Как да отворите собствено производство на вино в Русия

Хранителна промишленост Алкохолни напитки

Историята на индустриалното винопроизводство в Русия започва през XVII век, този вид производство получава нов кръг в края на XIX век и се свързва с името на княз Голицин. Сега Русия заема 11-то място в света по отношение на продукцията. Руските вина последователно печелят награди на престижни международни изложби, а световните експерти смятат, че виненият бизнес в Русия има бъдеще.

Винарският бизнес изисква големи инвестиции и старателна работа, зависи от метеорологичните условия, но рентабилността му може да бъде около 100%, въпреки че ще бъде възможно да се върнат инвестираните средства само след три години. В същото време винопроизводството се счита за един от най-престижните видове бизнес и създава голям брой работни места.

Виното в Русия все още значително отстъпва по популярност на спиртните напитки. Това се дължи предимно на високата му цена, недостъпността за широката публика. Лев Голицин мечтаеше да направи висококачествено вино на достъпни цени; съвременният производител може да си постави същата задача. Просто е трудно да се разбере как да се приложи това.

Най-успешните предприятия имат свои собствени лозя, въпреки че повечето все още трябва да закупят част от винения материал отстрани. Гроздето на територията на Руската федерация расте в териториите Краснодар и Ставропол, Кавказ, Ростов, Астрахан, Самара.

В света се възражда модата за вина от местни сортове грозде. Според експерти потребителите все повече предпочитат да открият нещо ново, за разлика от добре познатите Каберне или Шардоне, следователно, предвид разнообразието от сортове, които растат в южните райони, руските производители имат шанс да успеят на световния пазар. Може би това е причината през последните години да се увеличи притокът на инвестиции във винения бизнес. Вниманието на инвеститорите е съсредоточено главно върху малки винарни, работещи с руско грозде. Според самите инвеститори те предпочитат да инвестират в предприятия, които съществуват на пазара поне от няколко години и произвеждат продукт със стабилно качество.

За да може един хектар лозе да започне да дава плодове, трябва да похарчите до 3000 долара, тъй като за добрата реколта се изискват добри разсад, а грижата за растенията се изисква систематично: редовно поливане, горната дресировка, жартиера, защита от вредители, болести, студове. Освен това не е необходимо да правите грешка при избора на сортове, които могат да растат на земята, която е на ваше разположение.

Алчността в отглеждането на вино може да бъде фатална. Не можете да гоните голяма реколта. Оптимално е да премахнете от един хектар 80-100 центрове винено зрънце, въпреки че в Съветския съюз достигна 180, защото всяка нова четка върху храста ще направи бъдещото вино по-малко наситено, ароматно.

За да отглеждате собствено грозде, ще ви трябват няколко хектара плодородна черна почва, слънце, трактор, култиватор за плевене, устройства за рязане на грозде, кутии за събиране, устройства за рязане на гроздови четки и най-важното - знаещи специалисти. Цената на хектар земя в плодородната Краснодарска територия варира от 100 до 300 хиляди рубли. Лозята могат да бъдат закупени на цена от 450 хиляди на хектар.

Разбира се, за начало можете да се справите с гроздето на други хора. Между другото, много руски производители практикуват да купуват в чужбина винен материал, доставен в насипно състояние, така наречената греда. Такова производство е много по-евтино и по-лесно да работите със собственото си грозде. Покупката на евтин нискокачествен материал от руските закони не е забранена - на нивото на стандартите този процес не е регламентиран. Да, а нашият потребител е неизискващ, повечето купувачи няма да забележат разликата между доброто и лошото вино. Федералната служба за регулиране на пазара на алкохол обаче през следващите години обещава да се справи с качеството на произведеното вино, така че ситуацията може да се промени.

Има много реклами за продажба на винен материал в Интернет. В Русия можете да закупите евтина насипна маса на цена от 1 евро за литър. Активно търгува този продукт на приблизително същите цени Украйна.

Практиката на максимално извличане на грозде силно влияе на вкуса на виното. Винопроизводителите, които се стремят да получат качествен продукт, поемат само 60-70% от сока, те се нуждаят от най-чистите суровини.

След завъртане започва етапът на ферментация. Бъдещото вино се намира в специални резервоари. През този период е важно да се поддържа определена температура, за да се предотврати окисляването на виното.

Стареенето на виното става в дървени бъчви. Изборът на цевта, поддържането й в правилно състояние изисква внимателно внимание на производителя.

