Оризът е най-старата култивирана зърнена култура. Въпреки че той дойде в страната ни сравнително наскоро (през 17-19 век), но много бързо спечели популярност. От средата на миналия век у нас започва да расте ориз. Въпреки това, вътрешното му производство в текущи обеми не е в състояние да задоволи съществуващото търсене, така че по-голямата част от този ценен продукт се внася от азиатски страни (Виетнам, Пакистан, Китай, Индия, Тайланд и др.). Отглеждането на ориз е обещаващ и изключително печеливш бизнес, който обаче изисква значителни инвестиции.
Търсенето на ориз
Има две основни тенденции в консумацията на зърнени култури като ориз: „западна“, характерна за страните от Америка и Европа (включително Русия), и „източна“, характерна за страните от Азия. Както знаете, на изток оризът е ежедневен хранителен продукт. Оризът дойде в Европа много по-късно; дълго време се смяташе за екзотично растение. За дълъг период, оризовите ястия в европейските страни се сервираха по специални поводи. С течение на времето обаче оризът става много популярен тук, въпреки че се готви напълно различно, отколкото в азиатските страни.
Около 350 милиона тона ориз се произвеждат годишно по целия свят. Повече от половината жители на света го консумират средно три пъти на ден. В Япония почти 80% от фермите се занимават с отглеждане на ориз, въпреки че цената му тук е много по-висока от средната. Консумацията на ориз на човек в азиатските страни е 150 кг годишно. В Русия и други европейски страни тези цифри са значително по-ниски - до 2 кг годишно.
Годишният обем на световния внос и износ е приблизително 13, 5 милиона тона ориз, а това от своя страна е 4% от общата реколта на земята. Основните износители на ориз са Южна Америка и Азия. Основен вносител е Европа.
Оризът се отглежда у нас. Освен това той осигурява около 80% от приходите на големите селскостопански компании, тъй като заема водеща позиция по отношение на продажбите на всички хранителни стоки. На второ място по популярност след ориза сега е оскъдна елда.
Класификация на ориза и неговите свойства
В момента броят на оризовите сортове възлиза на около 8 хиляди различни видове. Освен това, вкусът на ориз от дори един сорт може да варира значително. Всичко зависи от климатичните условия, температурата на околната среда, нивото на влажност, характеристиките на почвата и дори пейзажните особености на района, където се отглежда ориз. Най-разпространената класификация на ориза по методи за обработка на зърното и неговата дължина. Обработката на оризовите зърна включва различни етапи: обелване, смилане, излагане на пара. Всеки от тях придава на ориза специален външен вид и вкус. В тази класификация се разграничават кафяв ориз, полиран бял ориз и пара ориз.
Кафявият ориз е най-често срещан сред хората, които следят здравето и храненето си. Този продукт се получава в резултат на пилинг - отстраняване на твърда външна обвивка. В същото време, трицинната обвивка на кафявия ориз е запазена, а именно тя съдържа по-голямата част от хранителните вещества.
Полираният бял ориз, както подсказва името, преминава през процеса на смилане - премахване на черупката на триците. В резултат на това повечето от нейните хранителни вещества се губят, но този конкретен вид ориз е най-популярен, тъй като има дълъг срок на годност, бързо се приготвя и струва по-малко от другите видове.
Парен ориз се получава чрез обработка на суровините с гореща пара. В този случай по-голямата част от хранителните вещества от обвивката на триците се съхраняват в самото зърно. На следващия етап на преработка задушеният ориз се смила и придобива светлокафяв оттенък. При готвене зърната му стават бели и не се слепват, запазвайки вкуса си за дълго време.
Оризът е разделен на три основни вида според дължината му: дългозърнести, среднозърнести и кръглозърнести. Дългозърнестият ориз е дълъг повече от 6 мм. Среднозърнест ориз - 5-6 мм, а кръглозърнест - до 5 мм.
Оризната зърнена култура съдържа повече от 70% от сложните въглехидрати. Следователно оризовите зърнени култури са естествена енергийна напитка, което ви позволява значително да намалите ежедневния прием на захар и мазнини, като същевременно поддържате енергийната стойност. Оризното зърно също е богато на протеини (съдържанието му е 9-10%) с пълен състав на аминокиселини, голям брой витамини от група В, витамин РР, калий, калций, натрий, магнезий, мед, желязо, фосфор и йод.
Сортове ориз
Има домашни сортове ориз, които имат няколко отличителни черти, свързани с особеностите на образуването на зърно. Тъй като оризовата каша се използва главно под формата на цели ядки, не е изненадващо, че голямо значение се отдава на външния вид на зърното, неговата форма и размер. Формата на семето се определя от съотношението на ширина и дължина. При повечето домашни сортове формата на зърното и сърцевината е заоблена или представлява кръстоска между кръгло и средно зърно. Съотношението дължина към ширина е 2, 0 - 2, 2. През последните години домашните животновъди развъждат сортове с продълговата форма на зърното. Сортове ориз от домашна селекция, известни отдавна („Лиман”, „Краснодар-424”, „С пръст” и др.), Както и най-добрите нови сортове („Курчанка”, „Благодарна”, „Дарий - 8”, „Касун” ») Имайте късо зърно. Независимо от това, при стриктно спазване на всички правила на технологията на отглеждане, прибиране и съхранение на културите, те дават и зърнени култури с отлично качество. Високата органолептична оценка на тези сортове се потвърждава от обективни критерии за качество (например, като максимален вискозитет, температура на желатинизация на нишесте, промяна на вискозитета при охлаждане и др.), Които в повечето случаи не се различават от подобни показатели на популярните чуждестранни сортове ориз със средни и преходни продълговатия джоб. От сортовете, които се отглеждат на територията на страната ни, най-дългите зърна със съотношение дължина към ширина 3 или повече имат сортовете Sprint, Nafant, Khakaysky-52, Pavlovsky, Emerald.
