Собствен бизнес. Как да отворите кафене през 2019 г.

* Изчисленията използват средните данни за света 1 200 000 ₽

Започване на инвестиции

510 000 ₽

приход

130 000 ₽

Нетна печалба

8-18 месеца

Период на изплащане

Кафето е една от най-популярните напитки в света. Ето защо отварянето на кафене е печеливша бизнес идея. За начинаещи това е чудесен шанс да натрупа опит в ресторантьорския бизнес. От древни времена до наши дни кафенета са били популярно място за релакс, а сутрешната чаша кафе сутрин се е превърнала в традиция за много хора по света. Ето защо отварянето на кафене е печеливш бизнес.

Откриването на кафенето се оценява като една от най-обещаващите бизнес идеи. Всяка година консумацията на кафе в Русия се увеличава. През последните петнадесет години се утрои. Но пазарът на кафе все още не е напълно оформен, така че все още има възможност да заеме ниша. В Русия културата на консумация на кафе активно се развива. Все повече хора предпочитат да пият кафе извън къщата. Следователно кафенета ще бъдат в търсенето във всеки град. Тъй като по-рано разгледахме темата за отваряне на малко кафене във формата на точка „кафе с вас“, както и мобилно кафене, тази статия ще обсъди отварянето на по-голямо стационарно заведение.

Анализ на пазара

В началния етап на разработване на бизнес идея за отваряне на кафене трябва да оцените пазара на кафене, където планирате да работите. Не е необходимо да харчите кръгла сума за маркетингови изследвания. Достатъчно е да се проведе независим анализ:

  • Научете нивото на конкуренция във вашия град. Това ще помогне на услугите 2GIS, Yandex.Maps, Google Maps. Така ще разберете местоположението на конкурентите, преценете техния брой и изберете подходящата точка, където да поставите кафенето си;
  • Определете целевата си аудитория (възраст, професия, интереси) и разберете къде да търсите вашия потребител;
  • Обмислете предложенията на конкурентите - така че можете да вземете предвид опита на другите;
  • Обърнете внимание на тенденциите в сегмента на външния пазар. Новите идеи могат да се повтарят и адаптират към местните условия.

Колкото повече информация събирате, толкова по-лесно ще бъде да съставите бизнес план на кафене и да вземете решения. Анализът на пазара е основата, с която започвате бизнеса си. Предприемачът определено трябва да проучи всички предимства и недостатъци на бизнес идеята, за да оцени предварително перспективите и да разбере с какви трудности ще трябва да се сблъска при започване на собствен бизнес.

Предимства и недостатъци на бизнеса с кафе

Ползите

недостатъци

  • голямо търсене на кафе;

  • висока рентабилност;

  • популярен формат на заведенията за обществено хранене;

  • пълно меню и асортимент;

  • способността за лесно управление на качеството на продукта;

  • удобство за посещение за клиенти

  • висока конкуренция в областта;

  • успехът зависи от правилното място;

  • предприемачът трябва да притежава определени умения и знания в областта на приготвянето на кафе;

  • сезонност на търсенето на кафе напитки;

  • период на стартиране - от 4 месеца

За да отвори успешно кафене от нулата, предприемачът ще се нуждае от управленски умения и способност да работи с финанси, както и от способността за бързо адаптиране към променящите се условия, общителност и търговска ситуация. Препоръчително е да разберете кафето - това ще помогне не само да се проникнете в бизнеса, но и да изберете правилно доставчици, служители, менюта.

Но за да създадете успешен бизнес, ще трябва да решите редица проблеми, свързани с организационните проблеми. Как да изберем място за кафене? Как да съставим документи? Какво оборудване да купя? Къде да намерите качествени доставчици? Как да привлечете клиенти и колко пари са ви необходими, за да отворите кафенето си от нулата?

Как да изберем място за кафене

Успехът на отварянето на кафене зависи от правилното местоположение на заведението. Ако "познаете" с мястото, тогава изплатете инвестицията 3-5 пъти по-бързо. Когато избирате място за кафене, обърнете внимание на следните критерии: външния вид на институцията от пътя - т.е. първата линия от къщи, наличието на удобен вход или паркинг, пешеходен трафик.

