Брашното е невероятно популярен продукт. Използва се за печене на хлебни изделия, производство на тестени изделия и сладкарски изделия, готвене на палачинки, кнедли, кнедли, тестени изделия, производство на комбинирани фуражи.
Производителите на брашно имат широк пазар. Брашното се купува от пекарни и пекарни, производители на полуфабрикати, кетъринг, магазини и др. Цената на покупката на едро на брашно е около 10 хиляди рубли на тон. Цената на дребно варира в зависимост от региона.
За производството на брашно се използват ръж, овес, царевица, ориз, просо, ечемик, но най-популярното брашно е пшеничното, така че ще разгледаме подробно производството на пшенично брашно, въпреки че като цяло технологията не е много по-различна при използване на други материали.
За да започнете успешно производство на брашно, трябва да намерите подходящ доставчик на зърно, тъй като колко добър продукт ще получите зависи от качеството на зърното. За производството на хлябно брашно се използва меко жито, за производство на макаронени изделия. При избора на пшеница те се ръководят и от нейното разнообразие. Зоновите сортове пшеница се делят на силни, средни (ценни) и слаби. Силното пшенично брашно дава висококачествен хляб, който се отличава с големия си обем и отлична стабилност на размерите, тъй като тестото запазва стабилност и еластичност добре. Обикновено силната пшеница се използва за сортиране на зърно с ниски свойства на печене, тъй като може значително да подобри качеството на брашното. От пшеница със средна здравина се произвежда висококачествен хляб, който отговаря на GOST, а слабата пшеница се използва за печене на хляб само при условие на сортиране. Свойствата, които трябва да има зърното на силни и ценни сортове, са изброени в GOST 9353-85 "Пшеница. Технически условия" или в GOST 9353-90.
Има още една класификация, която трябва да се има предвид при избора на пшеница. В зависимост от цветния нюанс и стъкловидното зърно зърното се разделя на пет вида: тип I - пролетно червено зърно, тип II - пролетно твърдо (твърдо вещество), тип III - пролетно бяло зърно, тип IV - зимно червено-зърно, тип V - зимно бяло зърно. За производството на брашно за печене се използват зърна от I и IV тип, тип II - за производство на тестени изделия.
Цената на зърното зависи от производителността и възлиза на приблизително 6 хиляди рубли на тон хлебна пшеница на селскостопански борси. Твърдата пшеница може да е по-евтина - около 5000 рубли.
Подготовката на зърно за смилане започва още в асансьора, където пшеницата се почиства от примеси, продуктите от фуражно зърно се отделят, партидите за смилане се сортират въз основа на решаващия показател при определяне на режимите на хидротермална обработка - стъкловидното тяло. Меките житни зърна имат прахообразна непрозрачна структура, а твърдите клетки са заобиколени от дебели аморфни слоеве протеини, които им придават прозрачност. Стъкловидните зърна се характеризират с висока плътност и здравина. На следващия етап повърхността на зърното се обработва със сухи и мокри методи: първо праховите и плодовите черупки се отстраняват чрез машини за почистване и четкане, след това пшеницата се стерилизира с ентолент. След почистване зърното се нуждае от хидротермална обработка, след това зърното се раздробява, едрите и средните зърна се смилат, след това се смилат продуктите от образуване и смилане на зърното, смилането на подобни продукти от образуването на зърно и смилането. Последният етап е формирането и контрола на готовите продукти.
След смилането брашното трябва да лежи около две седмици, през това време киселинността му се увеличава, влажността, цвета се променя.
Качеството на брашното зависи от няколко компонента, като приблизително еднакво се отразява на крайния продукт. Това е качеството на оборудването, качеството на зърното и правилното регулиране на оборудването за конкретно зърно.
Смилането на зърно може да бъде просто или сложно.
Тапетно (пълнозърнесто) брашно се получава чрез просто смилане. Пълнозърнестото брашно се счита за много здравословно и е популярен диетичен продукт. С просто смилане брашното от различни системи не се разделя на сортове и се смесва заедно. Добивът на пшенично брашно - 96 процента, ръжено - 95.
