Започване на инвестиции
1 170 000 ₽приход
350 000 ₽Нетна печалба
6-30 месецаПериод на изплащане
Мечтаете да отворите собствен бар? Предлагаме ви ръководство с анализ на всички ключови моменти от откриването на мечтания бизнес, което може да донесе печалба от 4 милиона рубли за годината.
Стъпка 1. Оценка на пазара и идеята
Първоначалната стъпка за всяка бизнес идея трябва да бъде нейната оценка. Запитайте се: иска ли се пазарът? Какво е нивото на конкуренция? Защо е необходимо да изградите бизнес в тази посока?
През последните години в Русия активно се развива култура за обществено хранене. В резултат на това бързото нарастване на броя на заведенията и разнообразието от оферти, които формират специалния интерес на руснаците към храна извън дома. Дори по време на икономическата криза населението не отказва посещения в заведения за хранене, въпреки че се опитва да спести от този тип разходи. Според експерти, пазарът на домашни хранителни услуги има перспективи за растеж, тъй като е доста ефикасен. Следователно кетъринг индустрията е все още актуална и обещаваща.
Не е изненадващо, че сферата на забавленията и ресторантьорството е толкова привлекателна за предприемачите. Следователно на пазара на кетъринга има висока конкуренция. Много бургер, суши ресторанти, кафенета, пицарии ... Можете да изберете всяка посока, но защо си струва да отворите бар или кръчма? Първо, самата концепция на бара предполага по-неформална атмосфера: това е място, където можете да се съберете с приятели, да се отпуснете вечер след работа, да хапнете и пиете алкохолни напитки. Второ, в баровете доста високи маржове на алкохола, което позволява значителна печалба. Трето, баровете могат да се използват като места за провеждане на различни събития. Четвърто, отварянето на бар е много по-лесно от пълноправен ресторант с оригинална кухня.
Предимства и недостатъци на отварянето на бар
ПРЕДИМСТВА | НЕДОСТАТЪЦИ |
|---|---|
|
|
Стъпка 2. Определете концепцията за институцията
Първо трябва да вземете решение за концепцията на бъдещата институция. Това ще зависи от това:
определяне на целевата аудитория;
избор на помещения;
менюто;
форма на обслужване на клиентите;
териториално местоположение.
В допълнение, добре подбраната концепция е добро конкурентно предимство. Когато пазарът предлага много различни заведения, само тези, които предлагат интересна концепция, могат да изпъкнат и да привлекат своя клиент. Следователно този етап от отварянето на бара е толкова важен.
Когато се дефинира концепцията за институция, трябва да се разбере към коя целева аудитория ще се ориентира. Концепцията на бара включва и разработване на меню, стилистичен интериорен дизайн, методи за обслужване на клиенти, музикален акомпанимент, „чиповете“ на институцията, ценова политика и т.н. За по-ясно разбиране какъв може да бъде форматът на лентата, помислете за няколко примера.
Основни понятия на баровете:
Класически бар . Залата е разделена на две зони: бар брояч, където посетителите могат да поръчат оригинални напитки, както и зона, оборудвана с маси и дивани, предназначени за едновременно настаняване на 4-8 души. Барът предлага голям асортимент от алкохолни напитки и популярни закуски. Този формат включва организиране на развлекателни събития: дискотеки, караоке. Ето защо си струва да обмислите дансинга.
Бар кръчма . Под този формат имаме предвид бирени зали, където на посетителите се предлагат няколко вида бира и различни закуски. По-скъпото разнообразие от такива заведения са кръчмите, предлагащи занаятчийска бира или мини-пивоварни. В такива заведения се препоръчва да се инсталират екрани, за да се видят популярни спортни събития.
Тематичен бар . Това може да е форматът на класически бар или кръчма, основната характеристика на която е в ясно изразена тема. Какво може да бъде? Бар, посветен на конкретна музикална режисура, филм, режисьор, автомобили и т.н. Можете да шпионирате идеи, реализирани в други градове и дори държави.
В зависимост от избраната концепция се определя целевата аудитория. За баровете е достатъчно широк. Основната категория потребители са млади хора на възраст от 18 до 35 години, независимо от нивото на доходите.