За да оцените правилно проходимостта на дадено място, трябва да знаете три показателя:

  • Сутрешен трафик (до 12 часа) - клиенти, които купуват кафе преди работа;

  • Дневна проходимост (12:00 - 18:00) - хора, които идват при вас в обедно време;

  • Вечерен трафик (след 18:00 часа) - посетители, които избират кафене за релакс и среща с приятели.

Целевият трафик на кафенето е приблизително 2-3% от общия поток от хора. Например, ако 30 хиляди души преминаха бъдеща кафене за седмица, тогава около 900 души ще искат да пият кафе в институция. При средна проверка от 200 рубли седмичните приходи на кафенето ще бъдат 180 хиляди рубли.

Оценката на движението на пешеходците може да бъде поверена на специална компания, която ще проведе проучването. Цената на такива услуги ще бъде от 3 хиляди рубли. И можете сами да правите измервания. Те ще бъдат по-малко точни, но границата на грешката е незначителна. Ще трябва да броите минувачите за 15 минути 3 пъти на ден (сутрин, следобед и вечер). За по-голяма надеждност експериментът може да се повтори за 4 дни. Тогава индикаторът за 15 минути трябва да се умножи по 4 - така че да знаем пешеходния трафик за един час. И с данните, събрани за 4 дни, можете да намерите средната стойност. Не забравяйте, че когато оценявате пешеходния трафик, прогнозирате приходи и идентифицирате целевата си аудитория.

Идеални места за кафене: бизнес център, кръстовище на улици с активен трафик и пешеходен трафик, търговски център, жп гара, университет.

Що се отнася до помещенията на самото кафене - то трябва да отговаря на изискванията на Федералния закон „Технически регламент за изискванията за пожарна безопасност“, резолюция, SanPiN 08/18 / 2019.1079-0. При изчисляване на необходимата площ може да се изхожда от формулата: за 50 места: зала - 125 кв.м., за приготвяне на напитки и търговия - 20 кв.м. Също така трябва да обърнете внимание на характеристиките на електрическата мрежа, вентилацията, наличието на всички комуникации.

Колко струва да наемете стая зависи от много фактори: като започнете от града и завършите с печеливша махала с други институции. Средно за наем на стая от 145 квадратни метра. м. ще трябва да плащат 100-150 хиляди рубли на месец.

Сега можете да намерите опции, които не изискват сериозен ремонт, и дори стаи, в които преди това имаше заведения за обществено хранене. Ако можете да намерите такава опция, значи имате голям късмет. Първо, вече ще имате стая, пригодена за кетъринг (спестява пари и време). Второ, такава стая вече е преминала всички проверки и е получила одобрението на регулаторните органи (толкова по-лесно ще бъде да съставите документите си).

Важно известие! Препоръчително е да изберете стая за отваряне на кафене след регистрация на фирма, но преди издаване на разрешителни. Защо? Договорът за наем се сключва с индивидуалния предприемач или юридическо лице. лице. И разрешителните се издават въз основа на оценка на помещенията, която трябва да отговаря на всички стандарти. Ето защо е по-добре предварително да се запознаете с изискванията, за да избегнете грешки и да опростите процеса на проектиране.

Ние решаваме правни въпроси

Основната трудност при отварянето на кафене е подготовката на разрешителни. За да направите това, запасете се с време, търпение и пари. Ще отнеме няколко месеца и 15-25 хиляди рубли, за да попълните пълен набор от документи.

Първо трябва да регистрирате бизнес. За малко кафене ще има достатъчно IP. Ако планирате да продавате алкохолни напитки, тогава трябва да регистрирате LLC. Всеки предприемач сам решава коя форма на бизнес е по-удобна за него, така че няма да се спираме на това.

Следното трябва да бъде посочено като OKVED:

  • 18.08.2019 Дейности на ресторанти и кафенета с пълно кетъринг, кафетерии, заведения за бързо хранене и самообслужване
  • 55.40 Активност на баровете (ако в менюто има алкохол).

