Собствен бизнес: производство на подправки и подправки

Хранителна промишленост бакалия

Почти нито едно ястие не е пълно без никакви подправки. Подправки и подправки, които на пръв поглед са нещо незначително, могат не само да придадат пикантност на ястието, но понякога напълно да променят първоначалния му вкус. С правилните подправки храната има по-добър вкус. Освен това, според специалистите, използването на различни аромати скоро пристрастява: без тях обикновените ястия не изглеждат толкова вкусни, колкото обикновено.

Ароматизиращи хранителни добавки, подправки и подправки са химикали, отделни части от биологични продукти от растителен произход и техните смеси, които са предназначени да подобрят вкусовите и ароматни качества на различни храни и приготвени ястия. Функциите на ароматите и подправките са малко по-различни. Ароматизиращите добавки могат както да допринесат за процеса на храносмилане и усвояване на храната, така и да създадат повече възможности за нейното дългосрочно съхранение. Подправки включват различни подправки, захар и сол, някои видове ароматизатори, сосове и готови за консумация храни (горчица, кетчуп, хрян), маслени смеси (масло с добавка на билки, горчица, чесън и др.), Както и химически вещества (например мононатриев глутамат, лимонена киселина, оцетна есенция). Обмислете по-подробно гамата от тези продукти.

Подправките сравнително наскоро (в сравнение с други продукти) са преминали в категорията на потребителските стоки. Подправките са най-търсени. Тази категория включва всичко, което се добавя към храната за промяна на вкуса (например кетчуп, сос, оцет, майонеза). Подправките се разделят на хранителни киселини (оцетна и лимонена), неорганични и органични натриеви соли (натриев хлорид, мононатриев глутамат), сосове (домат, плодове, изкуствени), трапезна горчица (без и с гарнитура), хрян (без и с гарнитура). Така подправките се отнасят за хранителни добавки, състоящи се от няколко компонента (те са „мокри“ и „сухи“). За разлика от подправките, подправките са еднокомпонентни добавки, които променят вкуса, миризмата и понякога консистенцията на ястие. Те включват лимонена киселина, сол, мононатриев глутамат и др. Но ароматизаторите, които влияят само на миризмата или цвета на ястие, не принадлежат към категорията подправки и се открояват в отделна група ароматични добавки, които също включват подобрители на аромата. Ароматите се делят на естествени, изкуствени и синтетични. Естествените аромати се получават чрез дестилация, екстракция на CO2 или криогенен метод на ароматен комплекс от някои подправки и подправки. Тези аромати се наричат ​​от изходния материал, от който са получени. Изкуствените аромати се получават чрез смесване в предварително определени пропорции на отделни вещества, изолирани от естествени суровини. Получените изкуствени аромати се наричат ​​и за продукта, не само оригиналния, но този, който заместват. Синтетичните аромати се получават чрез директен синтез на определени вещества от химически суровини. Такива добавки включват, например, ванилин, който замества естествената ванилия и се използва в сладкарската промишленост и в готвенето. Подправките са билкови добавки, които имат пикантен вкус и аромат. Те се състоят от пресни или сушени части от растения и за разлика от подправките не са независими ястия. Подправките са с местен произход (главно билки: лук, магданоз, копър, босилек и др.) И класически (кориандър, дафинови листа, черен пипер, шафран, канела и др.).

Така наречените „мокри“ подправки се произвеждат в заводи и предприятия за консервиране на плодове с достатъчен капацитет. Освен това дребните производители могат да се занимават с тяхното производство. Консумацията на тези подправки е силно зависима от сезона. Например, в предпразничния сезон хрянът и горчицата са с голямо търсене, а в горещия сезон продажбите на тези продукти забележимо намаляват. Поради тази причина производствените предприятия се опитват да увеличат максимално своя продуктов асортимент, за да осигурят стабилна печалба. През лятото производството на "мокри" подправки е спряно и се преориентира към по-сезонни продукти. Търсенето на пазара на хрян и горчица спада поне два пъти към този момент, така че в периода от април до септември то се задоволява за сметка на стоковите баланси. Най-популярният продукт за мокри подправки е горчицата. За производството му се използват суха горчица на прах, захар, сол, оцет, вода и горчично масло. Вместо последното, някои производители използват други масла от растителен произход (например слънчогледово), за да намалят цената на готовия продукт. От една страна, това не е нарушение на технологията на производство, но от друга страна води до влошаване на ароматните и вкусовите качества на продукта. В същото време цената на горчичното масло, както казват специалистите, е доста сравнима с цената на слънчогледовото масло. Технологичният процес на приготвяне на горчица е както следва. Първо се приготвя и измерва в правилните количества, според рецептата, необходимите суровини (подправки и подправки), захарен сироп, марината и горчица на прах. Всичко се смесва в миксер в горчична маса, в която след това се добавят сол и оцетна киселина. Всичко отново се смесва до хомогенна маса и се хомогенизира. След отлежаване, готовата горчица се сервира в опаковки в стъклени буркани, алуминиеви туби или в пластмасови контейнери.

