бизнес идеи: Бизнес план китайски ресторант

* Изчисленията използват средните данни за света

1. ОБОБЩЕНИЕ НА ПРОЕКТА

Целта на проекта е отварянето на китайски ресторант, който да реализира редица кетъринг услуги в град с население над 1 милион души.

Основните предимства на ресторантьорския бизнес: високо ниво на рентабилност и търсене на кетъринг услуги, възможност за намиране на незаета ниша, капацитет на пазара за кетъринг. Трудности, с които ресторантьорът може да се сблъска: пряка зависимост на търсенето на услуги от икономическата ситуация и нивото на доходите на населението, подбора на квалифицирани служители, документите, дейността на регулаторните органи и жестоката конкуренция в бранша.

За изпълнението на проекта е разположено помещение с обща площ от 350 м2, разположено на главната улица на спалното пространство на града, в непосредствена близост до офис сгради, жилищни сгради и търговски център. Максималният капацитет на ресторанта е 70 души, общата площ на залата за посетители е 225 м2.

Целева аудитория - населението на града на възраст от 20 до 50 години, предпочитащо вкусна, екзотична кухня. Ценовият сегмент е среден.

Обемът на първоначалните инвестиции е 2268 400 рубли. Инвестиционните разходи са насочени към ремонт на помещенията, вътрешно пълнене на ресторанта, закупуване на оборудване, получаване на лиценз за алкохолни напитки, закупуване на суровини и формиране на оборотни средства, които ще покрият загубите от първоначалните периоди. Основната част от необходимата инвестиция е в придобиването на оборудване - 67%. Собствени средства ще бъдат използвани за изпълнение на проекта.

Финансовите изчисления обхващат петгодишния период на действие на проекта. Според изчисленията първоначалната инвестиция ще се изплати след 8 месеца работа. Възвръщаемостта на продажбите през първата година на експлоатация ще бъде 27, 8%.

Таблица 1. Основни показатели за изпълнение на проекта

Период на изплащане (PP), месеци	8
Период на изплащане на отстъпки (DPP), месеци	8
Нетна настояща стойност (NPV), руб.	2 329 503
Възвръщаемост на инвестицията (ARR), %	49.23
Вътрешна норма на възвръщаемост (IRR), %	19.73
Индекс на рентабилност (PI)	1.03

2. ОПИСАНИЕ НА ПРОМИШЛЕНОСТТА И КОМПАНИЯТА

Днес културата на кетъринга в Русия се популяризира активно. Бързият растеж на броя на заведенията и разнообразието от предложения формират интереса на руснаците към храна извън дома, което се превръща в навик. Дори по време на икономическата криза населението не отказва посещения в заведения за хранене, въпреки че се опитва да спести от този тип разходи.

Според експерти пазарът на кетъринга има перспективи за растеж, тъй като е доста ефикасен. В сравнение с пазарите на развитите страни, вътрешният пазар изглежда свободен - има много да расте: както по отношение на количественото запълване, така и по отношение на потребителското търсене.

Фигура 1. Размер на пазара на храни в различни страни, 2015 г.

Според статистиката средният разход на храна на глава от населението извън дома в Русия е само 741 рубли на месец, което е 15 пъти по-малко, отколкото в Съединените щати. С други думи, американец със среден доход харчи 15 пъти повече за храна в публичните институции, отколкото средният руснак. В структурата на разходите на населението на Русия разходите за храна извън дома са средно едва 3, 6% в страната, за Москва тази цифра е четири пъти по-висока.

Фигура 2. Разходи за храна на глава от населението извън дома в различни страни, 2015 г.

Основният проблем на пазара за обществено хранене в Русия е високата зависимост от състоянието на икономиката, тъй като нивото на доходите на населението коригира търсенето на услугите на заведенията за обществено хранене. Смята се, че при благоприятни пазарни условия около 25% от заведенията за обществено хранене са изложени на риск. При кризисна ситуация над 50% попадат в рисковата зона.

През последните няколко години най-малко успешният период за този бизнес беше 2015 г.: спад на оборота с 5, 5%, намаляване на броя на играчите на пазара - около 30% от ресторантьорите напуснаха пазара в големите градове, ограничавайки дейността на мрежовите специалисти и бързо увеличавайки разходите на заведенията. На този фон спадът на пазара от 3, 7% през 2016 г. изглежда като подобрение на ситуацията.

