да го опитате. Напоследък тази тенденция се появи у нас. Но тази възможност е само в специализирани магазини, което е едно от основните им предимства.
Основният конкурент на чая е кафето, а обемът на консумация на последния се увеличава от година на година. Поради тази причина много магазини за чай също въвеждат в асортимента си натурално и смляно кафе. Но все пак руснаците все още предпочитат чай. Редовно се пие от 98% от нашите сънародници. Освен това средно всеки от нас консумира 1, 2 кг чай годишно. Според тези показатели Русия е на пето място след Индия, Китай, Турция и Великобритания. Обемът на руския пазар на чай през 2013 г. възлиза на 1, 8 милиарда долара.
Но на този пазар има и негативни тенденции. Факт е, че той вече е много близо до насищане. Търсенето на чай постепенно намалява. Въпреки че този спад е доста бавен (с 2-3% годишно), той все още има значителен ефект върху продажбите. Основната причина за този спад е невъзможността за увеличаване на продажбите поради увеличаване на броя на потребителите, както и годишният спад на населението на страната ни. И накрая, пакетираният чай не се отказва от позициите си, което води до икономично потребление на потребителски чай. Чайните торби представляват над 57% от продажбите във физически план и 72% в стойностно изражение.
Високата конкуренция на пазара на чай има недостатък: производителите, опитвайки се да оцелеят в условията на жестока конкуренция, въвеждат нови продукти, които се различават по разнообразни вкусове и оригинални опаковки. Руският пазар на чай има най-богатия асортимент. Доскоро експертите отбелязват увеличение на търсенето на премиум продукти. Те възлизат на 35% във физически и около 50% в парично изражение. Освен това са популярни най-различни плодови и билкови чайове, които традиционно се смятат за здравословни. Този сегмент се разраства най-бързо, увеличавайки се с 10% всяка година.
Формати на магазини за чай, изисквания за помещения и необходимо оборудване
Преди да продължите с търсенето на помещение за магазин за чай, е необходимо да определите формата му. Има три основни типа организация на търговските обекти за продажба на чай. Разделението е, разбира се, доста произволно. Първият формат е магазин с дегустационна зала. Това е най-скъпият вариант, главно поради отдаването под наем на по-голямо търговско пространство. Но може да бъде по-изгодно, тъй като върху такава зона можете да поставите широк асортимент, включително скъпи ексклузивни чайове. Възможността да опитате напитка с интерес значително увеличава шансовете на посетителите да направят покупка. В бъдеще такъв магазин може да се превърне в чай клуб или дори кафене, което трябва да се вземе предвид, когато се търси място за наемане. Оптималното място за такъв магазин е центърът на града.
Специализиран магазин за продажба на чай и кафе е втората възможност на търговския обект. Площта му обикновено рядко надвишава 10-15 квадратни метра. м. Въпреки че, изглежда, чаят и кафето са извънгабаритни продукти, но поставянето им изисква много място, тъй като е опаковано в различни контейнери - стъклени и калаени кутии. В такава зона можете да поставите среден асортимент, където освен насипен чай, можете да продавате и чай и кафе в пакети. Оптималното място за местоположението на такъв магазин е също центъра на града и за предпочитане близо до офис сгради. Факт е, че висококачественият чай се счита за отличен подарък за бизнес партньори и колеги, така че сред вашите клиенти ще има много, които купуват чайни продукти като подарък.
Въпреки че в такъв магазин е напълно възможно да се уреди място за дегустация на чайове (обикновено от типа бар брояч), въпреки това в повечето случаи това е излишно. По-изгодно е да предложите на клиентите да вземат няколко вида чайове в разнообразни комплекти в малка опаковка, така че да могат да опитат различни видове и вкусове у дома и да изберат тези, които харесват, като отново дойдат за пазаруване. Малък магазин за чай може да бъде отворен не само в центъра, но и в голяма зона за спане, но винаги в близост до натоварен път с много трафик. В този случай жителите на този район ще станат ваши основни купувачи, а пикът на продажбите ще дойде вечер, когато хората се върнат у дома от работа. В асортимента на такъв магазин би било препоръчително да се включат различни сладкиши (особено шоколад). В този случай форматът ще бъде по-близо до магазина за хранителни стоки.