Стъпка 3. Търсим подходящо място, планираме да ремонтираме стаята
За всяко заведение за хранителни стоки правилното местоположение играе важна роля. Търсенето на стая за бар се определя от редица важни нюанси. Една от най-често срещаните опции са нежилищни помещения, оборудвани на приземния етаж на многоетажна сграда. Но трябва да се има предвид, че естеството на институцията може да пречи на жителите на къщата, така че най-подходящият вариант би бил отделна нежилищна сграда, на приземния етаж на която можете да оборудвате бар. Самото му местоположение не е толкова важно, въпреки че трябва да отговаря на някои изисквания. От една страна, добрият трафик ще привлече вниманието на нови посетители. От друга страна, при компетентната организация на самата институция, местоположението може да бъде леко пренебрегвано и да спести от разходите за наем. Основното условие за местоположението на бара е удобството и безопасността на входа или подхода към заведението.
Но за помещенията на бъдещия бар има повече изисквания, той трябва да бъде избран особено внимателно. Всяка стая, предназначена за обществено хранене, е щателно тествана от държавните органи - санитарна епидемиологична станция, Роспотребнадзор, пожарна инспекция. Представени са строги изисквания към подреждането на кухнята и вентилацията, спазването на стандартите на работната зона, довършителните материали, организацията на съхранение на храни и др. Освен това трябва да оцените функционалността на помещенията - възможността за преустройство, наличието на всички комуникации (вода и канализация, електричество, газ), което ще осигури безпрепятствена работа на институцията. Особено внимание трябва да се обърне на електрическите мощности, тъй като хранителното оборудване консумира много електроенергия. Препоръчваме ви също да се запознаете с основните изисквания, посочени в Закон № 171-FZ, който регулира циркулацията на алкохол.
Друг често задаван въпрос: закупете стая или наемете. Както показва практиката, на началния етап не е препоръчително да купувате сграда. Първоначалните инвестиции трябва да бъдат насочени към придобиване на добро оборудване, създаване на атрактивен интериор и насърчаване на институция. Въпреки това, когато съставяте договор за наем, се препоръчва незабавно да уговорите евентуална покупка на недвижими имоти в бъдеще. Обърнете внимание и на продължителността на лизинговия договор. Няма да ви е изгодно след година или две да се преместите на друго място: първо, значителна сума ще трябва да бъде изразходвана за преместване; второ, загубата на „повишено“ място може да лиши институцията от дял от клиентела. Затова си струва да обсъдим подробно с наемателя всички нюанси на договора.
Площта на помещението зависи от това колко компактни ще бъдат клиентите и от общия капацитет. Предвид опита на питейните заведения, 150-200 квадратни метра. m е достатъчно. В зависимост от оформлението и метода на подреждане на мебелите, от 30 до 60 души могат свободно да се настанят в такава стая. Трябва да се има предвид, че цялата площ е разделена на отделни помещения: основна зала, кухня, помощни помещения, баня. Най-малко 60 кв.м. трябва да бъдат разпределени за кухнята, а 100 кв.м - залата за посетители.
Средният наем за нормална стая за бар е около 100-150 хиляди рубли, в зависимост от местоположението и характеристиките на стаята. Съветваме ви да обърнете внимание на помещенията, в които преди това е имало заведения за обществено хранене. Това ще избегне ненужните разходи и ще ускори процеса на отваряне на бар. Сега можете да намерите много опции за подходящи помещения, в които пространството е разделено на зони, кухнята е оборудвана с вентилация и качулки, а залата е оборудвана с климатик. Наемането на такива помещения може да струва малко повече, но ще има повече ползи от тях. Това е по-лесно, отколкото да започнете от нулата.
Също така, избирайки стая, трябва да се съсредоточите върху това как се предполага интериорът на бара. Различните концепции ще изискват различни решения за планиране. В процеса на ремонт трябва да се съсредоточите, преди всичко, върху удобството и комфорта за посетителите. Масите трябва да са големи, с капацитет от 6-8 души, а дивани или столове - удобни. Препоръчително е всяка маса да бъде в относителна изолация една от друга, защото поверителността на компанията също е вид комфорт. Разходите за ремонт могат да бъдат напълно различни: всичко зависи от идеята, използваните материали и дали използвате услугите на дизайнер или не. Ето защо е доста трудно да се назове точната сума на разходите за ремонт. Средната цена за ремонт и декорация е около 200 хиляди рубли.
