Как да отворите анти-кафе

Ресторантен и хотелски бизнес кафене

Обикновено кафене е място, където можете да хапнете и пиете. Трудно е да си представим кафене без меню, музика и сервитьори. И въпреки всичко, всичко това не е в така нареченото „анти-кафе”. Анти-кафе (наричано още място) е нов формат на заведения, предназначени изключително за културен отдих, срещи, свободно време и работа. Анти-кафето не сервира гурме ястия и алкохолни напитки. В менюто на институцията има само безплатен чай, кафе, бисквитки, понички, шоколад. Друга храна може да бъде доставена безплатно със себе си или да бъде поръчана с доставка в друга, по-традиционна институция.

Основният източник на доходи за анти-кафенето е ежеминутното плащане за пребиваване в него. Цената обикновено е 1, 5 рубли на минута или 90 рубли на час, или 2 рубли / минута за първия час и 1 рубла на минута в следващите часове. Необичайните кафенета са с голямо търсене сред фрийлансъри, които се нуждаят от място, където могат да работят спокойно (анти-кафето има безплатни WiFi точки за достъп), сред младите хора, които играят настолни игри, гледат филми и просто чат, сред бизнесмените, които се нуждаят от място за преговори или обучения.

Анти-кафенета вече са отворени в няколко големи руски града (Москва, Санкт Петербург, Ростов на Дон и др.) И са с голямо търсене сред клиентите, които ценят, преди всичко, комфорта, уюта и комуникацията, а не възможността да изядем добре, да пием бира и да танцуваме.

И все пак, въпреки положителния опит на други предприемачи (според тях има дни, в които няма празни места в техните анти-кафенета), преди да отворите собствено заведение, трябва да претегляте плюсовете и минусите и да проучите търсенето и конкуренция във вашия район. Малко вероятно е подобни кафенета да бъдат търсени в малките градове, докато в Москва или Санкт Петербург са отлична алтернатива на обичайните заведения за обществено хранене, както и на домашни офиси и коворкинг центрове за фрийлансъри.

За да отворите този тип кафе ще ви трябва доста голяма площ - поне 150-200 квадратни метра. Трябва да има поне две или три стаи, включително малък офис за частни разговори и бизнес преговори и просторна зала, в която могат да се провеждат семинари, обучения и майсторски класове за голям брой хора (минимум 10-15). Не забравяйте за банята. Голямо кафене притежава до 150 посетители наведнъж. По-малко кафене ще побере около 40-50 души.

Ако ви е трудно да предвидите търсенето на този вид услуга, започнете с малка - първоначално премахнете малка площ с възможност за нейното разширяване в бъдеще. Анти-кафето трябва да се намира на удобно място в центъра на града. Спалните зони за такава институция няма да работят.

Графикът на кафенето зависи от вашата целева аудитория. Някои работят от обяд до полунощ, а в петък и събота - до 2-3 часа сутринта. Други избират дневния режим на работа - от 9 до 20-21 часа. Когато разширявате работния график на вашето анти-кафене, на практика не губите нищо, освен заплатата на администратора, който ще отвори заведението сутрин и ще срещне гости.

Освен разходите за наем (доста значителни, като се вземат предвид района и местоположението му), ще трябва да харчите пари и за ремонт на помещенията, изготвяне на проектния проект на институцията и закупуване на мебели. Както е при традиционното заведение за хранене, дизайнът на анти-кафенето е от голямо значение.

Интериорът трябва да допринася за релаксация и в същото време да не разсейва работата. Атмосферата трябва да е удобна и уютна. Спестяването на дизайн и мебели не си заслужава. Мебелите от Ikea може да са евтини, но е малко вероятно да изненадат някого. Минималният комплект включва фотьойли, дивани, столове, маси, закачалки или гардероби.

Ако кафенето ви има помещение за преговори или провеждане на обучения и други дейности, полезна дъска или флипчарт и проектор са полезни. Ще трябва да закупите и съдове и прибори за хранене, книги, настолни игри (в московското анти-кафе например има и Xbox). Не забравяйте за ксерокс, принтер, скенер, широкоекранен телевизор за гледане на филми, сплит система, кафе машина, точка за достъп до интернет, телефон.Струва си също да оборудвате отделна детска площадка с играчки.