Според резултатите от 2016 г. обемът на пазара за кетъринг надхвърли 1200 милиарда рубли. Пазарът бе подкрепен от активното развитие на бързо хранене, което се превърна в най-печелившият сектор на пазара. Този факт се дължи на факта, че потребителите се стремят да спестят пари, не искат да отказват да посещават заведения за обществено хранене. Тази тенденция в поведението на потребителите доведе до увеличаване на популярността на услугите за доставка. Статистиката показва, че през последните три години в Русия интересът към доставката до дома се е увеличил с 2-3%. Трябва да се отбележи, че в момента приблизително 47% от мрежите предоставят услуги за доставка на храни. Следователно наличието на услуги за доставка на храна е значително конкурентно предимство. Практиката показва, че услугата за доставка и поръчка на храна по Интернет ви позволява да увеличите продажбите с 10-15%.

Фигура 3. Динамика на оборота на пазара за обществено хранене през 2006 - 2016 г., милиарди рубли, % (данни от Алфа Банк и РБК)

Състоянието на пазара за кетъринг се характеризира със следните тенденции:

- най-голямото търсене и темп на растеж в сегмента за бързо хранене;

- търсене на доставка на храна за дома;

- намаляване на броя на ресторантьорите на пазара;

- Активен дъмпинг на цените от ресторантьорите в опит да се привлекат потребителите;

- нарастващата популярност на нови формати на заведения: улична храна, гастро-барове, ресторанти на национални кухни, по-специално общоазиатска.

По този начин пазарът на ресторанти в Русия продължава да се развива и търси нови модели на успешен бизнес, въпреки трудната ситуация в бранша. Една от тези области са автентични заведения с национална кухня от цял свят. Потребителите са привлечени от атмосферата, възможността да се запознаят с различна култура, да опитат нещо коренно различно от обичайната храна.

Днес пазарът на кетъринга предлага богат избор от национални кухни. Най-популярният сегмент е европейската кухня - 64, 1%, в челната петица влизат също руската, италианската, японската и кавказката кухня. Увеличава се и популярността на китайската кухня, но в същото време нейният дял е едва 2, 9% от общия пазар. Интересът на потребителите към китайската кухня до голяма степен се дължи на търсенето от страна на потребителите на нови вкусови усещания, засиления туризъм в азиатските страни, полезността на азиатската гастрономия и разнообразието от менюта - от китайската бърза храна под формата на юфка до екзотични ястия.

Откриването на китайски ресторант е обещаващо по две причини: първо, това е популярна тенденция, която набира популярност всяка година; второ, тази ниша на пазара е безплатна. Днес високата средна проверка е ограничаващ фактор за развитието на тази област на ресторантьорския бизнес, поради което, формирайки умерени цени, можем да разчитаме на повишено търсене.

Фигура 4. Пазарът на кетъринг в Русия по сегменти

Общата прогноза за 2017 г. за пазара на кетъринга е доста положителна:

- пазарен преход от спад към стабилизиране и малък растеж в рамките на 5%;

- увеличение на броя на ресторантите с 1-5%;

- преходът на потребителите от икономия на потребление към безплатна, която ще доведе до увеличаване на средната проверка и броя на посещенията;

- нарастването на инвестиционната активност, която ще бъде концентрирана в сегмента от малки кафенета (до 150 м2) и заведения за бързо хранене.

Представените данни ни позволяват да заключим за инвестиционната привлекателност на ресторантьорския бизнес. Откриването на китайски ресторант ще вземе предвид тенденциите в индустрията и ще заеме свободна ниша.

3. ОПИСАНИЕ НА СТОКИ И УСЛУГИ

Китайският ресторант предоставя на обществеността кетъринг услуги, отчита основните насоки на гастрономическата мода и има за цел да популяризира китайската кухня в страната.

Менюто предлага петдесет различни ястия, които отговарят на стандартите за здравословна диета - нискомаслено месо, пресни зеленчуци, нискокалорични сосове и дресинги, леки десерти. Менюто се състои от китайски ястия, пригодени за руската публика, като се вземат предвид техните вкусови навици. Липсата на екзотични ястия с редки и скъпи съставки ви позволява да зададете средно ниво на цените. Концепцията на ресторанта е китайска кухня на достъпни цени.

Предвижда се ресторантът да предоставя следните видове услуги:

1) организация на ежедневните хранения: закуска, обяд, обяд;

2) провеждане на празнични вечери;

3) доставка на готова продукция;

4) храна за отнемане.

Този списък с услуги е създаден, за да достигне максимална аудитория и да задоволи търсенето на различни категории потребители.