И накрая, третият магазин за продажба на чай е сергия или островче в търговски и развлекателен център . Съответно такава точка може да бъде разположена в търговски център или в оживен район на града, на метростанция, в близост до различни пазари и др. Освен чай и кафе, можете да продавате и различни готови продукти. Заслужава да се отбележи, че форматът на сергията не е подходящ за продажба на скъпи сортове, както и за поставяне на широка гама от чайни продукти. По-скоро е кръстоска между сладкарница и малък магазин за чай.
Независимо от избрания формат, складът трябва да бъде разположен на оживено място с голям трафик. Можете сами да се включите в търсенето на подходяща опция или да се обърнете за помощ към агенциите за недвижими имоти. В последния случай бъдете готови да предвидите за посреднически услуги от един месечен размер на наемната цена на намерените помещения. Проучете броя на конкурентите във всички райони на града, както и техния обхват и ценовата политика. Не трябва да отваряте магазин срещу или до точка, в която се продават същите продукти като вас. Въпреки това, не се отказвайте от добър вариант, дори ако в района вече има достатъчно магазини за чай. Основното е, че вашата се различава от другите по по-добър асортимент и по-атрактивни цени.
Изискванията за магазин за чай обикновено са подобни на изискванията за хранителни магазини. На някои места дори не са толкова трудни. Специално внимание заслужава въпросът за ремонт на намерените помещения. Имате ли нужда от него или можете без него? Ако не отворите сергия и не наемете остров в търговски център, а наемете стая в отделна сграда, тогава най-вероятно не можете да направите без ремонт. За да украсите интериора на магазините за чай, традиционно избирайте естествени тонове (пастелни или по-често топли и тъмни нюанси), както и естествени материали. Според маркетолозите подобна цветова схема създава усещане за мир, уют и комфорт. Яркото осветление също е безполезно - вашите клиенти няма да разглеждат чайовете и кафето, представени на прозореца, с пълни подробности. Меката разсеяна светлина благоприятно подчертава бурканите, поставени на стелажи.
В допълнение към реалния багажник и контейнери за представяне на асортимента (може да са стъклени и калаени кутии с плътно прилепващи капаци), ще ви трябва и плот, везни, касов апарат, както и опаковъчни продукти с вашето лого. Красивата опаковка е много важна. Това може да бъде както буркани и кутии (опция за подарък), така и хартиени торбички за продажба на чай и кафе по тегло.
Минималната инвестиция в началния етап на работа (това включва наемането на помещение, неговия ремонт, закупуване на оборудване и опаковки) ще възлиза на 200 хиляди рубли. Разбира се, тази сума може да е многократно по-зависима от района, града, ценовата категория на продуктите ...
Асортимент и персонал на магазин за чай
Въпреки че, както споменахме по-горе, разпределението между черните и зелените чайове вече е приблизително 90% до 10%, въпреки това делът на черния чай постепенно намалява. В асортимента на магазините за чай черните чайове представляват около 70% в натура. Около 13% са черно ароматизирани видове, а 8% са зелените чайове. Оставащият малък дял пада върху плодове, билкови чаени напитки и различни чайове с екзотични съставки. Различни смеси (чаени смеси с различни вкусови комбинации) са особено търсени сред потребителите. Обърнете внимание на такива продукти, които са по-популярни от обикновените "чисти" видове чай. Експертите отбелязват нарастващото потребителско търсене на черни и зелени чайове с добавяне на парчета натурални плодове и горски плодове, както и различни подправки. Такива сортове чай като пуер, лапсанг, улун, лапсанг сушонг и др. Не губят своята актуалност. Въпреки че не са в голямо търсене, те трябва да присъстват в асортимента на специализиран магазин.
