Собствените мини-пекарни са много привлекателен бизнес за частни инвеститори по няколко причини. Този бизнес се счита за високо рентабилен, рентабилността се поддържа на ниво от 50-60%. Изплащането е не повече от шест месеца. И най-важното - винаги има търсене на хлебни изделия.
Основните предимства на мини-пекарните са мобилността на производството, а именно способността винаги да променят асортимента и да отговарят на изискванията на пазара, високия оборот и бързото изплащане и накрая, висок стабилен доход, тъй като търсенето на хляб не зависи от времето, сезона или правителствената политика.
Поради тази причина броят на желаещите да станат собственик на собствена пекарна непрекъснато расте. Има две възможности за стартиране на вашия бизнес за печене: създайте компания от нулата или купите съществуваща компания.
производство на хляб: Отваряне на собствена пекарна
Преди да започнете производството си, трябва да определите пазарния сегмент, в който ще работи предприятието, което създавате. Съвременният пазар на хляб има доста ясна градация: 70% от пазара е зает от масови или традиционни продукти: ръжен, тръпчив, хляб за огнище, както и крекери и гевреци, 15% от пазара са заети от нетрадиционни продукти: национални видове хляб - пита хляб, качапури, а също и продукти с бутер тесто, пайове, ролки, 10% - диетични продукти, 5% - елитни продукти.
Частните мини-пекарни са специализирани в последните три сегмента, най-печелившата от които е производството на продукти от висок клас. Именно в този сегмент можете да зададете увеличен марж, предлагайки уникален рецептен продукт.
Вторият етап от организирането на бизнес е закупуването на оборудване. Оптималните показатели се считат от 3 хиляди кг на смяна.
Основният комплект на малка пекарна обикновено включва смесител за тесто, разделител за тесто, повдигач за тесто, камери за предварително поставяне на колан, машина за пълнене на тесто, количка за парчета тесто, тестери, електрически фурни за печене на готови продукти. Цената на оборудването може да варира от 70 хиляди рубли до десетки хиляди долари. Можете да спестите от тази позиция, като закупите не ново, а употребявано оборудване. Но в този случай човек трябва да вземе предвид възможните проблеми с работата си и да планира разходите за ремонт. Освен технологично оборудване ще са необходими и превозни средства, които могат да бъдат закупени или наети.
Пекарня също може да бъде наета или придобита. Но във всеки случай тя трябва да отговаря на всички изисквания, наложени от ЕЕН: невъзможно е да се поставят хлебни изделия в мазето и полу-мазето, необходимо е да има топла и студена вода, канализация, вентилация и са необходими допълнителни помещения за складове за брашно и съответните суровини.
Оптималната площ на малка пекарна е приблизително 250-300 квадратни метра. м. Структурата на производствените цехове е следната - производствен цех, ежедневен запас от суровини, цех за опаковане, цех за съхранение на готови продукти, спомагателни, битови и офис помещения. Има строги изисквания по отношение на ремонта на помещенията: таваните трябва да бъдат избелени, а подовете водоустойчиви, стените трябва да бъдат облицовани с леки плочки в съответствие със строгия стандарт. Ремонтните работи могат да струват 6-12 хиляди долара годишно.
Що се отнася до местоположението на бъдещата пекарна, тя трябва да е в близост до транспортните размяна, което ще намали транспортните разходи и бързо ще достави хляб до магазините.
Следващата стъпка в организирането на бизнес е подборът на квалифициран персонал. свържете се с агенция за набиране на персонал или примамвайте служители от бъдещите си конкуренти. Важен елемент от обучението на персонала на хлебарството е неговото обучение. Производството на хляб се отнася до биотехнологичните, т.е. персоналът трябва да притежава специални познания.
Всички технологични процеси в хлебопекарната се управляват от главния технолог. Приемането на готовата продукция се извършва от търговеца. Като цяло в малко производство могат да участват до 50 души.
Важен компонент от технологичния процес на пекарна е закупуването на суровини. Тъй като продуктите на малка пекарна обикновено са предназначени за тясна група клиенти, които поставят високи изисквания към качеството, особено ако тази пекарна работи в елитния сегмент, следователно суровините трябва да са само най-добрите сортове. Обикновено цените на брашно, мая, растително масло, сол, захар и всички други съставки за печива варират в зависимост от региона.
Един от основните проблеми на мини-пекарната е създаването на канали за продажба. За производителите на продукти от висок клас, най-печелившите области са търговски вериги и индивидуални супермаркети. Това се дължи на по-високата покупателна способност и на факта, че именно форматът за самообслужване в супермаркетите може да привлече клиентите към първокласни продукти. Но в обикновените магазини вашите продукти могат просто да се изгубят сред по-евтините.
Но работата с вериги магазини не винаги е лесна. Факт е, че големите мрежи пренебрегват малките производители и не винаги плащат навреме за получените стоки. В допълнение, редица големи компании се фокусират върху намаляването на броя на своите доставчици, оставяйки само тези, чиито продукти са с максимално търсене.
Трябва да се отбележи, че напоследък компаниите за хранене и ресторантите, които се интересуват от висококачествени продукти за своите клиенти, обещават канали за продажба на хлебни изделия.
Периодът на изплащане на мини-пекарни е от два месеца до една и половина години.
производство на хляб: Придобиване на готов бизнес
Закупуването на съществуваща пекарна е предпочитаният вариант за влизане в бизнес за повечето частни инвеститори. Вярно е, че в момента търсенето на съществуващите пекарни надвишава предлагането поне седем пъти. Но има и добра страна - причините за продажбите, които се случват на пазара, са положителни: например собственикът променя местожителството си (отива в чужбина) или предприемачът се нуждае от допълнителни средства, за да инвестира в друг бизнес. Фактите за продажбите на нерентабилни пекарни обикновено не се наблюдават. Когато купувате пекарна на първия етап (два до три месеца), препоръчително е да запазите стария екип (това трябва да бъде обсъдено по време на покупката) или да се възползвате от консултантската подкрепа на стария собственик.
Когато купувате пекарна, първо трябва да обърнете внимание на срока на лизинговия договор, той трябва да е поне три години. Второ, важен показател е разположението на производството, то трябва да бъде разположено на многолюдно място в добър район, близо до транспортните размяна. Трето, производствената база трябва да отговаря на всички изисквания и стандарти, наложени от ЕЕН. Четвърто, производството трябва да бъде оборудвано с работещо оборудване с наличието на разрешителни. На пето място, струва си да проверите каналите за доставка на суровини и продажба на продукти, потвърдени с договори. И накрая, внимателно проучете икономическите резултати на предприятието.
Според някои изследвания, основните купувачи на пекарни са непрофесионални инвеститори, те представляват до 70% от всички транзакции. 20% от пазара са заети от хранителни компании. Ресторантите правят 10% от покупките. Средната сума, за която можете да закупите готов бизнес, е 420 хиляди долара.
Въз основа на материалите на списание Director-Info
* Статията е на повече от 8 години. Може да съдържа остарели данни