Производството се извършва вътрешно, като се използват само естествени, качествени съставки. Всички ястия се приготвят в кухнята на ресторанта от професионални готвачи, специализирани в китайската гастрономия. В таблица 2 е представен приблизителен списък на ястията. Асортиментът на ресторанта е доста широк и може да се актуализира във времето в съответствие с вкусовите предпочитания на потребителите. При съставянето на менюто е важно да се спазва принципа на пълно и променливо използване на продуктите. В много ястия можете да намерите основните съставки: патица, пиле, говеждо месо, свинско месо, скариди, зеленчуци, плодове - това свежда до минимум риска от разваляне на храната поради непопулярността на определено ястие. Също така си струва да наблюдавате заповедите за идентифициране на непотърсени ястия - те трябва да бъдат заменени или изключени от менюто.

Таблица 2. Планирано меню на китайски ресторант

Име на асортиментната група	Брой ястия	описание
Студени и горещи закуски	12	Дървени гъби в сусамов дресинг, Печени фъстъци в оцет, Скариди с фунгоза, Фунчоса с гъби и зеленчуци, Хрупкави тиквички със сос, Шанхайско говеждо месо, Предястие от свински уши със соев сос, Пролетни рулца с пиле и скариди, пролетни рулца със зеленчуци гъби, Миди, запечени в пикантен сос, асортирани морски дарове в тесто със сосове, Картофени нишки, пържени със зеленчуци
салати	8	Салата тофу, салата с хрупкави патладжани с домати, топла салата с пикантно говеждо месо в цитрусов сос, салата с пилешко филе в стил Съчуан, салата с краставици и калмари в стил Хонг Конг, салата от пушена змиорка и пресни зеленчуци, салата от пресни зеленчуци и патешко филе, Салата с манго и скариди в сладък сос
Китайски кнедли	3	Dim Sum с пиле и зеленчуци / говеждо месо / скариди, пържени с пилешко месо, асортирани димни суми
супи	6	Супа от тофу и морски дарове, кремообразна змиорка, кисела пикантна пилешка супа, супа от пилешки царевици, пикантна супа от Том Ха, крем супа от гъби
Горещи ястия от месо, птици и риба	10	Патешки гърди в портокалов сос, хрупкава печена патица, пекинско говеждо месо, свинско Гоо Бао, Пиле Кунг Пао, Печено говеждо месо със зеленчуци, Нарязана щука костур в тесто с ананас, филе от риба тон със зеленчуци, пъстърва в сос терияки, пържена пържола от сьомга със гарнитура
Юфка, ориз, зеленчуци	7	Яйчна юфка с пилешко месо, розетки и броколи, юдони юдони с говеждо месо и гъби, юфка фъстъци в пикантен сос, ориз от морски дарове, ориз с пиле и зеленчуци, пържен ориз Yangjouski, зеленчуци на скара
десерти	5	Плодове в карамел, оризови топки със сладка паста, Пържени банани в кокосови люспи, супа от манго с кокосов сорбет, Сладолед
Специална оферта: бизнес обеди (в делнични дни от 12:00 до 15:00 + 15% отстъпка от менюто)	-	Салати: зеленчукова салата с тофу, салата с кисела сьомга и крутони Супи: азиатска телешка супа, пилешка юфка Основни ястия: яйчена юфка с пиле и зеленчуци, слаби суми с говеждо месо, свинско в сладко-кисел сос Напитки: плодова напитка, чай
Бар карта	-	Бели, червени, пенливи вина, бира
Безалкохолни напитки	-	Лимонади, сокове, газирана вода, домашен плодов сок, прясно изцедени сокове (ябълков, портокал, ананас, краставица), плодови и зеленчукови и горски плодови коктейли, коктейл от бадемово мляко, банан, манго и кокос, домашна лимонада, зелен / бял / черен чай, кафе

Цената на ястията се определя въз основа на цената и фиксирания търговски марж от 300%. Средна цена за основните категории в менюто:

- студени и топли закуски - 200 рубли;

- салати - 180 рубли;

- основни ястия - 250 рубли;

- супи - 180 рубли;

- десерти - 150 рубли.

Средната чек на човек е 600 рубли. Системата за отстъпки и различни промоции предвижда намаляване на цените за поръчки за излитане и в определени часове за посещение.

4. ПРОДАЖБИ И МАРКЕТИНГ

Ресторантът работи за широк кръг потребители. Целевата аудитория са следните категории:

- служители на близки организации и бизнесмени, идващи на обяд;

- вечерни посетители и посетители през уикенда, които се стремят да прекарват културно свободното си време;

- Клиентите, които използват ресторанта за специални поводи.

