Собствен бизнес: производство и продажба на кнедли и кнедли

* Изчисленията използват средните данни за света 600 000 ₽

Минимален начален капитал

6-7 месеца

откупуване

70%

рентабилност

от 400 000 ₽

Комплект оборудване

Кнедли и кнедли са сред най-известните и широко разпространени ястия у нас, а организирането на цех за тяхното производство се счита за един от най-печелившите видове предприемаческа дейност в Русия, който е изключително печеливш при сравнително малки инвестиции.

Търсенето на продукти от кнедли

Въпреки че търсенето зависи от сезона, то все още е доста високо през цялата година, което ви позволява да продавате такива продукти с много голям марж. В същото време асортиментът от цеха за кнедли далеч не е толкова ограничен, колкото изглежда на пръв поглед. Техните продукти могат да бъдат с различни пълнежи: месо, гъби, картофи, зеленчуци, сирене, риба, плодове и извара в най-различни комбинации. Освен това, със съществуващо оборудване с минимални инвестиции, можете да произвеждате и котлети, хинкали, манти, чебуреки и др.

Обратната страна на всички тези предимства е очакваното високо ниво на конкуренция в тази индустрия. Пазарът на кнедли традиционно се счита за най-вместимия сред другите замразени полуфабрикати. Тази тенденция се забелязва от експерти през последните няколко години. Тази ниша, според анализаторите, е много наситена, а обхватът - много широк.

Спецификата на пазара на кнедли е, че в допълнение към федералните марки във всеки руски регион са представени голям брой местни производители, които не са по-ниски по популярност спрямо марки от национален мащаб. Поради тези причини в момента има остра конкуренция на пазара на кнедли, както в цената, така и в асортимента. Всеки отделен район обаче има свои собствени характеристики. Независимо от това, дори и през кризисните години, в този пазарен сегмент се наблюдават добри продажби и постоянен растеж (главно благодарение на претеглените продукти и в сегмента с продукти от икономична класа).

Но производителите постигат по-ниски цени, главно чрез замяна на месните компоненти на кнедли със соя, което се отразява негативно на вкуса на продукта. Затова експертите съветват новите производители да залагат на продукти от средната ценова категория, дори на цена, малко по-висока от тази на конкурентите, но и с по-високо качество. Дори в края на кризата много купувачи не искат да преплащат за марката, все повече предпочитат продукти под частни марки на търговски вериги и продукти на местни производители.

Организация на бизнес за производство на равиоли и кнедли

Така че, ако все пак сте решили, въпреки всички трудности, да започнете бизнес за производство на кнедли и кнедли, тогава пристъпете към разработването на бизнес план. На първо място, ще трябва да анализирате всички конкуренти, които в момента работят във вашия район. Преките конкуренти включват производителите на този тип продукти, а косвените включват компании, които произвеждат всякакви други видове замразени полуфабрикати, които всъщност са заместители на кнедли (готови ястия, котлети, зрази, шницели и др.). Когато анализирате, обърнете внимание не само на асортимента и ценовата категория, но и на качеството на продуктите, техните канали за дистрибуция, методи за промоция и дори дизайна и вида на използваните опаковки.

Също така, за да се създаде и организира успешен бизнес за производство на равиоли и кнедли, е необходимо да се установи непрекъснато снабдяване с висококачествени суровини. За целта поискайте търговски оферти от няколко доставчици във вашия регион наведнъж, сравнете техните цени и условия на работа.

Някои от най-ентусиазираните начинаещи предприемачи, които разчитат на високото качество на своите продукти, започват бизнес, като купуват суровини за производство на равиоли и кнедли от ферми. Но като правило ентусиазмът им липсва за кратко. Сътрудничеството с такива доставчици има редица недостатъци.

  • Първо, продуктите, закупени директно от частни домакинства, обикновено са по-скъпи.

  • Второ, някои от тях работят полулегално и често не могат да предоставят на клиентите си всички необходими документи за техните продукти. А високото му качество често е под голям въпрос, защото можете да го контролирате само като постоянно присъствате във фермата.

  • Трето, такива доставчици са твърде ненадеждни, тяхната работа до голяма степен зависи от различни ситуации на непреодолима сила, които са по-малко податливи на по-големите стопанства.

