Ресторант в хотела: бизнес специфики

Ресторантен и хотелски бизнес ресторант

За всеки начинаещ, но много амбициозен ресторантьор, светлините на хотелите са толкова примамливи да горят, че той не иска да бъде настанен никъде, освен в хотела, няма и не планира. По някаква причина такъв предприемач вярва, че всички други опции са пътят към разрухата и това, което е измислил, е сигурно нещо. Да видим дали това е така.

Историята на приятелството и приятелството

"Шефът" на хотела и "шефът" на ресторанта, логично, трябва да бъдат приятели. Но в действителност те са врагове. А те са толкова врагове, че самият ханджия иска да притежава хотелски ресторант, седнал на два стола, за да не стигне до никого. Смята се, че когато управлението е възложено на външни изпълнители, хотелска компания има голям шанс да не получи подходящо обслужване на клиентите на хотела.

Много е трудно да пробиеш на този пазар, където традиционно не си търсен. Но можеш. Теоретично собственикът на хотела може да даде на ресторанта марка. Също така понякога управлението на хотелски ресторант (както например в Хилтън) поема контрола над компанията, която управлява хотела.

Какво къде

Ресторантът се намира в същата сграда с жилищни стаи.

1. На приземния етаж има лоби бар,

2. На по-високите етажи (до пети) - три хранения на ден ресторанти и патос „не за всеки ден“, тогава има жилищни стаи.

3. Ресторанти от най-висок клас са разположени на горните етажи на сградите.

когато

Митът, създаден от непрофесионалисти, че ресторантът в хотела е много печеливш все още има някаква основа. Гарантирано е, че ресторантите в хотела ще бъдат заредени за закуска, почти напълно заредени за конференции. Тук е много важно да се вземе предвид сезонният фактор в хотелите от тип „море“ и по-малко предвидимият фактор за приток и отлив на неистови делегации в обикновен не курортен хотел. Ако работите добре на гребена, тогава в извънсезонието можете да се отпуснете и да направите изчисляването на печалбата. Но това е само ако знаете как да организирате аварийната работа. Ако можете да получите добро обслужване и готино меню, те ще ви посещават редовно вечер, независимо от сезона.

Колко

Отговорът на въпроса „Колко?“ Се изчислява според принципа: колкото по-дълго остават клиентите, толкова по-голям е обхватът на ресторантьорската инфраструктура. Но има шаблонни правила, свързани с "звездното" на хотела.

1. За тризвезден хотел е достатъчно да имате само един ресторант (за закуска, обяд и вечеря) и денонощен лоби бар за бърза закуска.

2. Четиризвезден хотел изисква два ресторанта. Закуската, обядът и вечерята остават на първо място, а елитното забавление се евакуира на друго място, за което се черпи по-скъп интериор.

3. Пет звезди имат три ресторанта. Първите две, както за четири звезди. Третият ресторант просто е длъжен да има някаква тайна, жар, например, да изненада с уникална панорамна гледка.

Броят на ресторантите може да бъде повлиян не само от "звездното", но и от концепцията на хотела и неговото местоположение - може да има три или пет ресторанта.

Хотелът и ресторантът могат да се управляват от един, или могат да бъдат от различни мениджърски компании. Тя определя стила на ресторанта, като за този стил също така оборудва технологичния процес и набира доставчици.

Технология на производство

Следните подробности са изключително важни за живота на ресторанта:

а): подреждане на пещи;

б) хладилни камери;

в) начинът на транспортиране на продукти;

г) събиране на отпадъци;

д) сервиране на ястия.

д) вентилация

ж) кондициониране

з) хидроизолация.

i) устойчивост на довършителните материали на влага и почистващи препарати.

Кой ще следва всичко това? Екип от инженери и строители7 Няма. Един човек има знания как трябва да бъде всичко - готвач. Следователно е толкова скъпо.

Можете да получите печалба от инвестирането на парите си в бизнеса с хотелиерски ресторанти само ако правилно изучите съответния пазар. Хотелът и ресторантът във връзка с хотела имат общ пазар. И кой го познава по-добре от собственика на хотела? Ако имате хотел, неизбежно ще трябва да се научите да бъдете ресторантьор.

Назренко Елена

в) www.clogicsecure.com

за подготовката на статията са използвани материали на списание „Собственик“

* Статията е на повече от 8 години. Може да съдържа остарели данни


Популярни Публикации