Като цяло посетителите на ресторанта са населението на града на възраст от 20 до 50 години, които предпочитат вкусна, екзотична кухня.

Основният пазар на китайски ресторант са големите градове, тъй като жителите на малките градове може да не проявяват интерес към екзотичната кухня и предпочитат по-бюджетен вариант за заведението.

Един от важните моменти при откриването на ресторант е подготовката и прилагането на ефективна маркетингова стратегия, която включва: разработване на името на институцията, нейното лого и фирмена идентичност; организация на рекламна кампания (промоции, инструменти за популяризиране).

Ярко и запомнящо се име ще подчертае институцията от множеството предложения на пазара за кетъринг. Услугите за разработване на корпоративна идентичност на институция ще струват средно 8 000 рубли. Един закачлив, привличащ вниманието знак, включително неговата инсталация или обличане на прозорци, ще струва около 30 000 рубли.

За да популяризирате ресторанта, можете да използвате различни маркетингови инструменти: рекламни видеоклипове в киното; Интернет промоция; спонсорно участие в културни проекти; монтаж на билбордове и табели; разпространение на визитки, флаери или книжки с менюто; маркетинг на събития; медийна реклама; радио реклама; участие в изложения и панаири на храни; програми за лоялност, промоции и т.н.

Използването на конкретен инструмент зависи от целевата аудитория на институцията и бюджета на проекта. Тъй като този проект предвижда откриването на ресторант за среден клас, рекламната кампания включва:

Създаване на уникален стил, име, брандиране - 10 000 рубли;
Планиране на събитие в чест на откриването на ресторанта: майсторски клас от готвача, рисунка на сертификат с номинална стойност 2000 рубли, дегустация на ястия. Разходите за този тип промоция включват такса на водещия, разходи за готвене, разходи за сертификат за подаръци и фотографски услуги. Общият бюджет е 50 000 рубли.
Създаване и активно популяризиране на профил в социалните мрежи VKontakte и Instagram. 10 000 рубли трябва да бъдат отделени за популяризиране на профил в социалните мрежи;
Конкуренция на репости, предназначена за разпространение на рекламна информация сред потенциалните потребители. Победителят получава еднократна 50% отстъпка от поръчката;
Разпределение за организации, които са разположени до ресторанта, талони за обяд, предоставяне на 25% отстъпка (вместо обичайните 15%).
Провеждане на действието през първите 2 месеца на работа - безплатна доставка със сума за доставка от 500 рубли или повече.

Промоцията на ресторанта включва разходи в размер на 70 000 рубли.

Най-добрата реклама за кетъринг заведение обаче е качествен продукт и услуга. Ако потребителят оценява чиниите и услугите, тогава той ще иска отново да се върне в тази институция и да посъветва приятелите си.

Не по-малко важен параметър за реклама на заведение за обществено хранене е неговото местоположение, тъй като добре подбраното място често определя успеха на бизнеса.

Размерът на приходите зависи от броя на местата в ресторанта и средната сметка. Ресторантът разполага с 70 места. Въз основа на оборота на масата от 1, 5 часа и 12-часов работен график, ресторант може да обслужва 12 / 1, 5 * 35 = 280 маси или 560 посетители на ден. В делничните дни се очаква залата да натовари 30%, тоест 70 маси. През почивните дни броят на посетителите нараства до 60% - 168 маси. Средно общо се очакват 22 * 70 + 8 * 168 = 2884 таблици на месец. Средната чек за 1 маса е 1200 рубли. Тогава месечните приходи ще бъдат: 2884 * 1200 = 3, 460, 800 рубли.

5. ПЛАН ЗА ПРОИЗВОДСТВО

Откриването на китайски ресторант включва следните събития:

1) Избор на локация и интериорна концепция. За всякакъв вид заведения за хранене правилният избор на помещения играе важна роля. За китайски ресторант изборът на местоположение се основава на два критерия: първо, това трябва да е място с голям пешеходен трафик; второ, мястото трябва да бъде разположено на уютно, не шумно място, тъй като концепцията за ресторанта и китайската култура е свързана с тиха, спокойна атмосфера. Идеалният вариант е разположението на главната улица на зоната за спане на града - това ще обхване различни категории от целевата аудитория и ще оптимизира доставката, тъй като повечето поръчки се изпращат в зоните за спане.