Ще трябва също да регистрирате касов апарат в данък; регистрирайте се във FIU и FSS като работодател за прехвърляне на застрахователни премии за служители. Най-трудният и отнемащ време етап от реализирането на бизнес идея е проектирането на всички разрешения. За да отворите кафене от нулата, трябва да получите одобрение от противопожарната служба, SES, местната администрация (относно инсталирането на рекламен знак върху фасадата на сградата). Основният списък на необходимата документация може да се намери в статията: Отваряне на ресторант: разрешителни

Също така на уебсайта на Роспотребнадзор е представен списък на всички документи. Регистрацията и събирането на документи за отваряне на кафене е може би най-отнемащият време етап. Когато приключи - помислете, че почти сте отворили кафене. И тогава трябва да решите производствените проблеми.

Как да вземем решение за концепцията и интериора

Кафе къщата има неограничен потенциал. Можете да отворите тематична институция или оригинален формат, да заложите на класически формат, да организирате креативно пространство на базата на кафене ... Една от най-популярните концепции на кафенето е акцентът върху сладкарския компонент на менюто. Тогава кафенето се превръща в най-близкия му роднина - кафене-сладкарница. Винаги трябва да сте доволни от ексклузивни свежи сладкиши и оригинални торти. Тук пропорцията на кафе и сладкарница е балансирана в пропорция 50:50. В традиционния формат новата посока на магазин Coffeu, магазин за продажба на кафе на зърна и оборудване за приготвяне на кафе у дома, също се вкорени. Любимите на клиента сортове кафе могат да бъдат смлени, пакетирани и извадени. Той също така предвижда дегустация на напитка от определен сорт. Можете да продавате изключителни cezves и различни аксесоари, но не и това, което вече стои по рафтовете в Auchan ...

Всяка от горните опции изглежда подходяща в кафене. Разбира се, в зависимост от избраната идея, целевата аудитория ще се промени.

Обърнете специално внимание на дизайна на стаята: тя трябва да бъде уютна, атмосферна и у дома. Като цяло форматът на кафене включва релакс, топли разговори над чаша кафе или среща с приятели. Във вашето заведение посетителят трябва да се чувства спокоен и комфортен.

Можете лично да украсите интериора на кафенето или да се свържете с дизайнера. Но имайте предвид, че за услугите на специалист трябва да платите доста голяма сума. Следователно, ако размерът на капитала е ограничен, можете да спестите. Тогава лаконичен и минималистичен интериор е отличен изход от ситуацията. Основното е, че във вашата институция чувствате характер, личност. Между другото, музиката, която свири в институцията, също е част от обкръжението. Затова се грижи и за нея.

Какво оборудване трябва да се закупи

Задължителното оборудване за кафене, разбира се, е кафе машина. Спестете от това оборудване не си струва. Качеството на вашите продукти и репутацията на институцията зависят от това.

  • Кафе машина Потърсете добро, надеждно устройство, което има различни вградени функции. Производители от Италия и Швейцария са признати за лидери в производството на кафе машини. Началната цена на такова оборудване е 160 хиляди рубли. Но за начало можете да изберете нещо по-просто. Висококачествената кафе машина ще струва от 80 хиляди рубли. Обемът на резервоара в апарата е най-малко 8 литра. С течение на времето можете да замените оборудването на кафенето с по-професионално и дори да получите автоматична кафе машина. Разбира се, подлежащи на висока възвръщаемост.

  • Кафе мелница. Не всички професионални кафе машини са оборудвани с функция за смилане на зърно. Поради това може да ви е необходима кафемелачка. Цената му ще бъде около 10 хиляди рубли.

  • Хладилник . За да съхранявате храна, ще ви трябва просторен хладилник. Цената на такова оборудване ще бъде около 60 хиляди рубли.

  • Мебели. Особено внимание трябва да се обърне на атмосферата на залата. Ще трябва да закупите маси, столове, дивани, столове, както и закачалки и бар плот. Отделно трябва да закупите чинии, касов апарат, компютри и музикално оборудване. Когато купувате мебели, не гонете евтиността. Удобните мебели са един от факторите, които могат да задържат клиентите и да повлияят на впечатлението му от заведението. Ето защо е по-добре да изоставите столовете изцяло, като направите избор в полза на меките дивани.

Как да си направим меню за кафе

Менюто на кафенето е един от факторите за успех на всяко заведение. Първо, той трябва да интересува посетителите, да бъде умерено разнообразен, но не твърде голям и да отразява общата идея за кафене. Препоръчително е да мислите за някакъв чип, който ще отличи вашата институция от конкурентите. Например, това могат да бъдат оригинални кафе напитки, заради които те ще дойдат при вас.