Както можете да видите, технологията за производство на горчица (точно като майонезата) е доста проста. Не изисква скъпо оборудване и специални суровини. Поради тази причина дори малки частни предприемачи могат да отворят производство на горчица. По традиция, наред с горчицата, се организира и производство на хрян. В този случай обаче ще се изисква голяма инвестиция. Те са свързани с организирането на място за съхранение на суровини, което е свежата коренова част на хряна и изисква специални условия за съхранение, както всяка друга коренова култура, както и с по-сложна технология на производство на продукта. В последния случай технологичният процес включва друга операция - смилане (рязане) на суровините. Затова за производството на хрян като правило се използва отделна линия, която включва следното оборудване: универсална вакуумна дробилка, работилница за почистване на барабани, сепаратор за отпадъци и пр. Не всеки малък производител (и голям също, ако работи със старо оборудване) може да си позволи такива разходи. И да използваме заедно пресен сушен корен от хрян, според специалистите, няма смисъл, тъй като при изсушаване хрян губи повечето от свойствата си (включително вкуса). Друг недостатък на хряна е относително краткият му срок на годност, който не надвишава тридесет дни, независимо от температурата на съхранение. За сравнение, горчицата може да се съхранява до три пъти по-дълго при температури до 10 градуса по Целзий. По този начин производството и предлагането на този продукт е много по-евтино.

Няма смисъл да внасяте подправки на растителна основа в Русия, тъй като конкуренцията в този сегмент е твърде голяма. Голяма партида (10 тона или повече) ще бъде почти невъзможна за продажба. Има смисъл да доставяте подправки на малки партиди, ако вашата дейност първоначално е била свързана с вноса на подобни продукти (например носите и продавате хранителни екстракти). В този случай всяка партида ще бъде обложена с данък и трябва да премине задължително сертифициране. Сухите подправки, които включват червен и черен пипер, индийско орехче, кардамон и др., Се внасят от страни от Югоизточна и Южна Азия и Латинска Америка. Всяка подправка има свои собствени характеристики. Например карамфилът, който има богат горчиво-тръпчив вкус, се внася от Малайзия, Мадагаскар, Занзибар, Индонезия, Шри Ланка. Кориандърът се отглежда в Индия, Близкия изток и Средиземноморието, канелата на Сейшелите и Шри Ланка, кардамон в Танзания, Виетнам, Шри Ланка, Южна Индия, семена от сусам в Южна Африка и тропическите райони на Америка и шафран - в Турция, Испания, Мароко и Гърция. Копърът се отглежда в Русия, в Южна Америка, в страните от Европа, Австралия и Близкия изток. Повечето азиатски подправки се доставят в европейските страни, включително Русия, транзитно през Холандия, където се сортират, смилат и пакетират. Суровините рядко се внасят директно от Малайзия или Индия, ако не изискват преработка (като грах и грах или шушулки). Повечето местни предприятия не смилат подправките, тъй като това изисква скъпо оборудване и допълнителни разходи за енергия. По-лесно и по-изгодно е да транспортирате вече подготвени суровини от чужбина.

Смеси от подправки и подправки са в голямо търсене. В техния състав, като правило, максималните естествени компоненти (нарязани билки, чесън, сол и др.). До средата на 90-те години на миналия век сред такива смеси преобладават универсални добавки, които могат да се използват за всяко ястие. Сега тенденцията се промени и специализираните смесени подправки (за месо, пилешко месо, барбекю, рибни ястия и др.) Са на първо място. От 2010 г. се появи още по-тясна специализация. Сега на пазара можете да намерите подправки за определени ястия (например морски макаронени изделия, пържени крилца, пържени картофи, салата Оливие и др.). Раздялата е принудена. Разбира се, съставът на тези смеси се различава леко един от друг, но тази техника ви позволява да създадете облика на широк диапазон в доста тесен пазар на подправки и подправки. В този сегмент ситуацията се усложнява от високата конкуренция, както и от необходимостта от скъпи рекламни кампании за привличане на внимание към техните продукти. Такива многомилионни инвестиции в реклама и промоция могат да бъдат предоставени само на големи марки (основно с чужд произход: Vegeta, Knorr, Galeo, Maggi и др.). Малките местни фирми се опитват да търсят нискобюджетни маркетингови възможности и работят главно в ниската ценова група. Например, те продават продуктите си чрез малки частни магазини за месо и хранителни стоки, като преговарят директно със собствениците си. Често техните смеси дори нямат етикети, опаковани са в прозрачни пластмасови торбички с цип и имат в най-добрия случай стикер, обозначаващ състава. Освен това на такива места за продажба безименните смеси са дори в голямо търсене, тъй като продавачите ги препоръчват, а хората се доверяват повече на качеството си. Въпреки че много от местните производители използват готови смеси от чуждестранно производство (на същите холандски компании) и се занимават изключително с опаковане на готовия продукт.

Търсенето на подправки и подправки, както и на „мокрите“ подправки, силно зависи от сезона. Така например „чистите“ подправки (например черен или червен пипер, нарязан чесън и др.) В долната и средната ценова категория, използвани за приготвяне на консервирани храни у дома, се продават най-добре между август и октомври. Специализираните смеси или „чисти“, но по-скъпи са най-голямото търсене в предпразничното време. Географията на търсенето също зависи от сезона. Така например, през лятото подправките се купуват в големи количества от заведения за обществено хранене в южните райони. Като цяло колебанията в търсенето на всякакви подправки са силно зависими от промените в консумацията на месни продукти.

Сисоева Лилия

(в) www.clogicsecure.com - портал за бизнес планове и ръководства за малък бизнес


Популярни Публикации