Когато избирате място, трябва да имате предвид и присъствието на конкуренти в близост. Изучавайки конкурентната среда, трябва да обърнете внимание на цените, предлаганите услуги, качеството на обслужване и менюто.

Трябва да се има предвид, че всяка стая, предназначена за обществено хранене, се проверява щателно от държавните органи - санитарна епидемиологична станция, Роспотребнадзор, пожарна инспекция. Представени са строги изисквания към подреждането на кухнята и вентилацията, спазването на стандартите на работната зона, довършителните материали, организацията на съхранение на храни и др. Освен това трябва да оцените функционалността на помещенията - възможността за преустройство, наличието на всички комуникации (вода и канализация, електричество, газ), което ще осигури безпрепятствена работа на институцията. Особено внимание трябва да се обърне на електрическите мощности, тъй като хранителното оборудване консумира много електроенергия.

За заведенията за хранене е необходимо да се раздели цялото пространство на няколко стаи: кухня, зала за посетители, тоалетна. Той също трябва да предвижда разделяне на студени и горещи работилници.

За изпълнение на проекта на ресторанта се предвижда да се наеме стая с обща площ 350 м2, от които 130 м2 са разпределени за кухненските и техническите помещения, 225 м2 - залата за посетители, 5 м2 - за банята. Географско местоположение: централната улица на зоната за спане, в близост има търговски център и офис сгради. Наемната цена е 180 000 рубли на месец.

Избраната стая е подходяща за организиране на заведение за хранене и има всички необходими условия за това: газ, вода, канализация, вентилация, електричество с достатъчен капацитет.

Особено внимание трябва да се обърне на интериора, който създава подходящата атмосфера и подкрепя темата на институцията. Интериорът на институцията играе не само естетическа роля, но също така ви позволява да създадете „чиповете“ на институцията, запомняща се корпоративна идентичност. Това прави интериора ефективен инструмент за популяризиране на ресторанта. Създаването на интериор е най-добре да се остави на професионален дизайнер. Тогава ще се окаже създаването на уникално пространство в ресторанта, където хората искат да прекарат време и където искат да се върнат. Дизайнерските услуги ще струват около 100 000 рубли. За да поддържате китайската концепция в интериора, трябва да се даде предпочитание на минимализма, семплите, сбити линии в мебелите, можете да добавите ярък акцент - тематично боядисване на стени. Възможно е също да зонирате пространството с помощта на дървени ламелни екрани - това ще добави комфорт и "екологичност" на интериора.

За ресторант със 70 места ще ви е необходим комплект мебели: 18 двойни дивани и 9 големи маси, 14 стола и 7 малки маси за двама. Трябва да се осигури и доставка на мебели. Цената на мебелите и декора на ресторанта е 380 000 рубли.

Общата стойност на ремонта, декорацията и пълнежа с мебели на ресторанта ще бъде около 650 000 рубли.

2) Набиране на персонал. Основният човек в щата е, разбира се, готвачът. Именно той е отговорен за визитната картичка на ресторанта - ястия. За истински китайски ресторант се препоръчва да се наеме китайски готвач или готвач, който е учил в Китай. Това ще бъде допълнително предимство на вашата институция и ще увеличи доверието на потребителите. Трябва обаче да се има предвид, че заплатата на такъв професионалист е доста висока и не винаги можете и навсякъде да намерите истински китайски готвач. Следователно изборът на готвач е много важен и сериозен въпрос.

Следните изисквания са наложени на всички служители на публична институция:

- всички служители трябва да имат санитарни книжки с подходящи маркировки;

- готвачите трябва да имат професионално образование и трудов стаж;

- всички служители трябва да бъдат инструктирани преди приемането на работното място, да проучат инструкциите за безопасност.

3) Оборудване. Цялото оборудване, необходимо за оборудването на кухнята на ресторанта, е групирано и показано в таблица 3.

Таблица 3. Разходите за кухненско оборудване

име	Разходи, търкайте .
Топлинно оборудване:
Комбинирана фурна	215000
Плита электрическая с жарочным шкафом	70, 000
Плита индукционная, настольная ВОК	17000
Рисоварка	3400
Холодильное оборудование:
Шкаф холодильный	52000
Шкаф морозильный	52000
Стол охлаждаемый	54000
Льдогенератор	20000
Вспомогательное оборудование:
Миксеры	50000
Месомелачка	25000
Слайсер	18000
Зеленчукова резачка	30000
сокоизстисквачка	37000
Кафе машина	110000
Оборудование для чистоты и порядка:
4 моечные ванны	40000
2 производственных пристенных стола	11000
2 рабочих островных стола	11000
4 стеллажа	40000
4 вытяжки	55000
4 полки	10000
Стол островной для сбора отходов	8000
Посуда и куханная утварь:
Кухонный инвентарь	70, 000
Посуда для посетителей	150000
в общия	1 148 400

Таким образом, комплект специализированного оборудования для ресторана обойдется приблизительно в 1 148 400 рублей.