Затова експертите съветват да се даде предпочитание на надеждни големи доставчици, чието качество на продукта се потвърждава от всички необходими документи. И накрая, третият важен етап от откриването на бизнес за производство на равиоли и кнедли е свързан с подбора и придобиването на необходимото оборудване. За щастие на руския пазар има широка гама от оборудване, както вътрешни, така и чуждестранни, в различни ценови категории.

Сред тях са предприятия от Китай, Тайван, Италия, Русия и Украйна. Оборудването на италианско производство, като правило, се препоръчва за работилници с висока производителност, като се правят кнедли, които наподобяват красиви ръчно изработени скулптури по форма. Цената на такъв апарат обаче е няколко десетки хиляди евро. Допълнителният им недостатък е сложността на конфигурацията и поддръжката.

Устройствата, произведени в Русия, позволяват производството на кръгли кнедли, те са подходящи и за мащабно производство, но цените им са подходящи - започват от 50 000 долара.

Тайландските кнедли са по-лесни за поддръжка, с малка модификация, те също произвеждат хинкали и се отличават с по-атрактивни цени.

Въпреки това китайските кнедли са лидери по продажби, които се считат за оптимални по отношение на съотношение цена-качество за малките магазини с кнедли. Те са доста лесни за поддръжка, позволяват ви да регулирате дебелината на тестовата обвивка и обема на пълнене с кайма, а също, което е много важно, лесно е да намерите резервни части за тях в случай на счупване.

Основният недостатък на китайските линии е ниската производителност (средно от 70 до 120 кг готови продукти на час) и като цяло необходимостта от усъвършенстване и оптимизиране на цялата линия за добра работа. Ако е необходимо, можете да увеличите производителността на такава машина до 200 кг кнедли на час, като замените китайската матрица с нова, което прави възможно производството на кнедли с по-малък размер и тегло.

Ако искате да направите кнедли и кнедли не само със стандартната форма на полумесец, но и с триъгълна форма, със назъбени ръбове (лайка), кръгли или мини кнедли с тегло 5-9 кг, тогава ще трябва да закупите и замените всяка нова форма матрица за щамповане Ще бъдат необходими допълнителни разходи, за да се гарантира възможността за производство на кнедли с различни пълнежи.

Експертите съветват веднага след покупката да се модернизира захранващият блок за месо, така че да може да се справи с пълнежа с всякаква консистенция. И накрая, за да се премахне друг недостатък на китайското оборудване - залепване на кнедли към матрицата, се препоръчва да се покрие с тефлон. Разбира се, цялата тази работа може да бъде извършена от вашия доставчик на оборудване, но срещу допълнителна такса, в резултат на което общата цена на мини-завода ще се увеличи значително. Така че спестяванията в този случай може да са въображаеми.

Избор на помещение за производство на кнедли и кнедли

Изборът до голяма степен зависи от това как организирате бизнеса си. В този случай има две най-често срещани варианти: да наемете стая в обществена кетъринг компания, която вече е оборудвана с всичко необходимо за приготвяне на тесто и кайма, както и хладилно оборудване за съхранение на суровини и готови полуфабрикати, или наемете отделна стая и закупете цялото оборудване.

В първия случай ще трябва да закупите апарат за производство на кнедли на стойност около 100 хиляди рубли. Въпреки това, наемането на „оборудвана” работилница ще струва много. В някои случаи, особено ако не планирате да започнете с големи обеми, се оказва много по-изгодно да наемете празна стая с площ от около 150-180 квадратни метра. метра и закупете пълен набор от необходимо оборудване. Когато избирате стая, дайте предпочитание на бившите работилници, където се е намирало подобно производство.

Тогава разходите за подготовка на помещенията за работа ще бъдат много по-ниски и ще бъдат спазени основните изисквания от страна на SES и пожарникарите (включително наличието на вода, канализация, електричество, качулки и др.). При проектирането на местоположението на цеховете е необходимо да се спазва правилото за протичане на технологичните процеси: в първия раздел се получават суровини, механично се почистват най-замърсените суровини, които след това се прехвърлят в производство под формата на полуфабрикати в промишлени контейнери.

Ако говорим за голямо предприятие, разположено на няколко етажа, тогава такива работилници се планират в самото дъно, до съоръжения за товарене и съхранение със задължителната наличност на асансьори и асансьори за транспортиране отделно на полуфабрикати и отделно готови продукти. Ако за работилницата е избрана едноетажна стая, тогава всички секции са подредени последователно.

