Вашият бизнес: как да отворите cheburechny

Ресторантен и хотелски бизнес кафене

Много предприемачи, които избират сферата на дейност за стартиране на собствен бизнес, мислят да закупят или създадат заведения за обществено хранене от нулата. Последните включват не само повсеместни кафенета и сега толкова модерни ресторанти. Това включва и различни заведения за хранене, пицарии, столове, палачинки, чебурек ... Ако първите опции изискват богат опит в тази област, значителна инвестиция на време и пари, тогава във втория случай можете да се справите с малки инвестиции, които бързо можете да върнете. Освен това, за да отворите снек бар или специализирано кафене, не е необходимо да имате богат опит в областта на кетъринга. Напоследък снак баровете "с тясна специализация" набират все по-голяма популярност. По правило в такива заведения е представена широка гама от един вид ястия. Например в пицария можете да си поръчате салата или да изпиете чаша кафе, но повечето хора идват там да ядат пица. Някои от тези заведения за хранене дойдоха при нас от Запада (като пицарии), но много от тях първоначално са руски „продукти“ (например cheburechny или палачинка).

Нека разгледаме по-подробно процедурата за отваряне на чебурек, който напоследък става все по-популярен у нас. Чебурек се нарича пай от безквасно тесто, пълнено с кайма (първоначално агнешко) с люти подправки. Понякога сиренето се използва като пълнеж. Този пай се пържи в олио и се сервира горещ. Чебурек се счита за едно от националните ястия на тюркските и монголските народи (затова чебуреките често се комбинират с институции на националната кухня).

Чебуречните са от два вида - с излитащи и затворени продукти. В първия случай металните маси-колони могат да бъдат инсталирани на улицата в близост до изхода, но в повечето случаи струват инсталирането на урна за обвивки и чаши чай или кафе. Във втория случай форматът на институцията наподобява трапезария или дори кафене, в зависимост от местоположението на cheburechny и средната чекова сума.

Форматът на чебурек на кафене или дори ресторант често е стилизиран като заведения за обществено хранене от съветската епоха. Обхватът им не се ограничава само до чебуреки. Рентабилността (както и организационните разходи) на такава институция ще бъде по-висока от тази на обикновен снек бар или особено отделен търговски обект. Експертите обаче съветват да се отвори такъв чебурек само в големи градове с население поне 500 000, в противен случай има голям риск да не възстановите разходите.

Независимо кой формат ще изберете, ще ви трябва стая за кухня, специално кухненско оборудване и квалифициран готвач, който има богат опит в областта на кетъринга. Собствениците на отделни търговски обекти често спестяват както в кухнята, така и в готвачите, закупувайки полуфабрикати, които след кратко пържене стават готови за ядене.

Тъй като всяко заведение за обществено хранене трябва задължително да отговаря на всички изисквания на санитарно-епидемиологичната служба, ще трябва да получите разрешения от всички органи. Следните документи ще трябва да бъдат представени в ЕЕН: договор за наем на помещенията (собственост), където ще произвеждате баничките си, сертификати за съответствие на оборудването, сертификат на ветеринарната служба за продуктите, работен лист, в който са изброени всички етапи на производство и продажба на продуктите.

Когато отворите затворен тип чебурек, ще ви е необходимо разрешението на пожарната и координацията с местната администрация. Например, будки за продажба на павилион трябва да бъдат оборудвани с аспиратор, трябва да има канализация, студени помещения, контейнери за събиране на боклук и промишлени продукти. Открит тип cheburechny (със седалки на улицата) е платформа или павилион с пластмасови или метални маси и столове. Повечето време и енергия ще бъдат изразходвани за откриването на ресторант тип чебурек. Допълнителните артикули за разходите са свързани с интериорния дизайн на такава институция (стилизирана като ресторант или снек бар от съветската епоха или с национален цвят), инсталирането на силни качулки (чебуреките се пържат в масло, така че ще е необходима добра вентилационна система за борба с миризмите) и разработването на рецепти за автентични чебуреки с голямо разнообразие от пълнежи, с търсенето и закупуването на висококачествени пресни продукти за приготвяне на тестени изделия. Готвенето на истински тестени изделия по стари рецепти е доста дълъг и трудоемък процес. Първо се прави стръмно тесто от брашно, вода и сол, което се оставя да престои половин час, след което се разточва на дебелина 2 мм. Тортите се изрязват от слоя тесто, краищата им се намазват със сурово яйце, а в средата се нарежда каймата. Един ръб на тортилата е огънат, в резултат на което чебурекът придобива формата на полумесец. За приготвянето на кайма, като правило, се използва тлъсто овнешко, което се почиства от кости и сухожилия, преминава заедно с лук през месомелачка с добавяне на сол, черен пипер и вода. Чебурекът се запържва в голямо количество мазнини, което включва растително масло, животинско масло и хидромазнина, загрята до температура 200 ° С. Чебурек сервира горещ. Често агнешкото месо се заменя със свинско или смляно говеждо месо, разрежда се с вода или бульон, така че тестените изделия да не са прекалено сухи.

Консумацията на мляно месо за един чебурек е една или две супени лъжици. Готвенето на чебуреци не изисква големи умения, но ако вашият чебурек се преструва на ресторант, тогава ще ви е необходим голям персонал - от квалифицирани готвачи и опитни сервитьори до почистващи и съдомиялни машини.