Особено внимание трябва да се обърне на интериора, който създава подходящата атмосфера и подкрепя темата на институцията. Интериорът играе не само естетическа роля, но също така ви позволява да създадете "чиповете" на институцията, запомняща се корпоративна идентичност. Това прави интериора ефективен инструмент за популяризиране на бара. Създаването на интериор е най-добре да се остави на професионален дизайнер. Тогава ще се окаже създаването на уникално пространство в бара, където хората искат да прекарат време и където искат да се върнат.
Стъпка 4. Изготвяме документи
След като сте решили стаята за бъдещия бар, трябва да започнете да събирате цялата необходима документация. Този процес отнема доста време и включва няколко области. За удобство разглеждаме всеки отделно.
Регистрация на организацията. Правната форма на предприятието зависи от формата на институцията. Ако в бара се продава силен алкохол, тогава се изисква лиценз, който се издава само от LLC. Ако барът ще търгува само с бира, тогава не се изисква лиценз за това и можете да се ограничите до IP. Според новата класификация на OKVED видът дейност трябва да бъде 56, 30
Документи за стаята
Регистрирайте касов апарат и го регистрирайте в данъчните власти.
Получаване на разрешения от СЕС и противопожарната служба.
Регистрация на цялата необходима документация в санитарно-епидемиологичната станция, която е необходима за стартиране на работата на заведение за обществено хранене.
Последният етап е получаване на лиценз за търговия с алкохол. Това изисква списък с документи.
Документи, необходими за отваряне на лентата
Фотокопие от получаването на плащане на държавно мито, учредителна документация, документи, потвърждаващи държавната регистрация.
Заключение на ЕЕН.
Удостоверение за просрочени плащания на данъци и неустойки.
Изчерпателен списък на необходимите документи за получаване на лиценз може да бъде получен от местния лицензионен орган.
Лицензът се издава за период от 1 година при спазване на следните изисквания:
стая по-голяма от 50 кв.м;
наличие на необходими комуникации - водоснабдяване, електрическо окабеляване, отопление;
отдалеченост не по-малко от 100 метра от учебни, медицински и спортни съоръжения.
Цената на лиценза ще бъде 70 хиляди рубли. Обръщаме също внимание на факта, че от 2016 г. задължителна стъпка е регистрирането в EGAIS на всички, които участват в продажбата на алкохолни напитки. Тази система е предназначена за борба с фалшивия алкохол. Санкцията за пренебрегване на регистрацията е глоба до 200 000 рубли.
А сега още веднъж накратко избройте списъка с документи, които ще са необходими за отваряне на лентата:
Документи за държавна регистрация на предприятието.
Документация, потвърждаваща правото на работа на закрито: договор за наем или удостоверение за собственост.
Разрешение от SES и пожарна служба.
Договори за сметосъбиране, дезинфекция, лични санитарни книжки.
Програма за контрол на производството.
Лиценз за продажба на алкохолни напитки.
Стъпка 5. Купуваме оборудване
За да отворите лентата, ще ви трябва различни категории оборудване, а именно:
- Мебели (маси, дивани, столове, бар плот).
- Хладилно оборудване (хладилници, витрини за вино, бар оборудване).
- Термично оборудване (печки, печки, котли за отопление, барбекю и т.н.).
- Бар оборудване (смесители, кафемелачки, миксери, тостери, сокоизстисквачки и т.н.).
- Електромеханично оборудване (резени за зеленчуци, филийки за хляб и т.н.)
Освен това, не забравяйте за мивки, кошчета за боклук, шкафове, вентилационни чадъри, кантар, разпределителни линии, рафтове и т.н. Най-общо трябва да се изразходват около 200 хиляди рубли за закупуване на кухненско оборудване за малък бар.
Списъкът е само за справка и може да бъде коригиран според предпочитанията на предприемача. Също така трябва да вземете предвид цената на мебелите за дизайна на основната зала. За бар с 60 места ще ви е необходим следният комплект мебели: 20 двойни дивани и 8 големи маси, 12 стола и 6 малки маси за двама, бар брояч и 6 бар столове, както и стелажи за алкохол. Цената на мебелите и декора на бара ще варира от 150 хиляди рубли.
