Собствен бизнес: продажба на японска кухня

Ресторантен и хотелски бизнес кафене

Тематичните кафенета или ресторанти, предлагащи японска кухня, са много популярни, въпреки високата конкуренция в този сегмент. Въпреки това експертите смятат, че въпреки всичко пазарът на суши бар е пренаситен и си струва начинаещите, които искат да отворят едно заведение, да търсят други възможности. Въпреки това има друг формат, подобен на заведенията, който е не по-малко обещаващ и в същото време не толкова широко разпространен като обикновените кафенета. Това са така наречените мобилни суши барове.

Строго погледнато, мобилните суши барове са по-близо до пицарии и сладкарници, които продават заведения и доставят домашни поръчки. Тези заведения нямат места и представляват търговски обект, където правят и продават най-известните ястия от японската кухня - суши и рулца. Мобилен суши бар ви позволява да "влизате" в ресторантьорския бизнес с минимални инвестиции и опит в тази област. С течение на времето винаги можете да разширите вашата "лента" до формата на истинско кафене, ако желаете. Всъщност определението на „мобилен“ в случая не е напълно правилно. В крайна сметка това може да бъде както суши бар в затворен керван (например, те продават пълнени палачинки, колбаси, млечни продукти и т.н.) или стационарен изход. В първата версия ремаркето е оборудвано с всичко необходимо: хладилник за съхранение на храна, витрина с калъф за суши, което позволява на клиентите да изследват по-добре съдовете. Суши и рулца също се приготвят пред минувачите и чакащите клиенти. Този изход е направен в японски стил. За привличане на хора се използват листовки. Предимствата на тази опция са очевидни. Суши и рулца не изискват термична обработка (оризът може да се приготви предварително). Те могат да се готвят дори в затворено ремарке. Закупуването и оборудването на мобилен бар ви позволява да спестите пари от наемане на помещения за кафе, от неговата среда, оборудване, посуда и заплати за служители на заведение за хранене. Но все пак, не забравяйте за основния недостатък на мобилния суши бар: суши и рулца, въпреки че са позиционирани като бърза храна, но те не са. За разлика от хамбургери и крепчета, те не могат да се ядат в движение или право на масите в близост до изхода. Разбира се, хората ще купуват вашите суши и ролки по пътя за работа или вкъщи. Но вие ще загубите повечето клиенти, които купуват храна, за да се хранят бързо в движение. Ако все пак предпочитате опцията за мобилен суши бар, след това внимателно изберете място за неговото местоположение. Тя трябва да е през, с интензивен трафик през работно време. Най-добрите варианти са в близост до търговски и бизнес центрове, близо до пазари, на оживени кръстовища, в паркове и т.н.

Вторият формат на суши-бар-аутлет е по-привлекателен както по отношение на рентабилността, така и по отношение на организацията. Това е отделен плот в голям търговски център (за предпочитане в голяма зона за спане). Разбира се, суши и рулца не се готвят тук. Кухнята е на друго място и на мястото на продажба мениджърът приема само поръчки. Ето меню със снимки на ястия и цени. За да украсят и привлекат вниманието, такива точки често са оборудвани с големи аквариуми с риби. Управителят приема поръчки както от посетителите в търговския център, така и по телефона, след което ги прехвърля в кухнята. Оттам готовите поръчки се взимат от куриери и се транспортират до различни райони на града. Организацията на такъв суши бар ще изисква повече разходи (за наем, оборудване, заплати на служителите - куриери, мениджъри, готвачи). Тези разходи обаче ще се изплатят много по-бързо. Много хора си поръчват рулца и суши у дома. Разбира се, храната за отнемане може да бъде поръчана и в обикновен суши бар с места за сядане. Но в същото време подобни поръчки се подготвят по-дълго и се доставят със забележимо забавяне. И цените в обикновените суши барове ще са по-високи.

Най-популярните японски ястия са суши и рулца. Приготвят се от определени продукти, основният от които са ориз, риба или морски дарове. Има следните видове суши: маки суши (рулца с пълнеж, който е увит в пресовани морски водорасли нори), суши нигири (оризови топчета с рибни филийки отгоре), суши ура-маки (рулца, валцувани с ориз навън), тематики суши (оризови джафи, риба или морски дарове), суши гункан (лодки от ивици нори морски водорасли с ориз отдолу и рибен пълнеж отгоре), оси зуши (пресовано суши), зуши тираси (асортирани суши от различни видове в опаковки за подаръци - в кутия, върху чиния и др. г.).

Основните съставки за приготвяне на суши и рулца са риба и морски дарове (риба тон, сьомга, костур, месо от раци, летящ рибен хайвер, скариди), оризовият ориз за първокласни суши, авокадо, краставици, уасаби, маринован джинджифил, ориз оцет, соев сос, майонеза, нори, сусамови семена. Технологията на готвене на тези японски ястия сама по себе си е доста проста. Първо оризът се готви в готварска печка за ориз, след това се подправя с оцетен сос и се охлажда до 37-40 градуса по Целзий. След това всички продукти се нарязват и пълнежът се прави. Суши и рулца са усукани по различни начини, в зависимост от това кое конкретно ястие се прави. Последните два етапа са нарязване и опаковане на готовото ястие. За транспортиране суши и рулца се опаковат в прозрачни пластмасови контейнери, в които допълнително се слагат кисели джинджифил и уасаби Соевият сос се прилага в отделен съд. В допълнение, „комплектът“ включва дървени пръчки.