Предпочитанията за вкусове и видове чайове зависят дори от региона и от сезона. Например в северозападната част на страната ни и в Сибир потребителите купуват по-силни сортове чай, а на юг и в центъра на страната - зелен чай. В горещия сезон търсенето на леки плодови чайове, както и различни плодови смеси и захаросани плодове като „предястие“ се увеличава. През зимните месеци пикантните и силни сортове чай, както и най-различни сладки са в търсенето.
Според различни проучвания, проведени от маркетолозите, делът на елитния чай в големите градове на страната ни е над 20%. В малките градове преобладават продуктите в средния ценови сегмент. Това също трябва да се има предвид при съставянето на асортимента.
В допълнение към правилния чай и кафе, в магазина за чай трябва да бъдат представени и свързаните с тях продукти: различни чайници, комплекти, саке, красиви опаковки, чаени чаши и лъжици, контейнери за съхранение на продукти и др.
Когато избирате доставчик на чайни продукти, обърнете внимание не само на асортимента и цените, но и на репутацията му. От голямо значение е, ако разчитате на дългосрочно сътрудничество и висококачествени продукти.
Методи за промоция на магазин за чай
По правило около 50-55% от купувачите на магазини за чай са редовни. Съответно, останалите 45-50% са минувачите, които влизат в магазина ви, привлечени от неговия знак и асортимент. По този начин трябва да разработите програма за лоялност за вашите редовни клиенти (кумулативни карти за отстъпки, отстъпки за рожден ден и т.н.), както и допълнителни начини за привличане на нови клиенти: реклама по радио и телевизия (най-скъпият и не най-ефективният начин), в Интернет (собствен сайт, реклама в социалните мрежи), външна реклама.
Ако изберете опцията да не стартирате собствен бизнес от нулата, а да работите по договор за франчайз, тогава в този случай общите разходи за стартиране на собствен бизнес може да са малко по-високи, но ще се спестите от много други проблеми, включително проблеми, свързани с формирането на асортимента, промоция в социалните мрежи, разработване на корпоративен дизайн, поръчка на опаковки и други продукти с корпоративни символи и др. За да влезете във франчайзинг системата, ще е необходим предварителен принос от около 5 хил. долара. Така Aketi включва възможността да се използва търговска марка, корпоративен дизайн, внимателно изработени корпоративен стандарт и препоръки за маркетинг, насоки за управление и обучение.
Если вы решили рассмотреть вопрос покупки франшизы, то учитывайте, что франчайзинговые компании предлагают своим партнерам пройти специальный курс обучения всем премудростям чайного дела. Многие компании предлагают пройти специальный курс обучения, который может занимать до 25-30 часов. Это обучение может занимать от недели до десяти дней. Причем общий курс длится от восьми-десяти часов в день.
При открытии собственного чайного дела необходимо учитывать следующие правила:
Экономическую часть составленного вами бизнес-плана обязательно отдайте на проверку аудиторам, которые являются профессионалами в своей сфере деятельности.
Прежде чем объявлять дату открытия, тщательно проверьте, правильно ли оформлены документы на него и товары, должным ли образом оформлены трудовые отношения с сотрудниками.
Предлагаемая вами продукция должна существенно отличаться от того, что в разноцветных пачках продается в любом продуктовом супермаркете.
Не старайтесь выдать под маркой элитного чая продукт, не соответствующий заявленным требованиям: сарафанное радио в этом случае сыграет против вас.
Создайте в вашем магазине максимально домашнюю и уютную обстановку. Этому способствует правильно подобранная мебель, квалифицированные продавцы, которые помогут продавцам разобраться во всех нюансах продукции, и небольшие приятные сувениры.
08.18.2019