Стъпка 6. Ние правим менюто, организираме доставката
На този етап трябва да определите състава на менюто, списъка на ястията, цената им и продажната цена. За да изчислите цената на ястието, ще ви е необходима технологична карта, която също е необходима за получаване на разрешение от SEN. Маршрутът показва консумацията на продукти на порция и обема на тази порция. За да определите от какво да създадете менюто, можете да изучите предложенията на конкурентите. Няма смисъл да включвате каквито и да е изискани гурме ястия в менюто на бара. Основата на менюто ще бъде разнообразие от напитки и закуски. Независимо от това се препоръчва да се предвиди наличието на авторски коктейли и едно ястие с корона, което може да се превърне в "чип" на институцията.
Когато менюто е готово, трябва да определите доставчиците и да установите канали за доставка. Основни категории доставчици на бар:
доставчик на месо и птици;
доставчик на пресни зеленчуци и билки;
доставчик на алкохолни напитки;
доставчик на различни закуски (чипс, ядки и др.);
Доставчици на чай / кафе / напитки
За определени категории доставки, които осигуряват главното меню, се препоръчва да се сключват изключителни договори с един надежден и надежден доставчик. Трябва да се отбележи, че когато подписвате споразумения за партньорство, можете да разчитате на допълнителни бонуси за компанията - например доставчиците на напитки обикновено предоставят маркови ястия и оборудване на заведението.
Когато договаряте сътрудничество с доставчици, трябва да се запознаете с всички условия, посочени в договора. По правило транспортните разходи за доставка на съставки се поемат от вашето производство. За да намалите този елемент на разходите, трябва да изберете доставчици, които са по-близо до вашето предприятие. Необходимото количество суровини се определя въз основа на менюто, технологичната карта на подготовката на продукта и очаквания обем на продажбите. Важно е рецептите да съответстват на GOST или отделно приети спецификации.
Тъй като в ресторантьорската практика често се среща договор за доставка с условия на разсрочено плащане, първоначалната инвестиция в оборотен капитал не трябва да надвишава 30% от общите разходи за ястия за първия платежен месец.
Стъпка 7. Планирайте промоцията си
Един от важните моменти при отварянето на бар е подготовката и прилагането на ефективна маркетингова стратегия. Тя включва разработването на името на институцията, нейното лого и корпоративна идентичност; организация на рекламна кампания (промоции, инструменти за популяризиране).
Ярко и запомнящо се име ще подчертае институцията от множеството предложения на пазара за кетъринг и ще подчертае нейната концепция. Също така си струва да вземете предвид цената на закачливия, привличащ вниманието знак. За този тип разходи ще трябва да бъдат изразходвани около 30 хиляди рубли. За да се предотврати изяждането на значителна част от бюджета на рекламните разходи, каналите за популяризиране трябва да се използват рационално. Целевата аудитория на баровете са млади хора на възраст от 18 до 35 години. Рекламите трябва да се поставят там, където са потенциални клиенти.
За да популяризирате бара, можете да използвате различни маркетингови инструменти: рекламни видеоклипове в киното; промоция на мрежата; спонсорно участие в културни проекти; монтаж на билбордове и табели; разпространение на визитки, флаери или книжки с менюто; маркетинг на събития; медийна реклама; радио реклама; участие в изложения и панаири на храни; програми за лоялност, промоции и т.н. Не толкова отдавна имаше мода за интелектуални игри, които се провеждат на базата на институцията. Това е много ефективно средство за промоция, което ви позволява да привлечете допълнителна аудитория.
Друг ефективен метод е рекламата в социалните мрежи, насочена към младите хора. В рамките на социалните мрежи човек може да проведе кампания „щастлив репост“, „конкурс за обратна връзка“ и т.н. Този инструмент има за цел да привлече допълнителна аудитория. Можете също така да осигурите промоцията за „щастливи часове“ - времето, през което заведението предлага отстъпки, специално меню (например бизнес обеди) и т.н. Използването на този рекламен инструмент трябва да се извършва със следните препоръки:
планиране на действия в делнични дни;
увеличете цената на най-популярните елементи от менюто, за да покриете разликата в разходите;
кратък и ясен слоган за действието;
една група напитки или храни, участващи в промоцията;
проследяване на възвръщаемостта на запасите.