Не забравяйте да включите в менюто лате, експресо, капучино, мока и други кафе напитки, които са най-популярни сред посетителите. Помислете за добавяне на различни сиропи и гарнитури към вашето кафе по преценка на клиентите. Обикновено тази функция струва 20-30 рубли, което ще бъде плюс за приходите.

За да увеличите рентабилността на кафенето, не забравяйте да добавите към асортимента десертни и леки закуски. Също така си струва да добавите няколко сериозни сърдечни ястия към менюто. 2-3 позиции са достатъчни. Когато съставяте меню при отваряне на кафене, съсредоточете се върху интересите и предпочитанията на потенциалните ви посетители. Например, ако кафенето се намира в близост до бизнес центъра, тогава въведете бизнес обеди или моментални ястия.

Обърнете внимание и на дизайна на менюто. Атрактивно и ясно меню от кафенето ще увеличи вашите поръчки.

Как да изберем доставчици за кафе къщи

Вкусното кафе е това, което определя същността на кафенето. В такава институция не може да има лошо кафе. Ето защо е толкова важно да закупите висококачествено зърно кафе и питейна вода. Вкусът на кафето е 70% зависим от качеството на водата. По-добре е да купувате мека бутилирана вода - прясна, бистра, безвкусна, с минимална минерализация.

Днес лесно можете да намерите търговци на едро на кафе. Но изборът на най-доброто качество от целия сорт е много по-труден. За да не се загубите, обърнете внимание на такива параметри като:

  • цената. Средно 1 кг кафе на зърна ще струва 1000 рубли. Това кафе е достатъчно за приготвяне на около 120 чаши от напитката;
  • продуктова гама и възможни обеми на доставка. Потърсете такива доставчици, които могат да ви осигурят най-благоприятните условия за обема на покупките;
  • гаранция от доставчика . Обсъдете и документирайте предварително всички спорни въпроси, свързани с връщането, размяната на стоки, разрешаването на спорове и др .;
  • Местоположение на доставчика Това се отразява на скоростта и цената на доставката;

  • условия за плащане Не забравяйте да посочите според каква схема работи доставчикът: само с предварително плащане или с разсрочено плащане.

Всички продукти от доставчиците трябва да са свежи, да отговарят на изискванията на GOST и да имат сертификати за качество. Също така трябва да купите мляко и бита сметана, различни гарнитури (ядки, кокос, осолен карамел), захар в торбички, сиропи. Можете да намерите доставчик, който може да извърши сложни доставки на всички малки неща. Ще бъде и по-лесно, и по-евтино. И не забравяйте да опитате основните съставки, преди да сключите договор за доставка. Първо трябва да сте сигурни, че сте напълно доволни от качеството на продуктите. Малка кафене ще консумира суровини на обща стойност около 80 хиляди рубли на месец.

Какъв персонал е необходим за кафене

На първите етапи след отварянето на кафенето определено ще ви трябва бариста (специалист, който вари кафе), почистваща дама и поне един сервитьор. Предприемачът може да запази ролята на администратор. Бариста е длъжна да разбира видовете напитки и да знае какво е включено във всеки артикул, представен в менюто. Също така не забравяйте, че бариста и сервитьорите трябва да имат здравна карта. Впоследствие ще трябва да се разшири персоналът на кафенето: добавете няколко сервитьори, наемете собствен готвач, който ще разработи менюто.

Колко пари са необходими, за да отворите кафене от нулата

Невъзможно е еднозначно да се отговори на този въпрос. Всичко зависи от апетита на предприемача, града, в който се отваря кафенето, избраните помещения, цената на оборудването и т.н.

За да отворите кафене под формата на малък, но пълен ресторант (не „кафе с вас“, а пълноценна кафене), ще ви трябва поне 1 милион рубли. От какво се състои тази сума (цените са приблизителни и могат да варират в зависимост от региона):

  • Наем на помещения - 150 хиляди рубли;
  • Документация - 30 хиляди рубли;
  • Закупуване на оборудване - 200 хиляди рубли;
  • Ремонт - 100 хиляди рубли;
  • Закупуване на мебели, елементи за интериорен дизайн - 200 хиляди рубли;
  • Промоция - от 20 хиляди рубли;
  • Закупуване на суровини - 100 хиляди рубли;
  • Заплатата на служителите е 150 хиляди рубли.

