Във време, когато полуфабрикатите доминират на пазара, свежите и натурални продукти са много търсени сред потребителите. Купувачите дори не се плашат от сравнително високи цени. Както показват пазарните проучвания, хората са готови да доплащат за качеството и вкуса на „домашната“ храна. Същото се отнася и за такива сладкарски изделия, познати на много от нас от детството, като понички.
В момента на руския пазар тези продукти се представят главно в две форми: замразени понички, които просто се затоплят преди продажба и понички от чужди полуфабрикати. И в този, и в друг случай вкусът на понички е много по-различен от домашното печене. И не към по-добро.
Следователно, правенето на понички може да бъде чудесна идея за създаване на собствен бизнес. Преди да вземете окончателно решение и да продължите с търсенето на инвеститори, внимателно проучете пазара, анализирайте търсенето, оценете всички предимства и недостатъци. В интернет ще намерите голям брой статии за бизнеса с понички. Авторите на повечето от тях уверяват, че разходите за отваряне на търговски обект, където се предполага, че се продават понички са малки - до 600 хиляди рубли, а рентабилността на този бизнес надхвърля 100%! Потребителите, както е посочено в тези статии, изпитват носталгия по съветските времена, когато поничките се произвеждали в индустриален мащаб и се продавали в множество магазини за пекарни. Следователно, безспорно, купувачите с ентусиазъм ще приемат многобройните точки за продажба на пресни понички на достъпна цена, следователно авторите заключават, че този бизнес има отлични перспективи и възможности за развитие.
Всъщност бъдещето на предприятието за производство и продажба на понички не е толкова розово, колкото изглежда на пръв поглед. Като начало сегментът на хлебните и сладкарските изделия се развива много бързо, а конкуренцията тук е много голяма. Само намирането на тясната ниша и представянето на възможно най-широката гама от висококачествени продукти вече не е достатъчно, за да заобиколите многото конкуренти, които работят на този пазар от дълго време. В различни бизнес планове има три основни вида търговия с понички: на улицата (в сергиите за мобилни коли), в търговските центрове в „тясно тематично“ кафене. Едно кафене, в което се продават само понички, както и различни видове напитки, трудно може да се счита за сериозна бизнес идея. За да бъде такава институция печеливша, асортиментът от сладкарски и хлебни изделия трябва да бъде много по-широк и да не се ограничава само до понички. Форматът на търговия с количка за автомобили представлява голям интерес. Множество големи вериги за бързо хранене, използващи мобилни сергии, носят добра възвръщаемост. В този случай обаче възниква въпросът дали такава мрежа може да издържи на един продукт. Подобно на палачинките, поничките имат разнообразен пълнеж. Но за разлика от първия, няма толкова много опции за пълнежа на сладкарски изделия: шоколад, сметана, карамел, горски плодове, по-екзотични видове - кафе, желе и пр. Невъзможно е да си представите понички, пълнени с месо или сирене. Всичко това значително стеснява целевата ви аудитория. И ако вземете предвид факта, че жените предпочитат сладкиши, повечето от които в същото време се опитват да следват фигурата, то висококалоричните и, честно казано, не особено полезните понички не са най-популярният продукт в асортимента на сергия за бързо хранене. В сравнение с други хлебни и сладкарски изделия, поничките имат сериозен недостатък: препоръчително е да ги ядете топли. Освен това, дори след многократно нагряване, поничките често губят някои от своите вкусови свойства. Освен това хората предпочитат да ядат сладки продукти с чай или кафе, което е трудно да се направи в движение.
Поради тази причина мястото за продажба на понички в голям търговски център във формата на мини-кафене (с маси и столове) е най-добрият вариант, който е засенчен само от отказа на много магазини да поставят такова производство на своята територия. Фритюрниците, в които се пекат понички, дават силно потомство и неприятна миризма на маслото (особено ако то се използва повторно поради икономии). Като решение на този проблем производителите на понички инсталират на мястото за извличане, но тази опция не е оптимална. Мощната качулка е твърде скъпа, а бюджетните модели не ви позволяват напълно да се отървете от детето.
Инсталирането на сергия за кола с всичко необходимо за печене на понички оборудване (миксер за тесто, тесто за тесто, фритюрник и др.) Ще струва около 250-300 хиляди рубли. Има по-евтини опции, които обаче са по-малко ефективни. Такива мобилни пекарни могат да произвеждат над 150 понички на час. За обслужване на малка точка са достатъчни двама или трима души на смяна. Отварянето на търговски павилион в магазина ще струва най-малко 350-400 хиляди рубли, а след това подлежи на закупуване на оборудване, произведено от Русия в основната конфигурация. Разчитайте на факта, че общата сума ще бъде с порядък по-голяма, защото при всички случаи ще трябва да закупите част от оборудването (дозатор за пълнене от един тип ще струва 100 хиляди рубли и може да има около десет вида пълнежи).