Използването на конкретен инструмент зависи от целевата аудитория на институцията и бюджета на проекта. Средно около 100 хиляди рубли трябва да бъдат обещани за промоция, за да спечелите бързо публика.
Стъпка 8. Набиране на персонал
За малък бар с 50 места ще трябва да наемете:
2 барманки . Бармените обслужват клиентите в бара, приготвят коктейли, отговарят за касата.
2 готвача. Готвачите координират работата на кухнята, разработват рецепти и менюта, контролират разходите за храна, отговарят за готвенето, съхраняването на храната, работят на една или повече кухненски станции, в зависимост от разпределението на отговорностите.
4 сервитьора. Официанты принимают заказы в зале, осуществляют обслуживание клиентов, следят за чистотой в зале, сервируют стол, принимают оплату за заказ, хорошо ориентируются в меню и могут давать рекомендации посетителям.
2 уборщиков-посудомойщиков. Уборщики-посудомойщики отвечают за использование и содержание посудомоечного оборудования, следят за чистотой посуды, кухни и зала.
2 охранников. Охранники следят за общественным порядком и быстро решают сложившиеся чрезвычайные ситуации.
Бухгалтера. Счетоводителят съхранява финансови записи на всички операции и работи отдалечено.
Администратора. Администратор организует рабочий процесс, нанимает персонал и управляет им, отвечает за маркетинговую политику, отслеживает соотношение прибыли и убытков, ведет прием и планирование бронирования и предварительных заказов, контролирует работу персонала.
Требования к персоналу общественного заведения:
все сотрудники должны иметь санитарные книжки с соответствующими отметками;
все сотрудники перед допуском на рабочее место должны пройти инструктаж, изучить инструкции по технике безопасности при эксплуатации оборудования.
Для повышения качества обслуживания регулярно нужно проводить аттестацию персонала и направлять его на повышение квалификации. Чтобы избежать текучки кадров, следует установить достойную заработную плату. В среднем, фонд заработной платы составит 350 тыс. руб.
Шаг 9. Составляем финансовый план
На данном этапе отвечаем на самый важный вопрос – сколько стоит открыть бар с нуля? Чтобы получить точный расчет, рекомендуется разработать бизнес-план, который будет учитывать все затраты в пересчете на актуальные цены для конкретного региона и определенной идеи. Если говорить абстрактно, то для открытия бара "без наворотов" понадобится около 1 млн. руб.
Первоначальные вложения для открытия бара
разходи | Количество, търкайте. |
|---|---|
Първоначално наемно плащане | 100000 |
Ремонт на стаята | 200000 |
Мебели и декор | 150000 |
оборудване | 200000 |
Регистрация на бизнес, изготвяне на разрешителни | 90 000 |
Стартиране на рекламна кампания | 100000 |
Закупуване на суровини | 100000 |
Общо: | 940000 |
В допълнение към първоначалните разходи, проектът има месечни разходи, които също трябва да бъдат планирани. Месечните разходи се разделят на променливи и фиксирани разходи. Променливите разходи се състоят от разходите за съставките, които се използват при приготвянето на ястия, както и плащането за консумираните мощности по време на производствения процес (вода, газ, електричество, канализация). За да се опростят финансовите изчисления, променливите разходи могат да бъдат изчислени въз основа на средната стойност на чека (1000 рубли) и фиксиран марж от 250%.
Фиксираните разходи се състоят от наем, комунални сметки, ведомости за заплати, разходи за реклама, данъци и амортизация. Размерът на амортизацията се определя по линеен метод, базиран на полезния живот на дълготрайните активи от 5 години.
