Минимален начален капитал
6-9 месецаоткупуване
45%рентабилност
от 90 000 ₽Разходи за оборудване
Захарните сладкарски изделия винаги са с голямо търсене. Различни видове сладкиши, шоколад, ирис, мармалад, халва, ружа и др. Са неизменна добавка към всяко чаено парти и любимо лакомство на възрастни и деца. Не последното място по отношение на потреблението в този списък е драже.
Драже е вид бонбони с малки размери, кръгла или овална форма, които се състоят от тяло и меласа. В случая на тези видове сладки могат да използват както бонбонени маси (например карамел), така и ядки от ядки (гора, орехи, кашу, бадеми и др.), Сушени и алкохолизирани плодове (стафиди, ягоди, захаросани плодове), ябълка пюре и пр. Кърнингът е от два основни вида - захар и шоколад. Във всеки случай това е доста дебел слой захар за глазура или глазура с добавяне на какао на прах, циментиран с поръсена захар и сироп.
Какво ви е необходимо за производството на сладкарски дражета
Гамата от дражета е доста широка и включва над сто различни видове сладкарски изделия. В зависимост от типа на тялото се разграничават следните видове дражета: фондан (морски камъчета), ликьор (октомври), желе (Renclod), карамелна основа (мляко), орех (фъстъци в захар), захар ("Мента", "Цветен грах"), плодове и плодове ("Стафиди в шоколад"), с царевични пръчици ("Въздух"), концентрат от чаени суровини ("Чай"). Разнообразие от дражета са и червените боровинки в захарта.
Голямото предимство на този продукт е, че благодарение на компактната си форма дражетата се купуват не само за чай, подобно на много други захарни продукти, но и за да се насладите на почивка между храненията. Бизнесът за производство на дражета се счита за много печеливш и печеливш поради голямото търсене на такива продукти, наличието на суровини и ниската цена на оборудването.
За да се организира производството на дражета е необходимо да се намери подходящо помещение, което да отговаря на всички санитарни и хигиенни стандарти, да се закупува специално оборудване, да се сключват споразумения с доставчици на суровини, да се сертифицира производството и продуктите и накрая да се организират продажбите му.
Производството на дражета е доста проста, следователно, линията за неговото производство включва малък брой части от оборудването - микро мелница, копач, теглич, сито за захар, опаковъчна машина. Производителността на такава линия е около 100 кг продукти на час, консумацията на енергия е 30 кВт. Три души са достатъчни за поддръжката му, а цената на оборудването не надвишава 250 хиляди рубли. Всички компоненти на линията могат да бъдат разположени на площ от 30 квадратни метра. м.
Човек обаче може да премине с още по-малки инвестиции и да закупи само машина за панорамиране (минимална цена - от 70 хиляди рубли) и най-простата микро-мелница с производителност до 10 кг продукти на час, което ще струва 17-20 хиляди рубли. След това, с увеличаване на производството и увеличаване на печалбата, можете да закупите цялото останало необходимо оборудване. Разбира се, с такъв минимум оборудване няма да можете да произвеждате големи обеми дражета, но след това бързо ще установите продажбите си.
Технологията за производство на дражета включва наличието на няколко основни етапа:
подготовка на суровините,
подготовка на формовъчен материал,
подготовка на тялото (основата на дражето),
тяло drazhirovany,
полиране,
опаковане и опаковане.
Като суровина за производството на тези сладкарски изделия се използват захар, меласа, мляко, плодово и ягодово пюре, ядки, както и различни добавки, включително мед, мазнини, какао на прах, хранителни киселини, есенции, багрила, растителни масла, плодови запаси.
Като формовъчен материал се използва царевично или картофено нишесте. И да се получи лъскава повърхност с помощта на пчелен восък или парафин. Разбира се, всички суровини и спомагателни материали, използвани в производството, както и ароматните, оцветители и пенообразуващи вещества трябва да отговарят на изискванията на действащите стандарти или технически условия, трябва да бъдат одобрени за използване от Министерството на здравеопазването.
Суровини за производството на сладкарски дражета
Основната суровина за производството на сладки дражета е пудра захар, която се получава чрез смилане на гранулирана захар. Преди да започне производството, всички насипни видове суровини, включително захар, нишесте и брашно, се пресяват и преминават през магнитни капани. Суровините в течна форма се преминават през филтри за отстраняване на примеси. Всички видове твърди мазнини, включително масло, сладкарски мазнини и маргарин, се стопяват и също се филтрират.
