Това не означава, че пазарът на незабавно кафе в Русия изпитва известни трудности с насищането. Не бива обаче дори да мислите, че да влезете в него е невъзможно.
Факт е, че разтворимото кафе се отнася до такива продукти, чийто пазар никога няма да бъде напълно запълнен, а не че е пренаситен. Само помнете марките на разтворимото кафе, които се появяват например през последните 10 години.
Има ги много и големи производители влязоха на пазара с тези марки, които не се страхуваха да инвестират много пари за производството и промоцията на своите стоки, въпреки че ако продажбите се задавиха, това би ги заплашило с милионни загуби и в крайна сметка - съсипване.
Но не си мислете, че тези марки „остават“ само в скъпи рекламни кампании. Всеки производител на разтворимо кафе, дори и много малки местни компании, лесно влиза в регионалния и след това, вероятно, руския пазар поради факта, че разтворимото кафе е продукт, който трябва да е чувствителен към най-малките промени в потребителската тенденция и потребителските предпочитания.
В началото на годината може да има мода за капучино, в средата - за кафе за отслабване, а в края - за класическо, а малките и средните производители получават максимална печалба от такива микропромени, докато големите са склонни да страдат от някакво свръхпроизводство.
Следователно, незабавното кафе има всички шансове да се превърне в продукт, чието производство не само е рентабилно, но и ще донесе значителни печалби, ако е подходящо обзаведено, особено след като оборудването за производство не е евтино и може да се използва не само за преработка на кафе на зърна в гранули.
Незабавно производство на кафе: Технология
Техниката за приготвяне на разтворимо кафе е доста проста и не изисква твърде сложно високотехнологично оборудване. За по-лесно разбиране трябва да се каже няколко думи за сортовете разтворимо кафе и да се опишат основните етапи от неговото приготвяне.
Разтворимото кафе по същество е натурален екстракт. Има три разновидности на разтворимото кафе, които се различават по вид и метод на производство: прах (спрей), гранулиран (агломерат) и сублимиран (той също се нарича замразяване, изсушено по технология).
Кафето на прах е най-евтиното по отношение на производството. Този сорт се прави от гранулирани до малки (около 1 мм) кафени зърна.
Суровите зърна кафе се почистват и пекат, а след това разтворимите вещества се екстрахират с гореща вода под налягане.
За целта кафеният прах, получен от боб, се обработва в продължение на 3-4 часа с гореща вода (всъщност приготвена) под налягане от около 15 физически (технически) атмосфери или бар, което е 15 кг на квадратен метър. см или 1100 mm Hg - почти един и половина пъти по-висока от нормалната.
След охлаждане полученият екстракт се филтрира, неразтворимите (смолисти и др.) Вещества се отстраняват и се изсушават с горещ въздух. Получената прахова маса се охлажда. Такова кафе е евтино, но и евтино в производството - цената му, като правило, е няколко пъти по-ниска от продажната цена.
Следващото най-високо качество е агломерирано разтворимо кафе или гранулирано кафе. Този вид е може би най-разпространеният на руския пазар. Производството му не се различава от производството на прахово кафе, с изключение на допълнителна фаза на агломерация, когато прахът се чука в гранули с пара.
Разбира се, линията за производство на гранулирано кафе се различава от линията за прахообразно кафе в посока на увеличаване на броя на единиците. Разбира се, производството на агломерирано разтворимо кафе е малко по-скъпо, но продажната цена за него е по-висока.
Най-висококачественото и скъпо се счита за сублимирано разтворимо кафе („замръзване-вози“). Факт е, че интензивното налягане, използвано в първия и втория метод на производство, променя молекулната структура на зърното и оказва вредно влияние върху аромата и вкуса на кафето, а производството на замразено сушено кафе не съдържа тази процедура.
Това е най-новият метод за производство на незабавно кафе. Той е най-скъпият, но ви позволява максимално да запазите всички оригинални свойства на натуралното кафе. Същността на неговото производство е, че кафеният бульон се замразява при много ниски температури. В резултат на това се образуват ледени кристали. Тези кристали се дехидратират под вакуум. След това получената дехидратирана маса се разбива и в резултат се получават кристали с неправилна форма.