Независимо от избрания от Вас тип чебуречка, преди да започнете да организирате заведението си за обществено хранене, проучете търсенето на такива услуги във вашия регион, платежоспособността на потенциалните клиенти, наличието на конкуренция, изчислете всички разходи и оценете възвръщаемостта на проекта. Наемната цена зависи от местоположението и формата на cheburechny. Минималната площ на cheburechny (търговски обект) е около 10 квадратни метра. метра на място с голям трафик. Когато избирате стая, обърнете внимание на възможността за инсталиране на табела. Това ще ви помогне да спестите много от реклама. Ярък забележим знак ще привлече купувачите при вас на минимални разходи (разходите за изработка и инсталиране на знака са около 20-30 хиляди рубли, в зависимост от размера). Вашата търговска точка може много добре да се справи без витрина. Достатъчно и прозорци за получаване на пари и издаване на поръчки. За обслужване на такава точка са нужни двама души: единият от тях ще се занимава с приготвяне на тестени изделия, а вторият ще се занимава с печене, издаване и извършване на изчисления. Минималният набор от оборудване включва чебуречник (капацитет с тена) на стойност около 20-25 хиляди рубли, миксер за тесто (струва 25-30 хиляди рубли), тесто за тесто (около 45-50 хиляди рубли), месомелачка (около 10 хиляди рубли). Месомелачка ще ви е необходима, дори ако получите готово мляно месо. Общо, като вземете предвид закупуването на оборудване, маси, помощно оборудване за отваряне на чебурек във формата на търговски обект, ще ви трябва около 200-250 хиляди рубли. Цената на един чебурек е около 10-15 рубли, в зависимост от избраната рецепта, покупната цена на съставките, размера на заплатите на персонала. Те се продават на цена от 35-50 рубли на брой, плюс допълнителни разходи (хартиена или найлонова торбичка, чиния за еднократна употреба, хартиена кърпа) в размер на 1, 5-2 рубли за единица продукт. Обемът на продажбите на един чебурек на място с доста висок трафик е в идеалния случай около 500-600 чебурека на ден (изчисление е дадено за град с население от над 1 милион души), без да се включват продажбите на чай, кафе, минерална вода, сокове и др. Един човек средно купува 2 чебурека (ако изходът се намира в близост до офис центрове).

Ключът към успеха на вашия бизнес са висококачествените продукти и способността да оптимизирате работата на cheburechny. В първия случай, ако баничките ви се окажат по-добри и по-вкусни от продуктите на близките закуски (палачинки, пицарии са преки конкуренти), то след няколко седмици ще привлечете голям брой редовни клиенти без допълнителни инвестиции в реклама. Думата в уста в този случай ще работи много по-бързо и по-ефективно. Въпреки това, дори и за най-вкусните чебуреци хората няма да стоят на опашка повече от 10 минути. По правило по-голямата част от клиентите са офис работници, които излизат за храна по време на обедната си почивка. Те не могат да прекарат много време в очакване на поръчката им да бъде готова. От друга страна, тестените изделия се правят непосредствено преди продажбата (при охлаждане те губят по-голямата част от вкуса си, а полуфабрикатите са по-ниски по качество на пресни продукти), така че единственият начин за оптимизиране на процеса на производство и намаляване на времето за чакане е да вземете поне двама работници в един момент и споделят отговорности между тях (едната участва в приготвянето на тесто, гарнитури и извайване, а втората е в жегата и работата с клиентите). Един от най-често срещаните проблеми на подобни институции - наблюдение на работата на персонала - се решава чрез инсталиране на компютър със специална програма и принтер за печат на сметки. Всички поръчки ще преминат през него, което ще помогне за минимизиране на загубите поради нечестност на служителите. Друг вариант е да използвате сензорен терминал и видеокамери с микрофон (цената на такова оборудване е около 100 хиляди рубли).

Но, разбира се, такива опции са твърде скъпи за малките търговски обекти, така че струват инсталирането на видеокамера и разчитат на съставки за строго определено количество продукти (например, за да направите 100 тестени изделия, имате нужда от 2 кг брашно, 30 яйца, 10 кг месо и т.н.), Вярно е, че в този случай ще е необходимо да се организират „пробни покупки“, претегляне на готови тестени изделия по време на проверки и фини готвачи в случай на недостиг на тегло.

Друг формат на работата на cheburechny е производството на чебуреки за продажба, но не на дребно, а на едро - на други заведения за обществено хранене. Такива тестени изделия се доставят на кафенета и заведения за хранене в замразена форма, но дори след загряване и пържене в масло, те напълно запазват вкуса си. В този случай ще ви е необходимо следното оборудване: сито за брашно, тестомесители за тесто, тестени тестени машини, маса за сладкиши, производствена маса, месомелачки, кайма, електрически тигани, шкафове, бойлер, кафе машина, хладилни шкафове със стъклена врата, товарни колички, мивки, хладилни шкафове съхранение на ежедневна доставка на месо. Цената на минималното оборудване за храна за отваряне на такъв чебурек е 445 хиляди рубли.

Периодът на изплащане на cheburechny е от 1 година. Експертите съветват отварянето на такава институция, независимо от избрания формат, в началото на есента. Хората най-вероятно купуват тестени изделия в студения сезон. През лятото чебуреките, за да избегнат забележим спад в продажбите, въвеждат в асортимента си сезонни продукти - безалкохолни напитки, сладолед и др.

Сисоева Лилия

(в) www.clogicsecure.com - портал за бизнес планове и ръководства


Популярни Публикации