4) Составление меню. Примерное меню приведено в третьем пункте бизнес-плана. Планируя производство, необходимо предусмотреть, что для каждого блюда следует составить технологическую карту, где будет указан расход продуктов на порцию и объем этой порции. Данные сведения необходимы для получения разрешения от СЭН, а также для расчета потребности в сырье.

Ако ресторантът възнамерява да включи алкохола в менюто, тогава е необходим лиценз. Лицензът се издава за период от 1 година при спазване на следните изисквания:

- помещение размером более 50 м2;

- наличие необходимых коммуникаций – водопровод, электропроводку, отопление;

- удаленность не менее 100 метров от образовательных, медицинских и спортивных учреждений.

Според измененията във Федералния закон от 18 август 2019 г. № 261-ФЗ от 31 март 2017 г. заведенията за обществено хранене, които продават алкохолни продукти, трябва да имат лиценз за всеки вид дейност: продажба на дребно на алкохол и продажба на алкохол при предоставяне на услуги за обществено хранене. Итого стоимость лицензии составит 130000 рублей.

5) Организация снабжения. Перед открытием ресторана следует определиться с поставщиками и наладить каналы снабжения. Основные категории поставщиков ресторана:

- поставщик мяса и птицы;

- поставщик рыбы и морепродуктов;

- поставщик свежих овощей, зелени и фруктов;

- поставщик алкогольных напитков;

- поставщик редких ингредиентов для китайской кухни;

- поставщики чая/кофе/напитков.

За определени категории доставки, които осигуряват главното меню, се препоръчва да се сключват изключителни договори с един надежден и надежден доставчик.

Трябва да се отбележи, че когато подписвате споразумения за партньорство, можете да разчитате на допълнителни бонуси за компанията - например доставчиците на напитки обикновено предоставят маркови ястия и оборудване на заведението.

Когато договаряте сътрудничество с доставчици, трябва да се запознаете с всички условия, посочени в договора. Как правило, транспортные расходы на поставку ингредиентов ложатся на ваше производство. За да намалите този елемент на разходите, трябва да изберете доставчици, които са по-близо до вашето предприятие.

Необходимото количество суровини се определя въз основа на менюто, технологичната карта на подготовката на продукта и очаквания обем на продажбите. Важно е рецептите да съответстват на GOST или отделно приети спецификации.

Поскольку в ресторанной практике часто встречается договор поставки с условиями отсрочки платежа, то первоначальные инвестиции в оборотный капитал должны составлять не более 30% от общей себестоимости блюд первого расчетного месяца.

6. ОРГАНИЗАЦИОНЕН ПЛАН

Начальным этапом открытия ресторана является регистрация бизнеса в государственных органах и получение разрешительной документации для заведения общественного питания.

За да извършва бизнес, LLC се регистрира с опростена система за данъчно облагане („доход минус разходи“ при ставка 15%). Важно отметить, что лицензию на алкогольную продукцию можно оформить только на юридическое лицо.

Вид дейност съгласно OKVED-2:

18.08.2019 - Деятельность ресторанов и кафе с полным ресторанным обслуживанием, кафетериев, ресторанов быстрого питания и самообслуживания.

При открытии заведения общественного питания могут возникнуть трудности с получением разрешительной документации. Для открытия ресторана потребуется собрать следующий перечень документов:

- санитарно-эпидемиологическое заключение, которое выдает Роспотребнадзор;

- ассортиментный перечень, утвержденный в СЭН;

- разрешение государственного пожарного надзора;

- заключение налоговой инспекции о постановке на учет кассовых аппаратов;

- разрешение УВД на сохранность материальных ценностей.

После получения всех разрешительных документов и соответствующей документации на помещение ресторана (договор аренды или купли-продажи) необходимо получить разрешение на открытие заведения общественного питания от городских властей.

График работы ресторана – с 11:00 до 23:00. Въз основа на това се формира персоналът. В съответствие с чл. 94 Трудового кодекса, продолжительность смены повара не может превышать 6 часов. Поэтому на 1 рабочий день предусматривается 2 повара, работающих посменно. Так как заведение открыто 7 дней в неделю, следует организовать посменный график работы для всего персонала заведения.