Фиксирани разходи
име | Количество в месеци, търкайте. | |
|---|---|---|
1 | наем | 100000 |
2 | реклама | 10000 |
3 | Комунални плащания | 20000 |
4 | амортизация | 4000 |
5 | друг | 20000 |
6 | Удръжки за заплати | 350000 |
Общо: | 504000 |
Сега нека да изчислим колко можете да спечелите на бара. С капацитет от 60 души и заетост от 65% на месец могат да се очакват 1170 посетители. При средна проверка от 1000 рубли на човек, месечният приход ще бъде 1, 170 000 рубли, а нетната печалба ще бъде приблизително 350 000 рубли. При това ниво на печалба първоначалната инвестиция може да се изплати за шест месеца. В същото време рентабилността ще бъде 43%. За бирени ресторанти, кръчми, барове максималният срок на изплащане е 2-2, 5 години.
Стъпка 10. Ние разглеждаме рисковете
За всеки тип бизнес рискове са присъщи. С какви трудности можете да се сблъскате, когато отваряте собствен бар?
- Лош избор на местоположение и стая на бара. Можете лесно да надценявате трафика или да подценявате конкурентната среда. При избора на стая може да се пропуснат някои нюанси, които ще се появят по време на работа. Ето защо е необходимо внимателно да се подходи към анализа на изхода и да се вземат предвид различни фактори;
Повишаване на цените на суровините, недобросъвестни доставчици, нискокачествени суровини. В първия случай съществува риск от увеличени разходи и като последица от продажната цена, което може да повлияе негативно на търсенето. Във втория случай рискът е свързан с прекъсвания в производството. Възможно е да се намали вероятността от тези заплахи с правилния избор на доставчици и включването в договора на всички необходими условия, които предвиждат отговорността на доставчика, ако са нарушени;
Реакцията на конкурентите. Тъй като пазарът на кетъринг е доста наситен и конкуренцията е висока, поведението на конкурентите може да окаже силно влияние. За да го сведете до минимум, е необходимо да формирате собствена клиентска база, да провеждате постоянен мониторинг на пазара, да въвеждате програми за лоялност на клиентите, да създавате конкурентни предимства и уникални предложения;
Отказ за предоставяне на помещения за наем или увеличаване на разходите за наем. За да се намали този риск, е необходимо да се сключи дългосрочен договор за лизинг и внимателно да се избере лизингодателят;
- Падането на търсенето на платежоспособност. Този риск може да бъде смекчен чрез разработване на ефективни програми за лоялност, включително отстъпки, услуги за щастливи часове и др .;
Проблеми с персонала, което предполага ниска квалификация, текучество на персонала, липса на мотивация на служителите. Това може да доведе до намаляване на ефективността на продажбите, намаляване на приходите и формиране на отрицателен имидж на заведението. Най-лесно е да се намали този риск на етапа на подбор на персонал, наемане на служители, които отговарят на всички изисквания. Трябва да се предвиди и система за бонуси;
Неизправност на оборудването и прекъсване на производството. Рискът ще бъде намален чрез редовна поддръжка на оборудването, за да се поддържа неговата работоспособност;
Разваляне на храни поради ниско търсене, повреда на оборудването за съхранение, неправилно съхранение, грешки в планирането. За ресторантьорския бизнес този риск е много вероятен. Излишните продукти могат да възникнат по две причини: първо, поради ниското ниво на продажбите и непопулярността на някои ястия; и второ, поради грешки при прогнозиране на продажбите. Намаляването на този риск е възможно чрез правилно планиране и прогнозиране, преглед на асортимента, изключване на нерентабилни ястия от менюто. Грешки при съхранение на храни, повреда на хладилното оборудване може да доведе до разваляне на храните. Тази заплаха може да бъде избегната чрез обучение на персонала и наблюдение на тяхната работа, както и редовно поддържане на оборудването;
Намаляване на репутацията на институцията в кръга на целевата аудитория с грешки в управлението или намаляване на качеството на услугите. Избягването на това ще помогне за постоянен мониторинг на качеството на продукта, получаване на обратна информация от клиентите на институцията и прилагане на коригиращи мерки.
След изготвянето на подробен бизнес план, компетентно организирайки работата на всеки етап от изпълнението на проекта и предвиждайки основните рискове, е възможно да се изгради печеливш и перспективен бизнес в областта на кетъринга.
Евгения Юркина(в) www.clogicsecure.com - портал за бизнес планове и насоки за започване на малък бизнес 18.08.2019