Производство на маргарин

Хранителна промишленост Кисело-млечни продукти

Определение и видове стоки

Маргаринът е продукт, състоящ се главно от мазнини, които по текстура и мирис наподобяват масло. Калорийното му съдържание на 100 грама е 752 kcal (3123 kJ). Усвояемост - 97, 5%.

По уговорка има маргарини:

  • трапезарии (руски, любителски, млечни);
  • сандвич (екстра, специален, славянски);
  • маргарин за промишлена преработка.

Има и маргарини с аромати (шоколадово мляко, шоколадов крем, шоколадов нов).

По консистенция има маргарини:

  • твърди - имат висока плътност, запазват формата си при температура 18-22 ° C. Съдържанието на мазнини е 39–84%, влагата - не повече от 60%. Използват се в готварството и домакинствата за производството на сладкарски изделия (хлябове, кремове, суфле).
  • меки - поддържат консистенция при температура 8-12 ° C. Те съдържат транзизомери на олеиновата киселина в мазнините (не повече от 8%). Мазнини - 39-82%, влага - не повече от 60%. Използва се директно в храната.
  • течност. Мазнини - 60-95%, влага - не повече от 40%. Точка на топене - 17-38 ° C. Използват се главно за пържене и печене при готвене.

композиция

За производството на маргарин се използват основните и спомагателни суровини. Основният е мастната основа (82%), в която се използват рафинирани растителни масла (слънчогледово, соево, палмово) и животински мазнини. Този компонент определя свойствата на маргарина, като точка на топене, твърдост, съдържание на твърди вещества. Допълнителни суровини са:

  • вода;
  • мляко;
  • масло;
  • витамини (A, D2, D3, C);
  • консерванти (бензоена и сорбинова киселина в комбинация с лимонена киселина);
  • емулгатори (0, 6%) - стабилизират консистенцията на продукта, осигуряват стабилност по време на съхранение. В Русия използват MHD (дестилирани моноглицериди) и MFM (меки мойоглицериди);
  • аромати - използвайте аромати на фирмата "Naarden" (Холандия) и домашната ARRIAH;
  • багрила (каротин, анато);
  • лимонена и млечна киселини;
  • антиоксиданти - бутилокситолуен и бутилоксианизол (0, 02%);
  • сол (от 0, 15 до 2, 0%);
  • захар.

Компонентите без масло и емулгатори съставляват млечната фаза на маргарина. Съдържанието му: в мляко и сандвич - 17, 75%, в шоколад - до 37, 8%. Произвежда се и безмлечен маргарин.

За производството на 1 тон маргарин 82% отнема около 833 кг мазнини (като се вземат предвид загубите и отпадъците). Приблизителна рецепта за количеството на мазнините, които са част от маргарина, е следната: хидрогенирани растителни мазнини - 75% (625 кг), течно растително масло - 15% (125 кг), кокосово или палмово масло - 10% (83 кг). Разходи за суровини за един тон продукт - 35-40 хиляди рубли.

Технология на производство

Производството на маргарин включва няколко етапа.

1. Първо, подгответе суровините. Рафинираните и дезодорирани мазнини се съхраняват в отделни резервоари за не повече от 24 часа при температура 5-10 ° С над температурата на топене. Маслото се поставя в контейнери за топене. Емулгаторите се разтварят в рафинирано дезодорирано растително масло в съотношение 1:10 при температура 80-85 ° С. Багрилата се добавят като мазни разтвори. Млякото се пастьоризира, охлажда и ферментира.

2. Приготвяне на емулсията. Всички компоненти се изпращат в цилиндричен миксер, чиито дискове се въртят със скорост 1450 об / мин.

3. Готвене маргарин. Готовата емулсия през изравнителния резервоар влиза в подхладителя, състоящ се от няколко топлообменника. Емулсията се охлажда постепенно до 12-13 ° С, след което тя влиза в кристализатора, в който придобива необходимите за маргарина качества (твърдост, еднородност и пластичност). Формата се състои от хомогенизиращ филтър и три цилиндъра. Температурата на продукта се повишава до 16-20 ° C.

3. Опаковка. Готовият продукт попада в единицата за пълнене и опаковане, където се дозира и опакова в опаковки от 150 до 500 грама. Като опаковка използвайте пергамент, облицовано фолио, пластмасови чаши и кутии.

Маргарините се съхраняват в хладилници, далеч от вещества с остра миризма при температури от минус 20 ° C до плюс 15 ° C - 60 дни, 0-4 ° C - 45 дни. Общите технически изисквания за продукта са описани в GOST R 52178-2003.

Оборудване и суровини (цени)

Линията за производство на маргарин включва следното оборудване:

  • резервоар за съхранение на мазнини и масла (50-100 хиляди рубли);
  • камера с топящ се конус (120-400 хиляди рубли);
  • капацитет за закаляване и пастьоризиране на рецептурните компоненти (120-500 хиляди рубли);
  • капацитет за подготовка на емулгатора (60 хиляди рубли);
  • вертикален цилиндричен миксер, капацитет от 100 кг до 3 тона (100-700 хиляди рубли);
  • центробежен емулгатор (80-200 хиляди рубли);
  • резервоар за изравняване (около 100 хиляди рубли);
  • помпи (20-70 хиляди рубли);
  • подхладител (200 хиляди - 1 милион рубли);
  • мухъл (от 50 хиляди рубли);
  • дозиращ апарат (250 хиляди рубли);
  • опаковъчна единица (300-800 хиляди рубли);
  • хладилници (от 100 хиляди рубли);
  • комплект измервателни уреди и PU (около 80 хиляди рубли);
  • колектор (30 хиляди рубли);
  • моментален бойлер (20 хиляди рубли);
  • комплект продуктови тръбопроводи и фитинги (130-200 хиляди рубли);

Общо общите разходи за оборудване ще бъдат около 3 милиона рубли.

Цената на основните суровини за маргарин:

  • саломи (мазнини) - около 40-50 рубли / кг
  • слънчогледово масло - 35-40 рубли / кг
  • кокосово масло - 45-54 руб / кг
  • мляко - 12-13 рубли / л

Стая и персонал

Броят на персонала и производствената площ зависят от производителността на линията:

продуктивност

Площ, м2

Персоналът

100 кг / ч

150

4

400 кг / ч

200

5

800 кг / ч

300

5

1000 кг / ч

400

6

2000 кг / ч

700

8

5000 кг / ч

1000

12

За производството на средни обеми (150 тона на месец) се нуждаете от стая с площ от около 600 квадратни метра. м. и персонал от 10 души.

инвестиция

Общите разходи за стартиране на бизнес при наемане на стая и производство на 150 тона на месец ще бъдат около 10 милиона рубли. Месечните разходи са около 6-7 млн. Средната цена на едро е около 56 рубли / кг. Среден доход - 8-8, 5 милиона рубли.

маркетинг

Магарините за маса, използвани за приготвяне на сладкарски изделия, са най-голямото търсене. Следователно можете да организирате продажбата на стоки в местните пекарни. Не забравяйте за търговските обекти: магазини, хипермаркети. Има и перспективи за експортна търговия, много компании продават големи количества маргарин в страните от ОНД. Продажбите са повлияни от сезонността: тъй като маргаринът е нетраен продукт, той не се купува много през лятото.

Черухина Кристина

(в) www.clogicsecure.com - портал за бизнес планове и ръководства


Популярни Публикации