Для предоставления услуги доставки на дом потребуется нанять двух водителей-курьеров со своим машинами. В будущем планируется приобретение собственного автомобиля и организация системы доставок.

Шеф-повар координирует работу кухни, разрабатывает рецептуру блюд и меню, контролирует расходы на продукты, готовит сам.

Повара отвечают за приготовление блюд, чистоту на кухне, хранение продуктов, работают на одной или нескольких кухонных станциях в зависимости от распределения обязанностей.

Администраторът организира работния процес, наема и управлява персонала, отговаря за маркетинговата политика, следи съотношението печалба и загуба, приема и планира резервации и предварителни поръчки и следи работата на персонала.

Координаторът обработва поръчки за доставка, отговаря за доставката на суровини, работи с доставчици.

Сервитьорът приема поръчки в залата, осигурява обслужване на клиентите, следи чистотата на залата, задава масата, приема плащане за поръчката, добре се запознава с менюто и може да дава препоръки на посетителите.

Съдомиялната отговаря за използването и поддръжката на оборудването на съдомиялните машини, следи чистотата на съдовете, управлява измитите съдове и друго кухненско оборудване.

Счетоводителят съхранява финансови записи на всички операции и работи отдалечено.

Шофьорите на куриер доставят поръчки навреме до адреса.

Чистачът следи чистотата на залата и кухнята, отговаря за изхвърлянето на промишлени отпадъци.

По този начин общият фонд за заплати е 495300 рубли.

Таблица 4. Персонал и ведомост

	Заглавие на длъжността	Заплата, RUB	Брой хора	СНИМКА, RUB
административен
1	администратор	27000	1	27000
2	Счетоводител (дистанционно)	12000	1	12000
производство
3	главен готвач	50000	1	50000
4	Кук (смяна диаграма)	22000	4	88000
5	Координатор (график за смяна)	15000	2	30000
търговски
5	Сервитьори (график за смяна)	18000	6	108000
филиал
6	Почистваща дама (график за смяна)	6000	2	12000
7	Съдомиялна машина (схема на смяна)	12000	2	24000
8	Куриер шофьор (график за смяна)	15000	2	30000
	Общо:			381 000.00 ₽
	Социални удръжки:			114 000, 00 ₽
	Общи удръжки:			495 300, 00 ₽

7. ФИНАНСОВ ПЛАН

Във финансовия план се вземат предвид всички приходи и разходи по проекта, хоризонтът на планиране е 5 години.

За да стартирате проект, трябва да изчислите размера на инвестицията. За да направите това, трябва да определите разходите за ремонт на помещенията, закупуване на оборудване, първоначална покупка на суровини и формиране на оборотен капитал, което ще покрие загубите от първоначалните периоди.

Първоначалната инвестиция за откриване на китайски ресторант е 2268 400 рубли. Основната част от необходимите инвестиции са за закупуване на оборудване - 67%, делът на разходите за ремонт е 12%, на първоначалните запаси и фонд за оборотни средства - 11%, по правни въпроси - 7%, за реклама - 3%. Проектът се финансира от собствен капитал. Основните позиции на инвестиционните разходи са показани в таблица 5.

Таблица 5. Инвестиционни разходи

	име	Количество, търкайте.
Недвижими имоти
1	Ремонт на стаята	270000
оборудване
2	Комплект оборудване	1148400
3	Мебели и декор	380000
Нематериални активи
4	Стартиране на рекламна кампания	70000
5	Регистрация на бизнес, изготвяне на разрешителни	150000
Текущи активи
6	Закупуване на суровини	150000
7	Текущи активи	100000

	Общо:	2 268 400 кг

Променливите разходи се състоят от разходите за съставките, които се използват при приготвянето на ястия, както и плащането за консумираните мощности по време на производствения процес (вода, газ, електричество, канализация). За да се опростят финансовите изчисления, променливите на разходите се изчисляват въз основа на средната чекова сума и фиксиран търговски марж от 300%.

Фиксираните разходи се състоят от наем, комунални сметки, ведомости за заплати, разходи за реклама, данъци и амортизация. Размерът на амортизацията се определя по линеен метод, базиран на полезния живот на дълготрайните активи от 5 години. Фиксираните разходи включват и данъчни удръжки, които не са представени в тази таблица, тъй като размерът им не е фиксиран, а зависи от обема на приходите.