При сложно смилане брашното се сортира по размер и качество. Брашното от различни системи се смесва в определени пропорции. Затова вземете различни степени брашно. Шлайфането може да бъде едно, две и три степени.
При едностранно смилане се произвежда брашно от първи или втори клас. При двустепенно смилане се получава едновременно брашно от първи и втори клас. Общият добив е 75-80 процента. С тристепенно смилане се получава брашно от най-висок, първи и втори клас. Най-често срещаният и активно използван сорт при печене е първият.
За смилане на брашно се използва различно оборудване: силози, контролни и транспортни устройства за съхранение и формиране на шлифовъчни партиди, машини за отделяне на примеси, устройства за обработка на зърнени повърхности и дозиране, сепаратори, ролкови мелници, сито машини, машини за почистване и четкане, устройства за тегловно дозиране и смесване на компоненти, машини за пълнене
Цената на мелничното оборудване зависи от производителя и обема на брашното. Руското оборудване по правило струва по-малко от внесеното оборудване. Има възможност да се спести чрез закупуване на употребявано оборудване, което е претърпяло основен ремонт. Ако са извършени ремонти във фабриката, компанията предоставя едногодишна гаранция. Такова оборудване се нарича обновяване.
Цената на домашна мелница с производителност 380 килограма на час е около милион рубли. Такова оборудване е сравнително компактно по размер и не изисква големи производствени площи. Опцията за повторно въвеждане ще струва почти половината от цената. Мелница, произвеждаща 800 кг / час, струва 2 милиона рубли, 1800 кг / час - 11 милиона. Комплексът на мелницата включва валцови мелници, сита, сито машина, възел за нокаут, шлифовъчни машини, акумулатор и разтоварване на трици. Общият добив на брашно, в зависимост от вида на оборудването и качеството на зърното, е 70-80 процента, първокласно брашно - 55-75 процента, първи клас - 15-45 процента. Единица за почистване и приготвяне на зърно може да бъде закупена за 600 хиляди рубли (за 500 кг). Това устройство почиства зърното от големи и малки примеси, овлажнява и балансира зърното. Ако се очакват големи обеми продукция, тогава цената на оборудването се увеличава до 1300 000 рубли (1500 кг). Зърнорежещата машина струва около 100 000 рубли.
Предприятието за мелене на брашно трябва да има не само мелнично оборудване, но и складове за зърно и брашно, които отговарят на производствените изисквания, както и система за лабораторен контрол на производствения процес. Разходите за осигуряване на мелницата за брашно с всички необходими компоненти ще бъдат не по-малки от разходите за цялото оборудване, но те не могат да бъдат избегнати.
Складът за суровини може да бъде или силоз, или асансьор и трябва да позволява приемането, отделното съхранение и доставката на суровини. Силосът с конусно дъно не изисква ръчно почистване след изпразване, тъй като се изпразва напълно. Капацитетът за съхранение трябва да осигурява непрекъсната работа на оборудването в продължение на 10 дни.
Капацитетът за съхранение на брашно също трябва да се изчисли за 6-7 дни непрекъснато производство.
Стартовите инвестиции за откриването на производството му за мелене на брашно с добив от 20 тона на ден, според най-скромните оценки, ще бъдат най-малко 8-10 милиона рубли. Рентабилността на производството е около 15-20 процента.
За да се произведе висококачествен продукт, е необходим добросъвестен квалифициран персонал, тъй като производственият процес се влияе от огромен брой различни фактори и е невъзможно да се повери контрол дори на най-модерните машини. Технологът на смилане се нарича още зърнен. Заплатата му в столицата и регионите варира значително и може да варира от 35 000 до 85 хиляди рубли.
По-добре е да се създаде мелница за брашно на места за производство на зърно поради непрекъснато нарастващите разходи за транспортиране на зърно и евтиността на производствените мощности и работна ръка в регионите. Руският пазар е доминиран от регионални производители, които доставят продукцията си в околните райони. Тези предприятия се стремят да минимизират разходите за суровини и енергия, бързо реагират на промените в търсенето и разчитат на производството на силни асортиментни позиции.
Наталия Меркулова
в) www.clogicsecure.com