Пюрето от плодове и ягоди или ябълки, използвано като пълнител, се избърсва на пералня или (на малки обеми от производство) ръчно върху сита. Стафидите се обработват особено. Предварително се измива старателно в течаща вода, почиства се от стеблата и механичните примеси и след това се изсушава върху мрежеста рамка при температура около 75-80 градуса по Целзий в продължение на четиридесет минути. В резултат на това съдържанието на влага в него не трябва да надвишава 19%. Ядките се обелват от примеси и се пекат при температура от около 120-140 градуса по Целзий, след което се обелват механично.
Какао на прах за приготвяне на шоколадова глазура или смляно кафе също се пресява през най-малкото сито. Всички етерични масла и хранителни есенции се пропускат през едни и същи сита. Хранителните оцветители (които се използват например при производството на морски камъчета в цветна глазура) се разтварят в гореща вода и също се прекарват през сита с размер на отвора не повече от 0, 5 мм.
Царевичните и картофените нишестета, използвани като формовъчен материал, също преминават специална предварителна подготовка. Всъщност царевичното нишесте има най-добрите формовъчни свойства, но за да намали цената на готовите продукти, производителите обикновено използват смес от царевично и картофено нишесте на равни части с малко добавка на растително масло и в някои случаи на пшенично брашно.
Пелетирането е процесът на покриване на тялото на продукт по време на въртене с обвивка на пудра захар, шоколад или друг продукт. За тази операция обикновено се използват специални паниращи котли. Повечето от сладкарските изделия треперят с пудра захар и сироп за поливане. Сиропът за поливане се приготвя чрез разтваряне на захар във вода чрез нагряване с добавяне на меласа. Този сироп се използва за навлажняване на корпуса на дражета с цел адхезия на пудра захар върху него. Процесът на приготвяне на сироп се извършва в дисектори или отворени котлони, оборудвани с бъркалка.
Пелетирането обикновено се извършва на три етапа:
първо изкълчване
второ изкълчване
завършване с междинно изсушаване на полуготовия продукт след всяко нарязване.
При разработването на някои разновидности на дражетата се използва шоколадов завършек. В този случай шоколадовата глазура се разбърква предварително при температура 32-33 ° C. За да се предотврати омазняването, шоколадовата глазура се темперира при температура 30-31 ° C. След като глазурата се разпредели равномерно върху повърхността на полуготовия продукт, поток въздух с температура 16-18 ° C се изпраща към котела за охлаждане. Прилагането на всеки нов слой шоколадова глазура върху неохладен слой води до факта, че шоколадовата глазура не остава напълно на повърхността на полуготовия продукт, а се придържа към стените на покритието на покритието, което води до по-голяма консумация на суровини и загуби. Въвеждането на глазура и издухване на въздуха се повтаря 7-8 пъти, докато се получи гладка равномерна повърхност.
Тъй като дражетата обикновено се продават без обвивка, повърхността й е покрита със защитно покритие (гланц), което съдържа смес от пчелен восък и мазнини. Блясъкът е смес от ядлив парафин, пчелен восък и растително масло.
Тази смес предпазва таблетките от слепване и й придава красив външен вид. Точката на топене на такъв блясък е 50-55 ° C. Преди употреба блясъкът се нагрява до 70-75 ° C, в резултат на което той се стопява. След разпределението на блясъка, хранителният талк на прах се въвежда в котела на малки порции равномерно по цялата повърхност на полуготовия продукт.
Талкът ускорява появата на блясък и увеличава плъзгането, тъй като това намалява триенето при смесване на отделни хапчета едно над друго. Консумацията на талк не трябва да надвишава 1, 2 кг на 1 тон драже.
Според физико-химичните и органолептичните показатели дражетата трябва да отговарят на изискванията на съществуващите стандарти. Не е позволено да се продава драже с гниещ, мазен, гранясал вкус, с посивяване на шоколадова глазура. Тези сладкарски изделия трябва да се съхраняват в добре проветриво, чисто и сухо помещение, без миризми, при същите условия като сладкиши (така че можете да използвате общ склад). Срокът на годност зависи от вида на корпуса и повърхностната обработка.
Готовият драже се продава през търговски вериги, магазини и търговски обекти под две форми - насипни в големи кутии (и продавани по тегло като сладкиши) и в отделни опаковки (торби или картонени кутии от 100-120 грама). В последния случай се нуждаете от допълнително оборудване за опаковане, както и самата опаковка за опаковане на готови продукти.
Минималната инвестиция за организирането на малка работилница за производство на дражета ще бъде около 150 хиляди рубли. Тази сума включва закупуване на най-евтиното оборудване с малък капацитет и суровини, отдаване под наем на помещения за цеха и склад на готова продукция и суровини. Периодът на изплащане на този вид бизнес се оценява от специалисти на 6-9 месеца.
Сисоева Лили(в) www.clogicsecure.com - портал за бизнес планове и насоки за започване на малък бизнес 18.08.2019