За персонала е осигурен отделен вход или (на малка площ) вход чрез зареждане. На входа има място за охрана, гардероб за дрехи на работещ персонал, тоалетни и душове за персонал, както и достъп до складове. В големите заводи работилницата за кнедли се намира до работилницата за месо и риба, за да спести работно време и да оптимизира работния процес.

Оборудването в сервиза също е подредено по време на процеса, като се вземат предвид както санитарните стандарти, така и технологията и максимално удобство за работа (така че да се изразходват по-малко време и усилия за прехвърляне на товари, подготовка на компоненти и др.). Много производители, които отварят малки работилници, не обръщат достатъчно внимание на компетентната организация на работното място, което в бъдеще води до различни неудобства и дори до намаляване на производителността.

Избор на най-доброто оборудване за цеха за кнедли

Като оптимално оборудване за цеха за кнедли е подходяща линия или мини-фабрика за производство на кнедли. Пълен набор от такова оборудване, в зависимост от неговото изпълнение, ще струва от 400 хиляди до 1, 3 милиона рубли. Много доставчици предлагат на своите клиенти лизингова линия. При големи обеми продукция, ако вече имате свои собствени канали за търговия на готови продукти, това може да бъде доста изгодно.

Ако смятате да започнете с малки, тогава вашата работилница ще използва оборудване за маса и под с капацитет от 50 до 200 кг продукти на ден на стойност около 450 хиляди рубли. Освен това, както обещават доставчиците на такива линии, месечната печалба от продажбата на кнедли и кнедли, дори при такива малки инвестиции, ще бъде от 170 до 200 хиляди рубли. На същото устройство за кнедли можете да произвеждате и голям брой кнедли с различна форма и тегло (общо около двеста вида), кнедли, тестени изделия, самса, манти и хинкали, като променяте рецептата за приготвяне на тесто и пълнеж.

За кнедли с производителност от 200 - 250 кг готови продукти на час, които могат да бъдат обслужвани от един или двама оператори, е необходимо следното оборудване: автоматична машина за формоване на кнедли и кнедли, технологично оборудване за приготвяне на тесто (брашно за пресяване на брашно и тесто) и мляно месо, камера за шоково замразяване и хладилен агрегат оборудване за съхранение на предварително опаковани продукти, опаковъчно оборудване. Ако планирате да произвеждате мляно месо от замразено месо (което е по-малко желателно), ще ви е необходим и следният комплект оборудване: лентен трион, електрически въртящ се плот и мляно месо. За да направите пълненето с охладено месо, ще трябва да закупите следните устройства: неръждаема маса за обезкостяване (рязане) на месо и дебонер (човек), въртяща се горна маса, мляно месо, хладилник за охлаждане на готовото мляно месо (хладилен сандък). Моля, обърнете внимание:

SES забранява използването на хладилник за съхранение на пакетирани продукти за охлаждане на кайма. При избора на машина за кнедли от местно или чуждестранно производство, експертите съветват да обърнете внимание на следните фактори (в зависимост от важността):

  • Способността да правите кнедли в съответствие с вашите изисквания към рецептата за тесто и кайма. Опитайте се да гарантирате, че по време на формоването кнедли не губят своите потребителски свойства (вкус и видими характеристики). Важно е също така да можете да предложите на клиентите максималния брой видове и форми на кнедли, кнедли и манти, за да заредите максимално наличния капацитет на линията за кнедли и бързо да се адаптирате към променящото се търсене на такива продукти на пазара.

  • Гарантирайте денонощна експлоатация на цеха за кнедли и сведете до минимум разходите за обслужващ персонал. За това трябва да се обърне специално внимание на качеството на машината за формиране на равиоли, използваните материали и машинните части, както и способността за бързо и лесно измиване на оборудването и преконфигуриране на друг тип равиоли. Тази функция ще позволи поддръжка на оборудването дори при липса на специални технически умения и трудов опит. От голямо значение е броят на операторите, които ще бъдат необходими за обслужване на машината за производство на равиоли и кнедли.

  • Закупеното от вас оборудване трябва да гарантира непрекъснатата експлоатация на цеха с образуването на минимално количество отпадъци и отпадъци, тъй като това пряко влияе на крайната себестойност на производството.

Но дори и като вземат предвид горното, експертите не съветват да инвестират в най-скъпото оборудване, но препоръчват да се даде предпочитание на машини от средната ценова категория, за да се възстановят инвестициите им възможно най-бързо. В бъдеще винаги можете да продавате оборудването си и да купувате ново, с по-голяма производителност и по-големи възможности.