Както показва практиката, такива заведения се изплащат в рамките на 12-18 месеца. С ограничен капитал можете да започнете с мини кафене. Цената на такава институция ще бъде наполовина.

Колко можете да спечелите в кафене

Средната кафене - 200 посетители за 10 часа работа. Популярна институция може да приема 250 поръчки на ден. Разбира се, не бива да се надявате на такъв резултат, особено в първите месеци на работа. При изчисляване на приходи е рационално да се вземат предвид 100 посетители на ден. Чаша кафе в такива заведения струва около 170 рубли.

Притежавайки тези данни, можем да изчислим основните показатели:

  • Приходи: 100 × 170 × 30 дни = 510 000 (рубли на месец);
  • Разходи за продажби: 100 × 60 × 30 дни = 180 000 (рубли на месец);
  • Други разходи: приблизително 200 хиляди рубли. на месец
  • Нетна печалба: 510 000 - 180 000 - 200 000 = 130 000 (рубли).
  • Доходност за бизнеса: 25%
  • Период на изплащане: 8-18 месеца.

Средната сметка в малко кафене обикновено е 400 рубли. Защото малко посетители са ограничени да купуват само чаша кафе. За напитката се поръчва поне десерт или лека закуска. В същото време делът на приходите от свързани ястия е почти 30-40%.

Как да промотираме кафене

  1. Имайте предвид, че бизнесът с кафе е предразположен към сезонност. Затова е препоръчително отворът да се планира през есента. Ако отворите във високия сезон, можете веднага да се осигурите с посетители. Но сезонността на кафенето не означава, че през лятото трябва да се затворите. Сега много хора пият кафе ежедневно и през цялата година. През лятото е препоръчително да провеждате печеливши промоции и да разнообразите менюто със студени напитки.
  2. Започнете да рекламирате кафенета в социалните мрежи, преди да отворите. Правете съобщения, говорете за етапите на подготовката, провеждайте конкурси и тотални стакове. Вашата задача е да подготвите аудиторията преди откриването на кафенето и да заинтересувате клиентите предварително. Що се отнася до дизайна на социалните мрежи и Instagram по темата за кафето, тук могат да се видят няколко идеи.
  3. Все още се използва печатна реклама: листовки, визитки и т.н.
  4. Можете да организирате тематични вечери във вашата кафе-къща - това винаги привлича посетители.
  5. Предоставете клиентска карта, кумулативни отстъпки или например акцията „10 чаша кафе като подарък“. Това мотивира клиента да се връща при вас отново и отново да получава различни бонуси.
  6. Менюто на улицата е елемент, за който много кафенета забравят. Решението дали да отиде в тази друга институция е по-лесно за посетителя, преди той дори да влезе в него. Не забравяйте, че по-голямата част от населението има малко пари и основният въпрос за тях са спестените пари. Покажете на уличния стълб, че вашата институция има достъпни цени.

Е, от уста на уста ще бъде най-ефективната реклама на вашата институция. Тя е безплатна, ефективна, но не толкова проста. В крайна сметка, за да бъдете препоръчани на вашите приятели и познати, трябва да осигурите качествени продукти и услуги.

Какви клопки очакват собственика на кафене

Когато съставяте своя бизнес план, не забравяйте да вземете предвид какви рискове са характерни за кафенето. В края на краищата е по-лесно да се предотвратят рисковете, отколкото да оцелеят последиците от тях. На какво трябва да обърнете внимание, когато отваряте кафене:

  • Сезонността. Както споменахме по-рано, кафето е сезонен продукт. Той е в търсенето в студения сезон. Ето защо трябва да планирате предварително лятното меню и рекламната политика;
  • Местоположение. Грешка при избора на местоположение може да повлияе значително на приходите. Невъзможно е да се промени този фактор. Затова е по-добре да предвидите всичко на началния етап и да анализирате мястото преди да вземете решение;
  • Търсете доставчици. На пазара има огромен брой доставчици, от които можете да закупите висококачествени кафени зърна. Но е по-трудно да изберете доставчик на допълнителни стоки: сладкиши, сандвичи и т.н.
  • Проблеми с персонала (ниска квалификация, текучество на персонал, кражба сред персонала, липса на мотивация на служителите). За да се справите с това, когато реализирате бизнес идея, можете само първоначално да избирате честни и отговорни служители, както и частични бонуси;
  • Разваляне на храната поради ниско търсене, повреда на оборудването, неправилно съхранение, грешки при планиране. В кухнята на дори и най-малката кафене може да се случи всичко: очакваха много продажби на лате, купиха твърде много мляко, но го нямаше; или кафе-машината се е счупила и целият работен процес е спрял. Затова трябва внимателно да планирате сумата на покупката и винаги да следите здравето на кафе машината;
  • Действията на конкурентите. Реакцията на конкурентите може да навреди на вашия бизнес. Например, те могат да понижат цените, да предложат печеливша промоция и да отнемат клиентите далеч от вас. Бизнесът с кафе е представен в различни формати - а цената на кафето в един и същ мобилен кафе-магазин или на "кафе с вас" ще бъде по-ниска. Предимството на мобилните кофеини е, че те могат да се движат от място на място. И по принцип нищо не им пречи да разширят търговията в близост до вашето кафене. Борбата с това е доста трудна, защото вие не носите отговорност за действията на конкурентите. Остава да разчитаме на качествени продукти, изгодно предложение, бързо обслужване и компетентна маркетингова стратегия.

Няколко съвета за започване на кафене от нулата

Няколко съвета за подпомагане на предприемач в бизнеса с кафе:

  1. Не забравяйте да регистрирате касата в данъчната служба.
  2. Сътрудничи само с доставчици, които имат сертификати за продадени продукти.
  3. Добавете разнообразие в менюто, като предлагате напитки на базата на кафе с подпис. Посетителите охотно опитват нещо ново и различно.
  4. Заложете на качество и уникалност.
  5. Направете вашето заведение Wi-Fi точка за достъп. Кафенета с безплатен интернет привлича студенти, фрийлансъри, журналисти и други хора, които избират вашето място за свое работно място.
  6. Организирайте забавления: изпълнения на музикални групи, поетични четения, художествени изложби - всичко това ще привлече нови посетители.

Бизнесът с кафе може да стане успешен и да носи на собственика повече от 100 хиляди рубли печалба всеки месец. Но за да се постигнат такива резултати е важно правилно да се планират всички етапи на проекта: от избора на местоположение и помещения до отчитане на основните рискове.

Контролен списък за отваряне на кафене

Основни показатели за бизнеса с кафе:

  • Праг за влизане - 1, 2 милиона рубли.
  • Изплащане - 1 година.
  • Средната сметка е 700 рубли.
  • Нетна печалба - 50-500 хиляди рубли / месец

Основни стъпки за отваряне на кафене:

  1. Пазарни изследвания. На този етап вие събирате информация за всички аспекти на управлението на този бизнес във вашия град, както и провеждате цялостен анализ на конкурентите
  2. Определение на концепцията и формата на институцията. Кафене е място, което отразява специфичен начин на живот. Концепцията и идеята трябва да бъдат проследени във всичко: от името до музиката, която звучи в кафенето. Идеалният вариант би бил да изучите портрета на вашия потребител - и да изградите концепция в неговия стил. 100% навлизане в хобитата, гледните точки и нуждите на вашия клиент е почти гаранция за успех.
  3. Съставяне на бизнес план за изпълнение на идеята. Определете предварително вашите приходи и разходи, основните етапи на проекта, за да избегнете грешки в началото.
  4. Изборът на местоположение, помещения и сключване на договор за наем
  5. Регистрация и регистрация на бизнес
  6. Интериорна декорация
  7. Закупуване на оборудване и мебели
  8. Дизайн на менюто
  9. Избор на доставчици на продукти
  10. Наемане на персонал
  11. Провеждане на рекламна кампания за наскоро отворено кафене
Евгения Юркина

(в) www.clogicsecure.com - портал за бизнес планове и насоки за започване на малък бизнес 18.08.2019


Популярни Публикации