Зърнените култури със стъкловиден ендосперм осигуряват висок добив на зърно с добро качество, тъй като е по-добре устойчив на механични повреди по време на обработката на зърното, смачкани по-малко и като цяло по-трайни. За съжаление, условията за отглеждане у нас не са в състояние да осигурят ежегодно високо стъкловидно зърно от всички сортове ориз. Благоприятните вегетационни условия осигуряват високо стъкловидно зърно при такива сортове като Далечен Изток, Краснодар-424, Приманичски, Спалчик, Курчанка, Кулон, Нафант, Спринт. Полустъкленият ендосперм се формира в такива разновидности като Дарий-8 и Дарий-23.
Отглежданите у нас сортове ориз имат плътност на зърното от 17 до 22%. В същото време, колкото по-ниска е филмираността, толкова по-добър се счита сортът (оптималният филмов слой е до 18%), а най-старите сортове от местната селекция са най-филмови.
Отглеждане на ориз
И така, оризът е една от най-важните хранителни култури, малко по-ниска от производството на пшенично зърно. Основният регион по отношение на площта под ориз е регионът на Северен Кавказ. До 85% от всички съществуващи оризови системи се намират в Краснодарския край (главно) и Ростовска област. Приморската територия, област Астрахан и Калмикия също се отличават с обемите на производство на ориз.
Преди сеитбата оризовите семена се почистват с помощта на специални сепаратори за сортиране. След това те се проверяват за покълване. Ако степента на покълване е по-малка от 90%, тогава такова зърно се отхвърля. Около седмица преди сеитбата семената се сушат на слънце, след което се накисват в топла вода за два до три дни. След като зърната набъбнат, те се изсушават до състояние на течливост и се засяват в предварително загрята почва до дълбочина 10 см. Оризът се засява на необработени полета, като се използват тесноредови дискови сеялки с потоци или по обичайния обикновен начин. Кръстосановият диагонален метод за засяване на ориз също е доста ефективен. В нашите региони оризът се култивира главно изцяло във вода, така че полетата с оризови култури трябва да бъдат постоянно и напълно наводнени. Полетата се заливат с вода веднага след засяването на ориза. Сеитбата се извършва от март до юни, в зависимост от региона. В равнинни земи изсипването на оризови полета обикновено се изравнява, за да се осигури равномерно напояване и добър дренаж, и те се разделят на секции чрез шахти, след което се заливат с вода през система от канали. Наводнените полета се засяват с разпръснат реколта от самолет. С помощта на един самолет можете да засеете до 150 хектара на ден. Този метод е най-скъпият, но най-ефективният (а понякога и единственият възможен). Когато оризът узрява, от нивите се оттича вода, а почвата се изсушава до 18-22% влага и едва тогава реколтата се прибира.
За да получите добри оризови култури, нивото на напояване на хектар сеитба е 10-100 хиляди кубически метра. метра вода. Експертите съветват заливането на оризовите полета с редуващи се слоеве. Тоест, от появата на разсад до началото на обработването, водният слой се увеличава до 15 см, през периода на олющване водният слой, съответно, се намалява до 8 см. Препоръчва се отвеждането на вода да се извършва в началото на восъчната зрялост на ориза и до този момент водният слой в полетата трябва да бъде 15- 20 см. При поливане на ориз в първата фаза на растеж температурата на водата не трябва да бъде по-ниска от + 13-14С. Ако оризът се отглежда на солени почви, тогава трябва да се отдава особено значение на дебита на водата по време на наводняване, поливането се извършва всяка седмица.
При отглеждане на ориз се използва така нареченото периодично напояване - това е метод за отглеждане на ориз, когато полетата се оставят наводнени с вода в продължение на пет до десет дни, след което се прави почивка за няколко дни. Подобна технология за отглеждане значително улеснява условията на труд при отглеждане на ориз.
Основният вредител на оризовите култури е плевел. За да се предотврати унищожаването на оризовите кълнове, дълбочината на водния слой по време на наводняване трябва да се доведе до 25-30 см. Тъй като оризовите полета са постоянно наводнени, водораслите активно се размножават върху тях. За да се унищожи последното по време на напояване на оризови полета, се добавя меден сулфат със скорост 2-3 кг на 1 хектар.
Отглеждане на ориз като бизнес
Отглеждането на ориз изисква значителна инвестиция. На първо място ще бъдат необходими посевни площи. За добри обороти трябва да бъдат отпуснати минимум 300 хектара само за оризовата система (средните стопанства заемат около 500 хектара). Желателно е поне част от тях да са собственост, а някои да са в дългосрочен лизинг. Освен отглеждането на ориз е необходима и преработка на суров ориз. Средният капацитет на завода за ориз е 150 тона суровини.
Списъкът с необходимото оборудване включва оборудване за транспортиране и товарене на зърно и готова продукция (зърнохвъргачки, зърнобази, камиони, трактори МТЗ, каруци и др.), Механични токове с капацитет 1000 тона всеки, зърносушители с капацитет 20 тона суровина на час и др. Всъщност приемането, преработката и съхранението на суровия ориз ще изисква собствено оборудване. При производството е необходимо да се осигурят складови помещения за съхранение на 15-30 хиляди тона суровини (в зависимост от обемите на производство), както и помещения за домакинство за сезонни работници: ферма с площ от 300 хектара ще изисква 15-20 души.
Общата стойност на проекта е от 80 милиона рубли (без изграждането на завод за преработка на ориз).
Сисоева Лилия
(в) www.clogicsecure.com - портал за бизнес планове и ръководства за малък бизнес08.18.2019