Таблица 6. Фиксирани разходи

	име	Количество в месеци, търкайте.
1	наем	180000
2	реклама	10000
3	Комунални плащания	15000
4	амортизация	25550
5	друг	15000
6	Удръжки за заплати	495300
	Общо:	740800

Така бяха определени фиксирани месечни разходи в размер на 740 800 рубли.

8. ОЦЕНКА НА ЕФЕКТИВНОСТ

Периодът на изплащане на проекта за първоначални инвестиции от 2268 400 рубли е 8–9 месеца. Нетната месечна печалба на проекта при достигане на планираните обеми на продажбите ще възлиза на 1 343 532 рубли. Предвижда се да достигне планирания обем на продажбите в края на първата година на ресторанта. Възвръщаемостта на продажбите през първата година на експлоатация ще бъде 27, 8%.

Нетната настояща стойност е положителна и равна на 2 239 503 рубли, което ни позволява да говорим за инвестиционната привлекателност на проекта. ROI е 49, 23%, вътрешната норма на възвръщаемост надвишава дисконтовия процент и е 19, 73%, а индексът на рентабилност е 1, 03.

9. ВЪЗМОЖНИ РИСКОВЕ

За да се оцени рисковият компонент на проекта, е необходимо да се анализират външните и вътрешните фактори. Външните фактори включват заплахи, свързани с икономическата ситуация в страната и пазарите. Към вътрешни - ефективността на управлението на организацията.

Спецификата на институцията определя следните външни рискове:

- повишаване на цените на суровините, безскрупулни доставчици. В първия случай съществува риск от увеличени разходи и като последица от продажната цена, което може да повлияе негативно на търсенето. Във втория случай рискът е свързан с прекъсвания в производството. Възможно е да се намали вероятността от тези заплахи с правилния избор на доставчици и включването в договора на всички необходими условия, които предвиждат отговорността на доставчика, ако са нарушени;

- некачествени суровини

- реакцията на конкурентите. Тъй като пазарът на кетъринг е доста наситен и конкуренцията е висока, поведението на конкурентите може да окаже силно влияние. За да го сведете до минимум, е необходимо да формирате собствена клиентска база, да наблюдавате постоянно пазара и да имате програма за лоялност на клиентите;

- отказ за предоставяне на помещения за наем или увеличаване на разходите за наем. За да се намали този риск, е необходимо да се сключи дългосрочен договор за наем и внимателно да се избере наемодателят.

- спадащо търсене на платежоспособност. Този риск може да бъде смекчен чрез разработване на ефективни програми за лоялност, включително отстъпки, услуги за щастливи часове и др .;

- слабо търсене или липса на такова. Този риск е вероятно за китайски ресторант поради спецификата на менюто. Трябва да се вземе предвид при отваряне на институция - препоръчва се провеждането на пазарни проучвания, за да се идентифицира интереса на потребителите към такава институция. Възможно е също така да се сведе до минимум рискът чрез преразглеждане на менюто, провеждане на активна рекламна кампания и промоции.

Вътрешните рискове включват:

- проблеми с персонала, което предполага ниска квалификация, текучество на персонала, липса на мотивация на служителите. Най-лесно е да се намали този риск на етапа на подбор на персонал, наемане на служители, които отговарят на всички изисквания. Трябва да се предвиди и система за бонуси;

- повреда на оборудването и прекъсване на производството. Рискът ще бъде намален чрез редовна поддръжка на оборудването, за да се поддържа неговата работоспособност;

- разваляне на продуктите поради ниското търсене, повреда на складовото оборудване, неправилно съхранение, грешки при планирането. За ресторантьорството този риск е средно вероятен. Излишните продукти могат да възникнат по две причини: първо, поради ниското ниво на продажбите и непопулярността на някои ястия; и второ, поради грешки при прогнозиране на продажбите. Намаляването на този риск е възможно чрез правилно планиране и прогнозиране, преглед на асортимента, изключване на нерентабилни ястия от менюто. Грешки при съхранение на храни, повреда на хладилното оборудване може да доведе до разваляне на храните. Тази заплаха може да бъде избегната чрез обучение на персонала и наблюдение на тяхната работа, както и редовно поддържане на оборудването;

- намаляване на репутацията на институцията в кръга на целевата аудитория при грешки в управлението или намаляване на качеството на услугите. Възможно е да се смекчи рискът с постоянно наблюдение на качеството на продукта, получаване на обратна информация от клиентите на институцията и предприемане на коригиращи мерки.