За приготвянето на суши и рулца се използва специално оборудване. На първо място, ви е необходима печка за ориз за суши. Цената му е от 4 до 10 хиляди рубли, в зависимост от обема. Машина за суши, която ви позволява да правите до 120 броя на час, ще струва 500-1000 рубли. За рязане на рула и пресовано суши се използва специален апарат, който ви позволява да режете около 60-70 парчета на час. Цената му е около 1500 рубли. Суши нигири, които са специални топки от ориз, се произвеждат на специално оборудване с капацитет 15 производствени единици в минута. Тази машина ще бъде най-скъпата, цената й е около 100 хиляди рубли. За съхранение на готови суши и рулца се използва така нареченият калъф за суши. Можете да го купите за 25-30 хиляди рубли. За съхранение на храна ще е необходим хладилник. Цената му зависи от характеристиките на оборудването и неговия обем. Освен това ще ви трябва кухненско оборудване (дъски, ножове и др.), Опаковки, дървени пръчици, салфетки, чанти. Ако бюджетът позволява, желателно е опаковката да бъде маркирана. Логото на вашата фирма може да стои например върху салфетки, торби, хартиени опаковки за клечки.

Броят на персонала, който ще ви е необходим, за да организирате работата на такава точка на продажба на японската кухня, зависи от много фактори. За първи път двама мениджъри ще са достатъчни за точката на получаване на поръчки (един на смяна, продължителността на работния ден зависи от работното време на търговския център, обикновено това е от 9-10 до 21-22 часа) и двама готвачи за работа в кухнята.

При избора на правната форма за вашата компания ще трябва да се определи между индивидуален предприемач и дружество с ограничена отговорност. Последният вариант се счита за по-предпочитан. Когато регистрирате вашата организация в данък, трябва да изберете точките OKVED, които са най-подходящи за спецификата на вашата дейност. Например код 55.52 „Доставка на продукти за обществено хранене“ (като основна дейност) може да е подходящ за вас. Когато уреждате доставката на суши и ролки до домовете на клиентите, можете да приложите опростена система за данъчно облагане със ставка 15%. Дейността на заведенията за обществено хранене се регулира от основните регулаторни документи: Постановление на правителството на Руската федерация от 18 август 2019 г. № 1036 „За одобряване на Правилата за предоставяне на услуги за обществено хранене“, Федерален закон от 18 август 2019 г. № 52-FZ „За санитарното и епидемиологичното благосъстояние на населението“, Решения на Главния държавен санитарен лекар на Руската федерация от 18 август 2019 г. № 23 и от 18 август 2019 г. № 31 „За въвеждане на санитарни правила”. Тези документи посочват всички изисквания за такива предприятия и списък на документите, които трябва да бъдат получени от териториалното управление на Роспотребнадзор. Освен това работниците във вашата кухня ще трябва да издават медицински книжки, ако вече не разполагат с такава.

Организацията на „мобилен” (и стационарен във формата на точка за вземане на поръчка) суши бар ще изисква около 700 хиляди рубли. Тази сума включва наема за един месец, организацията на кулинарния отдел, закупуването на оборудване, доставката му, закупуването на продукти и консумативи, брандиране на търговски обект и опаковки, регистрация в INFS и др.

Въпреки това ще имате други разходи, които не са включени в този списък, включително разходите за реклама. За да привлечете нови клиенти, можете да поръчате цветни брошури от мини менюта от печатницата и да ги поставите в пощенските кутии на жилищните сгради. Това е доста бюджетен метод и в същото време много ефективен. Освен това можете да направите свой собствен уебсайт с цветни снимки на ястия и контакти за поръчка, да промотирате вашия суши бар на регионални сайтове и форуми. Не забравяйте за промоциите, за да увеличите лоялността на съществуващите клиенти и да привлечете вниманието на нови. Това могат да бъдат отстъпки за редовни клиенти, „ястие на деня“ (промоция, когато за определено ястие от асортимента е определена специална цена с малка отстъпка), различни бонуси, подаръци и др.

Периодът на изплащане при този формат на суши бара е около 8-12 месеца (в зависимост от асортимента, местоположението, качеството на продукта, рекламата и други фактори). Суши винаги е високо търсено по всяко време на годината. Както отбелязват други собственици на суши барове, все още има някои промени в предпочитанията на потребителите, в зависимост от сезона. Така например през лятото повечето хора предпочитат да ядат суши в стационарен суши бар (с шезлонг), а през зимата обикновено се поръчват с доставка до дома.

Сисоева Лилия

(в) www.clogicsecure.com - портал за бизнес планове и ръководства за малък бизнес


Популярни Публикации