Ако бюджетът ви позволява, можете да закупите и няколко нетбуци, които посетителите ви могат да използват, ако е необходимо. Обмислете всеки детайл. Например, няколко вида зарядни за мобилни телефони на различни производители ще бъдат полезни в случай, че клиентът внезапно има мобилен телефон.

Броят на присъстващите в анти-кафенето е много по-малък, отколкото в редовна институция. Ще ви е необходим администратор (или двама, ако е голямо заведение), който ще посрещне гости, ще ви достави чай, кафе и десерти, охранител (в случай, че някой от посетителите на анти-кафенето наруши забраната да пие алкохол върху него територия), почистваща дама (може да работи сутрин и вечер).

Месечните разходи за поддръжка на кафенето включват наем, комунални услуги, такси за интернет и телефон, заплати на служителите, разходи за закупуване на чай, кафе, сладкарски изделия за лечение на посетители (закупени на едро), канцеларски материали, списания, почистващи продукти и др.,

Според най-оптимистичните оценки печалбата на анти-кафенетата дори със средна заетост (при 30 души) е малко по-малко от един милион рубли на месец. Вярно е, че всъщност тази цифра ще бъде по-малка, тъй като, обективно казано, е малко вероятно вашето кафе да има поне тридесет посетители на всеки дванадесет часа на ден, тридесет дни в седмицата. Средният престой на клиента в такава институция е един час.

Освен това, най-вероятно, в сутрешните и следобедните часове ще има много малко гости. Между другото, помислете как да привлечете повече посетители в този момент. Например, можете да предложите специални условия за фрийлансъри, които работят отдалечено, или за журналисти, които често провеждат интервюта с героите на своите статии на „неутрална територия“ сутрин или следобед. Помислете за система от отстъпки за редовни клиенти.

Не забравяйте за рекламата. Най-добрият начин за привличане на нови клиенти е от уста на уста. Насърчете посетителите да оставят отзиви за вашето заведение на местни форуми, блогове, страници в социалните мрежи и уебсайтове. Опитът показва, че по-голямата част от потенциалната аудитория научава за подобни кафенета в Интернет. Пренебрегването на традиционните инструменти за реклама също не си струва.

Рекламата в градските печатни медии, по радиото и телевизията, привличащи вниманието табели и флаери, раздавани по улиците на града, ще помогне да привлечете вниманието на потенциалните клиенти при първия път, когато вашето анти-кафене съществува.

Независимо от размера на вашия бюджет, можете да провеждате различни мероприятия. Например такива заведения са с голямо търсене сред феновете на настолните игри. Помислете за домакинството на истински турнир на настолна игра с награди за победителите.

При инвестиции от един милион и половина рубли периодът на изплащане на такава институция е от 1, 5 години. Хотелиерският и ресторантьорският бизнес, включително този формат, силно зависи от фактора на сезонността. Така че повечето посетители се наблюдават през зимата, през първата половина на пролетта и през есента. През лятото вашите потенциални клиенти прекарват времето си на почивка и извън града.

Най-големият плюс на анти-кафето е липсата на собствена кухня, която може да спести много. Чай, кафе, вода, шоколад и бисквитки обикновено се предоставят безплатно и във всяко количество. За тези посетители, които обичат да ядат, но нямат способността или желанието да носят всичко необходимо с тях, можете да преговаряте с компании, които доставят храна до вашия дом и офиси. Взаимното сътрудничество ще бъде от полза и за двама ви: вашите посетители ще могат да поръчат всяко ястие възможно най-бързо, а услугата за доставка получава редовни клиенти от ваше име.

Основният проблем, който всеки анти-кафето решава по свой начин, е система за записване на времето, прекарано от всеки посетител в институция. По правило на всеки гост се дава етикет с номер. Администраторът следи времето, записвайки кой е дошъл в кой час. Някои собственици на кафенета с едноминутно плащане за пребиваване там обмислят възможността да въведат електронни карти, с които ще бъде много по-лесно и по-бързо да броите и контролирате.

Сисоева Лилия

(в) www.clogicsecure.com - портал за бизнес планове и ръководства


Популярни Публикации