С всички минуси на отварянето на търговско място за продажба само на понички, този формат има определени предимства. Производителите на оборудване и неговите дистрибутори предоставят на клиентите необходимите технологични карти, рецепти за производство и учебни материали. Срещу допълнителна такса можете да се консултирате с технолог на доставчик, който ще обучава персонала ви в пекарната.
Някои местни предприемачи са избрали различен формат за провеждане на "поничка" бизнес - сладкарски магазин. Те произвеждат понички, но на първите етапи не ги продават сами, а ги доставят в различни кафенета, ресторанти и магазини. Основните изисквания за такива продукти са: свежест, отличен вкус, привлекателен външен вид на всеки продукт и оригинална опаковка. За печене на понички можете да използвате специално автоматизирано оборудване, което включва машина за смесване на тесто, фритюрници с вградени тестери, машина за разделяне и закръгляне, дозатори за пълнене, миксер, машина за бродиране. Автоматичното оборудване ви позволява да сведете до минимум разходите за време и да намалите ръчния труд. Вярно е, че има такава линия с пълен цикъл с производителност 700-800 понички на час при много скъпа цена - около 2, 5-3 милиона рубли. Към това се добавят и разходите за оборудване за съхранение на суровини (студено съхранение) и готови продукти. В допълнение, за настаняване на такава линия ще е необходимо помещение от поне 30 квадратни метра. м. Общата площ на сладкарския магазин, като се вземат предвид складови и помощни помещения, ще бъде около 100 квадратни метра. м. Основните условия са наличието на канализация, вода и електричество.
В допълнение към високите разходи, има и друг недостатък на този вариант на производство: в този случай готовите понички ще бъдат по-подобни на външен вид и вкусово качество на трохите. Вторият вариант за производство включва само частична автоматизация на процеса на приготвяне на понички. Оказва се, че е по-скъпо както в производственото време, така и в човешките ресурси. Но ви позволява значително да спестите от оборудване: може да бъде сглобено "на части", което ще бъде значително по-евтино от закупуването на завършена линия. Разбира се, производителността в този случай ще бъде много по-малка, но напълно достатъчна за първата или две години от работата ви. При това производство се произвеждат понички от няколко вида (от пет до десет) в различни ценови категории. Основните суровини за приготвяне на понички са брашно, маргарин, яйца, захар, мая (плюс съставки за приготвяне на пълнежи, глазури, пълнители).
Поничките могат да бъдат доставени в различни сладкарници, ресторанти, кафенета, кафенета. Производителят определя изкупната цена и минималната партида продукти за покупка (например 50 понички за два дни). В същото време цената на дребно, на която поничките се продават директно в кафенето, не е регулирана по никакъв начин. Единственото изискване, което производителите на понички имат за своите партньори, е да запазват марката на своите продукти. За целта използвайте маркови салфетки, знамена, маркери, залепени в понички, които се продават индивидуално, или пакети с корпоративен дизайн и контакти на производителя, когато купувате понички по тегло.
Такива компании работят и с крайни потребители, но главно чрез Интернет. Те се занимават активно с промоция в социалните мрежи, приемат поръчки чрез собствен уебсайт. Минималният размер на поръчката обикновено е от шест броя (толкова много понички са поставени в една картонена кутия). С определено количество поръчка поничките се доставят безплатно.
За организирането на такава сладкарска продукция ще изисква от 1, 5-2 милиона рубли. Тази сума включва наемане на помещения, оборудване, закупуване на суровини, разработване на сайта, производство на опаковки (хартиени торби, картонени кутии, пластмасови контейнери), печатане на етикети, стикери, маркиране на знамена, визитки или листовки. Бъдете готови да плащате производствени разходи през първите 2-3 месеца на работа, докато вашата компания започне да генерира стабилен доход, достатъчен за покриване на разходите. С производството и продажбата на около 1000 понички седмично, печалбата на компанията ще възлиза на 200 хиляди рубли. Отначало можете да работите във фабриката самостоятелно, но по-късно ще ви трябват пекари и сладкари, които ще работят на смени (хлебопекарната работи 18-20 часа на ден). Също така не можете да направите без технолог (ръководител на производството на непълно работно време). Опитайте се постоянно да разширявате асортимента на своите продукти чрез въвеждането на нови пълнежи и пълнители. С производството и продажбата на 1000 понички на ден (което е напълно възможно, но само в голям мащаб в града с население от над милион души), оборотът на вашата компания ще бъде около един милион рубли на месец.
Едно от направленията за по-нататъшно развитие на компанията може да бъде отварянето на собствена дистрибуторска мрежа.
Лилия Сисоева
(в) www.clogicsecure.com - портал за бизнес планове и ръководства