Такива устройства позволяват производството на кнедли от тесто с малка влажност от 30 до 39% и не са взискателни към състава на пълнежа. След като ги оформите, вкусът на тестото не се променя. За производството на полуфабрикати можете да използвате кайма, приготвена от говеждо месо, свинско месо (включително тези, съдържащи мазнини и вени), риба, пилешко месо, различни кнедли, бекон и др.

Формата на кнедли е от голямо значение, въпреки че само малък брой производители обръщат внимание на това изискване. Всъщност вкусът на даден продукт не се влияе пряко от неговата форма. Основното е, че краищата на кнедли и кнедли са закрепени достатъчно надеждно и не се разпадат по време на готвене. В някои случаи обаче такива продукти могат да се използват и за празнична трапеза (например кнедли с изненади за старата Нова година), така че външният й вид е много значителен.

В допълнение към самото производствено оборудване ще бъдат необходими допълнителни инвентар, консумативи и домакинско оборудване. Например за съхранение на детайли се използват мивки с правоъгълна или квадратна форма с различна вместимост - от два литра до девет литра.

Дайте предпочитание на мивки, изработени от неръждаема стомана или хранителен алуминий, което дава възможност за рационално използване на площта на хладилника и значително увеличаване на живота на оборудването. За оптимизиране на работния процес се използват допълнителни устройства (до най-малкия детайл като магнит за ножове, разположени над масата).

Всяка работилница трябва да има ръчна мивка с дозатор за течен сапун и кърпички за избърсване на ръце и маси, стелажи за нетрайни суровини, хладилни шкафове, производствена баня, стелаж за чист инвентар, рафт за подправки, за производствени табла, електронни везни и др. ако има достатъчно място, експертите съветват да има вани за перално оборудване във всеки отделен цех, което помага да се намали загубата на работно време и да се спестят трудови ресурси.

За да приготвите обикновени кнедли, ще ви трябва следните суровини: брашно (10 кг), вода (36%), растително масло (2% от общия брой). Моля, обърнете внимание: тестото, използвано за приготвяне на кнедли, трябва да е с влажност от 30 до 39%. За безпроблемната работа на захранващото устройство за екструдиране на тесто се използва предварително пресято твърдо пшенично брашно без излишни примеси.

Для начинки применяется говяжий фарш (3 кг), свиной фарш (3 кг), свиной жир (2, 5 кг) и соль (120 грамм на приведенный выше расход продуктов). Также начинка для пельменей и вареников может изготавливаться с добавлением курицы, рыбы, сыра, капусты, картофеля, яблок, цельной вишни и т. д. Она может быть и неоднородной с содержанием кусочков размеров до 10 мм, в том числе и большой жирности и даже с содержанием жил при производстве продукции категории Г (в зависимости от используемого оборудования).

Обратите внимание : наиболее дешевые и простые автоматы не позволяют заготавливать сложную начинку (например, с содержанием рубленой картошки, капусты и т. д.). Соотношение начинки и теста в пельменях варениках стандартной формы (полумесяц) и хинкалях может составлять 40 к 60 %, 50 к 50 % или 60 к 40 %. Оптимальные для вкусовых качеств продукта – последние два варианта без дополнительных искусственных компонентов (красителей, усилителей вкуса, ароматизаторов), а лишь с натуральными приправами. Розничная стоимость готовых пельменных полуфабрикатов напрямую зависит от стоимости сырья.

Готовая продукция реализуется через торговые сети (оптимальный вариант, но неподходящий для новых производителей с небольшим бюджетом), отдельные продуктовые магазины и розничные точки (в том числе и ларьки).

Минимальные вложения для открытия производства пельменей и вареников составляют от 600 тысяч рублей. Сроки окупаемости при этом редко превышают 6-7 месяцев при наличии каналов сбыта и оптимального сочетания качества и цены продукции. Как и другие замороженные полуфабрикаты, спрос на пельмени зависит от сезона. Хотя их употребляют в течение круглого года, но большая часть продаж приходится на холодное время года (с осени по конец весны). Летом же наблюдается значительный спад.

Сисоева Лилия

(в) www.clogicsecure.com - портал за бизнес планове и насоки за започване на малък бизнес 18.08.2019


Популярни Публикации