Всъщност това е технологията за замразяване. Такова кафе е най-скъпото в производството и на продажна цена, но поради факта, че сублимацията ви позволява да получите висококачествени продукти, близки до свежи по отношение на органолептичните характеристики, търсенето на него непрекъснато нараства.
Руският пазар на кафе се оценява на 1 милиард долара и тази цифра непрекъснато се увеличава, което не е изненадващо - защото според експерти дори увеличението на цените от около 20% годишно няма да доведе до сериозни промени в търсенето.
Според Организацията на производителите на кафе в Русия, делът на разтворимото кафе в общите продажби е 46%, естествено (в боб и смляно) - 18%, смеси от кафе ерзац - 36%, а категорията на замразеното сушено кафе се развива най-динамично - с 10% по-бързо от всички други категории кафе.
Незабавно оборудване за приготвяне на кафе
В този случай няма смисъл да се обмисля производството на кафе на прах: линиите за неговото производство практически не се произвеждат, само по себе си то е остаряло и има явна тенденция към намаляване.
Единственият начин да се разгледа технологията за производство на прахово кафе е като съпътстваща към всяка подобна храна - например същата продукция на смляно кафе - при условие, че за производството на кафе на прах се използват нестандартни стоки.
Пълният списък на оборудването за производство на гранулирано разтворимо кафе е доста голям: това са кошчета (контейнери) за суровини и полуфабрикати и различни везни, и вибрационни сепаратори и охладители, вибриращи екрани, конвейери и асансьори, гранулатори, помпи, печени зърна и много други инструменти.
Обединени заедно, те образуват линия за производство на кафе с обща стойност около 110 милиона рубли.
Оборудването, използващо технология за сушене чрез замразяване, варира от 15 милиона до 40 милиона долара, ако започнете от нулата.
Ако има съответните производствени мощности и друга инфраструктура, производството на замразено кафе ще струва много по-евтино - само около 3, 5 милиона долара.
В полза на избора на тази опция се казва, че ако годишният обем на консумацията на незабавно кафе в Русия е 23 800 тона, а обемът на висококачествено замразено разтворимо кафе е 4000 тона и има тенденция да расте, както е посочено по-горе, при условие че този тип кафе в Русия все още е не се произвежда (поне в значителен мащаб), тогава начинаещият в бизнеса с кафе с този продукт има много голям шанс да стане поне регионален монополист.
С капацитета на двете горепосочени линии около 480-500 тона годишно на готовия продукт, изборът е очевиден.
Рентабилността на кафето със замразено кафе, разбира се, е малко по-ниска (като се вземе предвид изплащането на оборудването) от гранулираното кафе - до 20%. При достигане на точката на безричие (т.е. пълно възстановяване на инвестицията), което настъпва след около 2, 5 години, тя ще се увеличи.
Освен това, както бе споменато по-горе, разтворимото кафе, особено с такова високо качество, като сублимираното, може да издържи на значително увеличение на цените, без да променя търсенето. Ако успее да заеме монополно положение, тогава изплащането ще стане още по-високо - цената на местно произведеното кафе във всеки случай ще бъде по-ниска от внесеното.
Перспективи за развитието на бизнеса с незабавно кафе
Най-интересната и бързо възстановяваща се перспектива ще бъде отварянето на мрежа от евтини и малки (3-4 маси) кафе-трапезарии, които не само ще създадат допълнителен (и значителен) сектор продажби, но и ще помогнат за популяризирането на продукта: мнозина ще искат да пият кафе у дома „като кафене “.
Освен това е възможно да се организират мобилни точки (на автомобили, оборудвани с подходящо оборудване) горещо (в студения сезон) и студено (съответно, в топлия сезон) кафе.
Павел Бирюков
(в) www.clogicsecure.com - портал за бизнес планове и ръководства за малък бизнес
Вижте също: вашият бизнес с естествено кафе
Незабавно видео за производство на кафе