След това виното се бутилира, изпраща в склад за отлежаване в бутилка и се съхранява там най-малко три месеца, за да се гарантира неговото качество, липса на мътност и утайка.

Всеки руски винопроизводител трябва да се справи с несъвършенството на вътрешното законодателство. Доскоро виното принадлежи към „вино и алкохолни продукти, произведени от винени материали с етилов алкохол от хранителни суровини с не повече от 22% от обема“ и се счита за индустриален продукт. И едва през 2013 г. беше решено виното да се счита за селскостопански продукт, което позволява на производителите да използват същите предимства като всички земеделски предприятия. Още през 2012 г. беше създаден проект на закон за виното и винопроизводството, който трябва да отчита всички нюанси на лозаро-винарския бизнес. Предприемачите се надяват, че винените продукти вече няма да се считат за алкохол, равен на храната, както беше направено в Европа, но засега руските законодатели не са обещавали подобни промени.

Винарското оборудване също е скъпо. Една преса за грозде ще струва на предприемача 500-1000 долара, оборудване за филтриране и почистване ще бъде пуснато в още две хиляди. Добавете скъпи ферментационни резервоари, висококачествени дъбови бъчви, оборудване за бутилиране на напитка - количеството ще надхвърли един милион. Повечето винарни използват ръчен труд, но големите производители се опитват да автоматизират производството си и да поверят контрола на производството на компютри.

Според най-скромните оценки са необходими милион рубли за засаждане на грозде на 1 хектар, изба с дъбови бъчви и оборудване за първична обработка. Само поради руските закони има смисъл да започваме винопроизводството в толкова скромен мащаб. Работата е там, че микро винарите у нас не са предвидени със закон. В Русия съществува EGAIS, автоматизирана система, предназначена за държавен контрол върху производството и разпространението на алкохолни напитки. Поддържането на тази система ще струва на винарната поне 560 хиляди рубли годишно. Нашите сънародници имат опит в производството на авторско вино в сравнително малък мащаб, само на 16 хектара земя, но това е висококачествено вино, което влиза в продажба едва след пет години.

Помещенията в винарната са предмет на специални изисквания. Не само това, те трябва да имат голяма площ и високи тавани. Те трябва да поддържат определена температура. Древните винарни на юг съхраняват бутилки в прохладни километърни изби. Останалите създават необходимите условия, използвайки високотехнологично оборудване - това също струва много пари.

И така, искате ли да произвеждате вино, без да се дебнете от държавата и да получавате печалба? Ще ви трябват поне 10-15 милиона рубли плюс цената на земята. Пригответе се за факта, че можете да започнете да продавате продукта само след няколко години.

Вкусът на виното зависи от много фактори. Това включва качеството на гроздето, годината на прибиране на реколтата и дори бъчвата, в която е съхранявана напитката. Но един от най-важните фактори е работата на персонала. Винопроизводството е сложна наука и фино изкуство. Виновият технолог решава кои сортове вино да смеси и в какви пропорции, блендерът прилага това на практика. Качеството на продукта директно зависи от умението и почтеността на служителите на винарната. Дори и най-малките нарушения на технологията на производство могат да съсипят най-висококачествения винен материал.

За да се произвежда вино, в съответствие със Закон № 171FZ, е необходим лиценз. Това ще изисква следните документи:

  • заявление за лиценз (трябва да включва информация за организацията, отделните й подразделения, видовете дейности, периода, за който се иска лиценз);
  • копия от учредителни документи и документи за държавна регистрация на юридическо лице, заверени от нотариус;
  • копие от документа за регистрация на организацията в данъчната служба;
  • копие от документа за заплащане на държавната такса за предоставяне на лиценз;
  • заключения от властите, че производствените и складови съоръжения отговарят на санитарно-епидемиологичните, противопожарните, екологичните стандарти и изисквания;
  • документ, потвърждаващ техническата компетентност (акредитация) на лабораторията за химичен и технологичен контрол на производството, или копие от договора с такава лаборатория на контрола; копия на сертификати за съответствие на основното технологично оборудване;
  • документ, потвърждаващ размера на внесения капитал.

Процъфтяващи производители с удоволствие канят туристи в своите предприятия. Любопитните любители на виното разказват за тънкостите на производството на благородна напитка и предлагат дегустация на няколко сорта. Винен туризъм у нас става все по-популярен и това не е изненадващо, защото дори древните мъдреци знаеха, че истината е във виното.

Наталия Меркулова

в) www.clogicsecure.com


Популярни Публикации